紫禁城里的粽子宫斗，甜党赢了吗？

甜粽or咸粽；甜豆花or咸豆花；硬桃or软桃，可以称得上是美食界三大割席话题。

端午节将至，甜粽党和咸粽党之间的派系斗争也早已拉开了帷幕，这几乎成了每年的定番。

甜粽党说，糯米加上白糖、蜜枣、豆沙等馅料的点缀，不会盖过糯米的本味，反而吃起来会更加香甜。

一口下去可以感受到体内多巴胺飞升的快乐，请把好吃打在公屏上！

© Funky癖

咸粽党则表示，体会肉类的鲜香与粽叶的清新在嘴里交相辉映，才应该是粽子正确的打开方式。

© 《味道》

肉粽里放的肉一定不能太瘦，肥瘦相间的五花肉最好，通过高温蒸出来的油脂包裹住每一粒糯米，每一口都能尝到肉汁的香气。

© 《味道》

再加上绵密的咸蛋黄或者板栗，不仅解腻更是丰富了粽子的口感，妙啊~

© 《风味人间》

既然谁也说服不了谁，那不如让我们把时间线往回倒倒，看看几百年前宫里过端午节是个什么情况？

古时候过端午可不像我们现代人光吃个粽子这么简单。

宫里的端午习俗相当全乎。“每年五月初一起就要挂五毒荷包”，在荷包上绣上蛇、蟾蜍、蝎子、壁虎和蜈蚣，比绣什么小花小鸟硬核多啦！

▲明黄色缎地平金银彩绣五毒活计

© 故宫博物院

而老虎则成了端午节的吉祥物，“虎食五毒”嘛！为了驱邪避灾，宫里要穿绣了老虎的衣服，宫眷要戴虎形装饰。

西苑或者圆明园要举行盛大的龙舟大赛，皇帝也会亲临观看。赛事结束后，皇帝还会去戏楼看戏。剧目有天师除毒、屈原成仙、采药伏魔等。

说回到粽子，其实一直到宣统年间，清宫一直是甜粽党的天下。

宫里的粽子都是糖粽子，用江米或者白米来制作，式样和外面的差不多，但需求量很大。每年刚刚过完年，就要做好规划，需要做多少粽子，需用多少米和粽叶，都需要提前上报，之后到内务府造办处领取。

▲宫内负责做粽子的饽饽局

宫里包粽子的厨役有限，每年节前还需要临时调入很多帮厨，日夜不停包煮。粽子的外形和粽馅，每年都要翻出花样，都需要逐级上报，直到皇帝满意为止。

到了端午那一天，宫里到底要吃多少个粽子呢？

据乾隆十八年（1753）端午节的膳单所载，乾隆帝的膳桌上摆粽子1276个，皇后的膳桌上摆粽子400个，其他重要皇室成员的膳桌上共摆650个。也就是说，仅仅是摆着看的粽子就要2000多个！

来感受一下宫里过个端午要用多少东西：

数据来源《御茶膳房》

估计包粽子的人都得有粽子PTSD了...

这些粽子除了上供，设粽席，皇帝还要赏赐文武大臣，连太监宫女也能分到一个。

唐鲁孙先生是珍妃的堂侄孙，自幼出入宫廷，他在《清宫过端阳》中提及曾经吃到江米小枣粽和白粽子，看上去没什么两样。

© 一位一味

“但是宫中有一种玫瑰卤、一种桂花卤拿来蘸粽子吃，蜜渍柔红，玉灵芳香”。另外，还有一种奶心粽子，是满族特色，大约是加了奶酪或者奶油，听起来颇为诱人，这大概是网红“奶黄”馅的师祖。

宣统未出宫之前，咸粽子终于得到机会进入了宫廷。浙江遗老进呈50枚火腿鲜肉湖氏粽子给端康皇太妃、同治的瑜太妃分食后甚觉好，于是传谕御膳房，每年包些湖氏肉粽换换口味。

可惜这样的日子没过几年，端康皇太妃便去世了。

在过几年，连御膳房也没有了。

▲养心殿后膳房（约摄于上世纪二十至五十年代）

本文部分图片来自网络

封面及文内插画来自《皇上吃什么》

后天就是端午节啦

想好要吃什么馅的粽子了吗？

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