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疫情期间不涨价还打折,萨莉亚,你为什么还不倒闭?!

广州吃货 04-07 19:49 关注

疫情期间不涨价还打折,萨莉亚,你为什么还不倒闭?!


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这次疫情,对餐饮的打击可谓是巨大的

有些小店撑不住直接关门大吉

就连一些大牌的店也有说最多可能支撑三个月左右

然而在这样情况下

却有一家餐饮店还推出了6折优惠套餐

它就是萨莉亚


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在10年如一日的定价基础上还打折

让网友不禁发出灵魂提问:

“他们真的有在赚钱吗?”



01

“西餐届的沙县小吃”

疫情期间还打折!?


萨莉亚在江湖上有很多个名号,有人说它是"意大利的沙县小吃”,有人说它是“西餐界的名创优品”,还有人说它是“慈善机构萨利亚”,归根到底是它的超低物价。


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而在疫情最凶猛的2-3月,本身就很便宜,而且从不做促销活动的萨莉亚,居然在广东地区推出“共克时艰,共盼春来”6折打包套餐,价格比原价便宜30%-40%。


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(优惠套餐3月31日停止)


这个活动一出,马上在微博上掀起了一阵热议。上海、北京的吃货表示希望当地的萨莉亚也能同步这个活动,重庆四川的朋友则是祈求萨莉亚能进入西南市场。


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还有人调侃萨莉亚哪来的钱打折的。


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虽然目前优惠套餐已经结束了,但恢复日常菜单的萨莉亚,价格依然没变。


在M记辣翅涨价至13元/对,猪肉60元/斤的今天,你依然在这家定位是“意大利餐厅”西餐厅,吃到8元的甜品,9元海鲜汤,10元的意面,20元的披萨……在同等定位中你根本找不到比萨莉亚低的,这就是它的牛逼之处。


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鸡肉+水果双拼披萨,一份才20元!


在那个吃必胜客需要存钱的学生年代,萨莉亚的披萨,9寸足料才20元一份,不知让多少学生过足了嘴瘾。 


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人气小吃拼盘,闺蜜情侣分享之选,一份24元!


以前和同学、朋友出来聚餐,就爱点这个,鸡翅、鸡米花、香肠,都是到今天也很爱的小吃种类。


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鸡排烤饭,上班族之光,一份20元!


萨利亚的扒类更是神奇的存在,仅仅18+元一份,还搭配了玉米粒、烤菠菜,配上饭的鸡排饭也才20元,说不上有多好吃,但确实便宜啊,当年不知抚慰了多少上班族。


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鸡肉奶汁多利亚饭,性价比之王,一份12元!


以前去萨莉亚必点的一份饭,有肉有浓香的奶汁味,开胃又好下口,才12元,真的无法挑毛病!


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还有……


7元任喝的饮料、9元起的花蛤裙菜海鲜汤...以上加起来的2人份都不用100元,还撑得要死。怪不得有人说在这里可以体验到当富人自由点餐的快感。


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论味道,虽然萨莉亚可能比不上动辄就人均上百的西餐厅,但它的评价,在大众点评上星级就没有下过三星半,大部分都是四星。


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而且这个价格,你怎么好意思挑毛病呢?


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02

“萨莉亚凭什么这么便宜?”


依靠和沙县小吃一样薄利多销的策略,萨莉亚成功打开了市场。截止到2020年,广州已经有55家萨莉亚,疫情期间还在不断开新店,并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺


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萨莉亚真的有赚钱吗?


赚肯定是赚的,毕竟人家老板也不是笨蛋,不可能做慈善。那么,萨莉亚为什么能卖这么便宜还能赚钱?因为他们省钱啊


其实为了控制成本和节约时间,萨莉亚有他们独特经营的一套。
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远离高租金商圈



萨莉亚餐厅的选址,地段一般都不算好,甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店,装修一下门面就直接开始营业,省了不少钱。


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萨莉亚在广州的大多数门店,都选在住宅区,尤其是靠近大型超市的地方甚至是一些老旧商场的二楼、角落,不认真看都发现不了。这种选址,通常租金相对较低,适合家庭客聚集,因此负担并不算太大。


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提高空间利用率



萨莉亚的厨房很小,座位也特别挤,这些都是充分利用空间的体现。


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中央厨房直接制作



萨莉亚建立了一套垂直采购体系,原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成,公司有一整套明确的采购指标,全权操作直营门店食材的采购,并由中央统一配送,节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。


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萨莉亚的厨房也非常特别,全部由中央厨房配菜,现场加工上桌,完成15道菜品只需要9分58秒


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据说在萨莉亚的厨房是没有一把菜刀,所有配料提前分装好,在制作过程中也省去了切料的准备功夫,大大缩短了加工的时间。


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全面提升员工工作效率



控制人工成本关键,不仅在于员工数量的把控,更体现在员工的人均效率上。与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同,萨莉亚重点考核“人时营业额”(人时营业额=总营业额÷总劳动时间),即一名员工一小时所能实现的营业额


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他们还量化出员工每一秒的时间价值:1秒=0.22日元。每位服务员节约4秒,那日本门店将节约423万日元...


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吃货妹从以前就觉得很奇怪,为什么萨莉亚的工作人员都是直接用手端菜的,而不是用盘子。


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因为经过萨莉亚员工计算,服务员用托盘上同一套菜需要26.8秒,徒手端菜只需要18.2…这样可以大大缩短工作时间。


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为了让每个员工都能高效完成工作,还有很多细节讲究。比如拖地不能来回摩擦,一块砖就只能拖一次,还要呈u字型...


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黑科技加持



高效率的工作方式是萨莉亚通过科学研究后决定的,在萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化,排除浪费的部门


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餐厅清洁采用会出水的拖把,轻轻一按水就会从拖把里流出来,不需要专门去打水拖地,节约不少打扫时间。


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还有自制番茄切割机,不用花时间切割,一放一扣就能切好了。

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萨莉亚的沙拉酱则经过特调,不会黏住瓶子,如丝般顺滑:


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桌上还有随叫随到的按钮,放在现在看来,还是那么的方便快捷。


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不可否认,这样死磕省钱的唯一的缺点就是,萨莉亚几乎没有办法做营销。各种代言、活动营销都是没有的。唯一这次的促销海报还被人调侃是不是用Excel做的。


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而且,由于过于低价,不放心其食材的消费者也大有人在。近年,还有人说萨莉亚的卫生问题堪忧,这无疑让萨莉亚原本便宜的物价,多了几分可疑。


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03

这些年,我们在萨莉亚的回忆


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还记得以前每次饭点去萨莉亚,门口总是排着长长的队伍,最多的就是学生一族。


很多囊中羞涩的情侣约会、同学聚会,都把萨莉亚作为最佳地点。点上一杯7元的自助畅饮,就可以和同学仔“吹水”一整天。


在那个时候,萨莉亚对于没钱又有时间挥霍的我们,真的太友好了!
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辛亏增城区挂绿广场三楼有一间,我初一吃到现在,四年了,真的很照顾我们学生党,平时聚餐都是在这里,满满回忆

——瑾汐 


东山口就有一间,不知道我离开这么多面,它还在不在?心情不好的时候,姐妹第一时间就想到,今晚萨利亚等啦,她请客!出品其实一般般,像速食食品放炬炉一热就可以上菜了,但胜在价格挺适合刚出来工作还有学生族,真正高大上的西餐无法跟这快餐式的西餐比美啦,就像我们这,高级的餐馆通常有服务员,装修美美的,当然要给小费,一般自己点餐的餐厅就不用,装修都是一个模式的。当然有时出去吃饭也是吃环境,吃服务,当然品质也是很重要的。平常逛街赶时间就去吃快餐,省时快捷。

——小优


现在经常带小朋友去,记得12年结婚登记完的晚餐就是去萨莉亚的

—— 小芸


蘑菇汤必点啊,一次喝3碗,萨莉亚是我刚来广东上班一起实习的小姐姐带着去的 秒入坑 焗蜗牛也超好吃

——吾桐 



当你是一名普通的学生

当你是一名仍在奋斗的上班族

在萨莉亚,10多块能喂饱自己

20多块可以和朋友吃一顿好的

50多块能点一桌满汉全席

萨莉亚,可能是少数人才懂的浪漫

但它确实给过我们美好的回忆

疫情结束后,你会去吃一顿萨莉亚吗?



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部分图片素材来源:微广州、广州萨莉亚官微
留言摘自:微广州、深圳生活君

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全部评论 (8)
性格随和加藤惠
3
04-22 03:11

[想一想]作为萨莉亚前兼职社畜,刀要切小番茄,沙拉酱是会黏瓶子的,厨房很干净,刀叉杯子还是用热水烫一下吧[吐血]用手托传菜很方便,就是小孩子跑来跑去真的很怕。最巅峰左手可以端上4-5个鸡翅碟,上菜快全靠烤箱[击掌]

羊羊的羊
1
04-22 09:37

我两个大学室友当年逃课去萨莉亚做兼职,没少拿烤肠回宿舍[邪恶][邪恶][邪恶]

性格随和加藤惠
1
04-22 02:55
jd9012: 本来贵的离谱又难吃,打三折都血赚。 1

贵?我读大学就在萨莉亚兼职,你可以说它难吃,但和贵真的不沾边[狂汗]

值友8120861588
1
04-21 21:01

西餐中的成都小吃,香河肉饼,黄焖鸡米饭[龇牙]

bossfay
1
04-13 13:07

以前在广州读书的时候最喜欢去吃的就是莎莉亚,人均消费30-50可以吃到吐,点一杯畅饮可以坐一天

江小枫
1
04-07 20:47

标题这是什么逻辑?

jd9012
0
04-21 15:49

本来贵的离谱又难吃,打三折都血赚。

曾经往后
0
04-11 18:59

以前上班隔着一堵墙就是他家,中午没少去吃。不说了,我又想去吃了,马路对面三分钟路程而已。[吐舌]

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