大厨透漏:芹菜炒肉丝如何做到肉丝滑嫩,芹菜爽脆,诀窍在这里!
芹菜炒肉丝是一道非常普通,也非常健康的家常菜。芹菜是我们生活中最常见的一种蔬菜,它含有蔬菜里面都含有的好,一方面是膳食纤维比较高,对调理我们肠道,改善便秘等等是有帮助的,此外芹菜钾含量比较高,钾是有一定程度的扩展血管的作用,所以对于轻度高血压的病人,可以通过芹菜来让血压有一定幅度的降低。除此之外芹菜也具有减肥效果。这是因为芹菜吃了后就会很快有饱了的感觉,肚子饱个感觉了就会减少吃别的东西,自然而然就减肥了,而且芹菜里面没有让人发胖的脂肪还有糖分。芹菜浑身也都是宝,吃多了只会有好处。
今天小酥肉给大家分享一道“芹菜炒肉丝”,肉丝用的是鸡肉丝,香芹所具有的独特气味,与肉丝合炒,其味道非但不显肉的腥味,而且可以使肉变得更加鲜嫩,更加清香。
芹菜炒肉丝
把芹菜清洗干净切成小段,胡萝卜切成细丝,鸡胸肉切细丝,再切一点葱花、蒜末、干辣椒段。
肉丝用清水冲洗一下,挤干水份,加入一个蛋清,半小勺盐,一勺
锅里加多一点的油,油温五成下入肉丝后迅速拨散,滑熟后捞出备用。(滑肉丝的时间在30-40秒左右,时间太长肉丝容易变老)
锅里留底油,加入葱花、蒜末、干辣椒炒香。
下入芹菜段、胡萝卜丝煸炒,炒出芹菜香味。
煸炒十几秒左右下入滑好的肉丝继续翻炒。(芹菜很容易熟,炒太长时间会失去它脆嫩的口感)
加盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀。(比较干的话可以加一点热水)
大火翻炒几下至入味,出锅装盘即可。不仅美味下饭而且非常健康。
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