疫情期间不涨价还打折，萨莉亚，你为什么还不倒闭？！

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这次疫情，对餐饮的打击可谓是巨大的

有些小店撑不住直接关门大吉

就连一些大牌的店也有说最多可能支撑三个月左右

然而在这样情况下

却有一家餐饮店还推出了6折优惠套餐

它就是萨莉亚

在10年如一日的定价基础上还打折

让网友不禁发出灵魂提问：

“他们真的有在赚钱吗？”

01

“西餐届的沙县小吃”

疫情期间还打折！？

萨莉亚在江湖上有很多个名号，有人说它是"意大利的沙县小吃”，有人说它是“西餐界的名创优品”，还有人说它是“慈善机构萨利亚”，归根到底是它的超低物价。

而在疫情最凶猛的2-3月，本身就很便宜，而且从不做促销活动的萨莉亚，居然还在广东地区推出“共克时艰，共盼春来”6折打包套餐，价格比原价便宜30%-40%。

（优惠套餐3月31日停止）

这个活动一出，马上在微博上掀起了一阵热议。上海、北京的吃货表示希望当地的萨莉亚也能同步这个活动，重庆四川的朋友则是祈求萨莉亚能进入西南市场。

还有人调侃萨莉亚哪来的钱打折的。

虽然目前优惠套餐已经结束了，但恢复日常菜单的萨莉亚，价格依然没变。

在M记辣翅涨价至13元/对，猪肉60元/斤的今天，你依然能在这家定位是“意大利餐厅”的西餐厅，吃到8元的甜品，9元海鲜汤，10元的意面，20元的披萨……在同等定位中你根本找不到比萨莉亚低的，这就是它的牛逼之处。

鸡肉+水果双拼披萨，一份才20元！

在那个吃必胜客需要存钱的学生年代，萨莉亚的披萨，9寸足料才20元一份，不知让多少学生过足了嘴瘾。 

人气小吃拼盘，闺蜜情侣分享之选，一份24元！

以前和同学、朋友出来聚餐，就爱点这个，鸡翅、鸡米花、香肠，都是到今天也很爱的小吃种类。

鸡排烤饭，上班族之光，一份20元！

萨利亚的扒类更是神奇的存在，仅仅18+元一份，还搭配了玉米粒、烤菠菜，配上饭的鸡排饭也才20元，说不上有多好吃，但确实便宜啊，当年不知抚慰了多少上班族。

鸡肉奶汁多利亚饭，性价比之王，一份12元！

以前去萨莉亚必点的一份饭，有肉有浓香的奶汁味，开胃又好下口，才12元，真的无法挑毛病！

还有……

7元任喝的饮料、9元起的花蛤裙菜海鲜汤...以上加起来的2人份都不用100元，还撑得要死。怪不得有人说在这里可以体验到当富人自由点餐的快感。

论味道，虽然萨莉亚可能比不上动辄就人均上百的西餐厅，但它的评价，在大众点评上星级就没有下过三星半，大部分都是四星。

而且这个价格，你怎么好意思挑毛病呢？

02

“萨莉亚凭什么这么便宜？”

依靠和沙县小吃一样薄利多销的策略，萨莉亚成功打开了市场。截止到2020年，广州已经有55家萨莉亚，疫情期间还在不断开新店，并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。

萨莉亚真的有赚钱吗？

赚肯定是赚的，毕竟人家老板也不是笨蛋，不可能做慈善。那么，萨莉亚为什么能卖这么便宜还能赚钱？因为他们省钱啊！

远离高租金商圈

萨莉亚餐厅的选址，地段一般都不算好，甚至直接选择已经倒闭的餐厅门店，装修一下门面就直接开始营业，省了不少钱。

萨莉亚在广州的大多数门店，都选在住宅区，尤其是靠近大型超市的地方，甚至是一些老旧商场的二楼、角落，不认真看都发现不了。这种选址，通常租金相对较低，适合家庭客聚集，因此负担并不算太大。

提高空间利用率

萨莉亚的厨房很小，座位也特别挤，这些都是充分利用空间的体现。

中央厨房直接制作

萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。

萨莉亚的厨房也非常特别，全部由中央厨房配菜，现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。

据说在萨莉亚的厨房是没有一把菜刀，所有配料提前分装好，在制作过程中也省去了切料的准备功夫，大大缩短了加工的时间。

全面提升员工工作效率

控制人工成本关键，不仅在于员工数量的把控，更体现在员工的人均效率上。与国内众多餐厅的常用的绩效考核不同，萨莉亚重点考核“人时营业额”（人时营业额=总营业额÷总劳动时间），即一名员工一小时所能实现的营业额。

他们还量化出员工每一秒的时间价值：1秒=0.22日元。每位服务员节约4秒，那日本门店将节约423万日元...

吃货妹从以前就觉得很奇怪，为什么萨莉亚的工作人员都是直接用手端菜的，而不是用盘子。

因为经过萨莉亚员工计算，服务员用托盘上同一套菜需要26.8秒，徒手端菜只需要18.2秒…这样可以大大缩短工作时间。

为了让每个员工都能高效完成工作，还有很多细节讲究。比如拖地不能来回摩擦，一块砖就只能拖一次，还要呈u字型...

黑科技加持

高效率的工作方式是萨莉亚通过科学研究后决定的，在萨莉亚内部有一个专门研究工作科学化，排除浪费的部门。

餐厅清洁采用会出水的拖把，轻轻一按水就会从拖把里流出来，不需要专门去打水拖地，节约不少打扫时间。

萨莉亚的沙拉酱则经过特调，不会黏住瓶子，如丝般顺滑：

桌上还有随叫随到的按钮，放在现在看来，还是那么的方便快捷。

不可否认，这样死磕省钱的唯一的缺点就是，萨莉亚几乎没有办法做营销。各种代言、活动营销都是没有的。唯一这次的促销海报还被人调侃是不是用Excel做的。

而且，由于过于低价，不放心其食材的消费者也大有人在。近年，还有人说萨莉亚的卫生问题堪忧，这无疑让萨莉亚原本便宜的物价，多了几分可疑。

03

这些年，我们在萨莉亚的回忆

“辛亏增城区挂绿广场三楼有一间，我初一吃到现在，四年了，真的很照顾我们学生党，平时聚餐都是在这里，满满回忆”

——瑾汐 

“东山口就有一间，不知道我离开这么多面，它还在不在？心情不好的时候，姐妹第一时间就想到，今晚萨利亚等啦，她请客！出品其实一般般，像速食食品放炬炉一热就可以上菜了，但胜在价格挺适合刚出来工作还有学生族，真正高大上的西餐无法跟这快餐式的西餐比美啦，就像我们这，高级的餐馆通常有服务员，装修美美的，当然要给小费，一般自己点餐的餐厅就不用，装修都是一个模式的。当然有时出去吃饭也是吃环境，吃服务，当然品质也是很重要的。平常逛街赶时间就去吃快餐，省时快捷。”

——小优

“现在经常带小朋友去，记得12年结婚登记完的晚餐就是去萨莉亚的”

—— 小芸

“蘑菇汤必点啊，一次喝3碗，萨莉亚是我刚来广东上班一起实习的小姐姐带着去的 秒入坑 焗蜗牛也超好吃”

——吾桐 

当你是一名普通的学生

当你是一名仍在奋斗的上班族

在萨莉亚，10多块能喂饱自己

20多块可以和朋友吃一顿好的

50多块能点一桌满汉全席

萨莉亚，可能是少数人才懂的浪漫

但它确实给过我们美好的回忆

疫情结束后，你会去吃一顿萨莉亚吗？