鸡蛋糕:成型—光滑如镜!4个要点你知道吗?
鸡蛋糕,说起来我刚毕业那几年成功率在20%摇晃。成功的时候也是很多气泡撕莲蓬。多年以后,终于脑袋开窍在网上查了查不成形的原因:未放盐,或放盐后搅拌不均……然后有在一个主题做饭的qq群里得知,蒸蛋糕要用凉白开制作蛋液……然后我的蒸蛋糕成功率就变成了100%。并且在小火的时候能做到光滑如镜。
后来发现:蒸蛋糕不成形,气泡多的问题很多人都出现过,现在分享制作要点。
1,盐很重要
我以前煮东西,都后放盐,甚至不放,考酱料搅拌调味。蛋糕也喜欢后放酱油来吃,所以不放盐,于是总也不成形。
盐能让蛋液受热凝结成型。所以一定要放盐,一点点就好。
2,搅拌均匀
只放盐也不行。必须要把盐与蛋液搅拌均匀。否则盐沉在底部,只有底部结块。
3,开水蛋液
生水受热后会释放很多气体,于是在蛋液凝固过程中形成很多孔眼。熟水已经放过气了,释放的气体就少得多了。所以要用熟水,但不要太烫以至于把蛋液冲熟了。凉白开或温一点都行。
4,小火是镜面的关键
以上2步是成型关键。第3步是镜面基础。小火则是镜面的关键。以下我的实例:
电饭锅煮粥蒸—镜面。
煮蛋器水多了—有气孔。
煮蛋器水少—镜面。
煮蛋器双层放满食物—镜面。
总结来说。要么真小伙慢慢,要么食物很多,受热均匀。无需密封的炒锅蒸锅等可以开盖缝隙来让蒸汽减弱。
具体步骤如下:
一饭碗一鸡蛋,鸡蛋液搅匀。
加凉白开再次搅匀。
加盐再次搅匀。
小火蒸,用勺子插入带出无液体即可。
当然了,隔水蒸蛋盅也好用。
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