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做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法

小酥肉美食 06-11 19:54 关注

随着最近猪肉价格的下跌,猪蹄的价格也便宜了不少,昨天去菜市场发现,猪蹄才18块钱一斤,便顺手买了两只,准备回家做一道红烧猪蹄来解解馋。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



说到红烧猪蹄,想必可以勾起很多朋友肚子里的馋虫,色泽红亮、口感软糯、香气扑鼻的猪蹄子,想想就让人咽口水。猪蹄的营养价值也十分丰富,其中胶原蛋白的含量比较突出,适合大多数人食用,经常食用一些猪蹄,对于保护皮肤、滋润皮肤有很好的效果。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



猪蹄虽好吃,但对于不少朋友来说并不好做,如果掌握不好做法,炖出来的猪蹄肉质会非常硬、不软烂,而且还不入味。其实,炖猪蹄时出现以上几个问题,一般是“这几步”出错了,下面小编为大家分享红烧猪蹄的家常做法,教你如何做出色泽红亮,口感软烂,又香又入味的红烧猪蹄。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



---【红烧猪蹄】---

准备食材:猪蹄两只(约800克)、小葱两根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤:

1、猪蹄让卖家帮忙剁成小块,买回来以后放在清水中浸泡15分钟,去除猪蹄内部的血水和腥味。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



2、锅里加入适量清水,把猪蹄凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒继续煮2分钟左右。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



3、把小葱洗净后打成葱结,生姜去皮切成薄片,八角和桂皮用凉水泡几分钟,然后捞出备用。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



4、猪蹄焯水完成后捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,然后控干水分备用。猪蹄焯水后最好不要用凉水来冲洗猪蹄,热胀冷缩会使猪蹄的肉质紧缩,导致猪蹄不容易炖烂,所以最好用温水或者热水来清洗猪蹄。


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5、做红烧猪蹄,炒糖色也是比较重要的一个环节,接下来准备炒糖色:锅里加入少许胡姬花花生油润锅,然后加入20克左右冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后把火力调小,用勺子不停地搅动,直到冰糖呈现出细小的气泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。对于新手来说,炒糖色是比较不容易掌握的,只要多尝试几次,慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。


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6、糖色炒好以后,下入清洗干净的猪蹄块,大火快速翻炒几下,让糖色均匀地裹在猪蹄表面。


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7、接着加入没过猪蹄的热水,再加入葱结、姜片、八角和桂皮,大火煮开后转为中小火炖煮50分钟。这里需要注意,一定要加热水,而且水要一次性加够,加凉水不仅会导致肉质发柴不易烂,还会使猪蹄表面裹上的糖色结晶,使炖出来的猪蹄颜色不够红亮。


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8、50分钟后加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖继续炖煮20分钟。大家都知道,炖猪蹄时,盐不能放太早,会使肉质发柴,但放晚了猪蹄又不入味,所以最好是在中途放,不会使肉质发柴,还能使猪蹄更入味。


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9、最后开大火收汁,把汤汁烧至黏稠状态,一道色泽红亮,口感软糯的红烧猪蹄就做好了。


做红烧猪蹄,肉质发硬不软烂?可能是这几步做错了,教你正确做法



小贴士:

1、猪蹄焯水后要用热水来冲洗,不要使用凉水洗猪蹄。

2、猪蹄裹匀糖色后要加热水,不能加凉水,水要一次性加够,中途最好不要再添水。

3、炖猪蹄的时间一定要够,最起码在1小时以上,猪蹄炖得烂糊才好吃,家里有高压锅的也可以借助高压锅,更省时间。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。



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全部评论 (11)
雪嵿咖啡
8
06-12 16:42

我家的是鲁花5s压榨花生油,没有胡姬花花生油,做不了,真是太可惜了

虫二宠儿
2
06-12 14:33

小火慢炖,就没有不烂的

值友7033687483
1
06-24 21:47

是来卖胡姬花花生油的,不是教大家做猪蹄的

p1y1c1
0
06-26 10:30
虫二宠儿: 小火慢炖,就没有不烂的 1

高压锅表示都不是事儿[亲亲]

死胖子王建国
0
06-14 22:19

慢着火,少着水,火候足时它自美

天天在喂狗
0
06-14 15:49

我的是金龙鱼,看来也做不了了!

值友9770588596
0
06-12 16:21

做不做先不说,这卖相不错哦!

青嵐
0
06-12 15:25

高压锅 20多分钟 之后炒菜锅收浓汁

金风玉露
0
06-12 13:26

珐琅锅弄起耙得很

domlyng
0
06-12 13:19

飞水以后最好再煎一下,把多余的油脂煸出来一点,吃起来不那么腻。

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