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章丘铁锅,能用一辈子的好锅~

阳光_总在风雨后 08-06 10:58 关注

很多人都因为舌尖上的中国而知道了章丘铁锅,但其实,章丘的冶铁传统很早就开始了,章丘在历史上也是非常有名的“铁匠之乡”,古有“章丘铁匠遍天下”之说。

章丘铁锅,能用一辈子的好锅~

章丘的冶铁传统最早开始于春秋时期,至西汉汉武帝的时候,全国已经有铁官48处了。合格的章丘铁锅,其锅浅深适宜,锤印清晰整齐且叠加合理。

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这家店铺是非常正宗的章丘铁锅,原产地是山东济南章丘,每一口锅都是老师傅们手工锻打出来的。章丘铁锅需要经历12道工序,一千度以上的高温锤炼,经历上万多锤锻打才能打造出一口合格的章丘铁锅。

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虽然只是一口锅,但是由于工艺复杂,而且需要长久的坚持,手工的工作辛苦,所以很少有年轻人愿意学习。宋金存老先生就是少数还在坚持传统打锅的章丘铁匠。他是章丘本地人,现年已经62岁了,是章丘当地有名的铁匠,打铁40多年,坚持每一口锅都纯手工打造,每一口锅都保证它的质量。

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章丘铁锅的锻造需要十几道工序,总共可能要使用到十几种铁锤工具去锻造,整个铁锅的每一道工序都不能马虎,每一道工序都需要认真地对待,这也是我们国家这些传统匠人们的匠人精神。他们手上的每一块老茧都是对章丘铁锅的见证。

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铁锅经过精细的手工锻造,锅壁上隐约透出锤印的痕迹,但是你伸手又摸不到,这就是经历过上万次的锻打和熟练地技艺才能做到的效果。这样打造出来的铁锅密度更高,所以更不易粘锅,使用起来更加的健康。

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章丘铁锅跟市面上的不粘锅不同的就是,铁锅正常的保养之后能够形成一层自然的油膜,实现物理的不粘,所以不害怕铁铲,但是不粘锅表面一般都有涂层,涂层被破坏之后,落入食物当中容易影响人体健康,并且还容易糊锅。

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铁锅使用完之后主需要用热水和刷子刷洗就可以了,这样铁锅表面就会生成一层油光,相当于不粘锅涂层的效果,因此,平时用铁锅炒菜的时候就不需要放太多的油。整个锅壁薄厚均匀,炒菜受热也均匀,炒出的饭菜更香。

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铁锅的体型一般都比较大,深度也比较深,良好的导热性能够避免油烟大量的产生。不仅可以用来炒菜,无论是焖、炖、煎、油炸、红烧都可以使用,做出来的菜每一口都色香味俱全。平时注意保养,这一口好锅能用一辈子!

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