铁杆张大妈体验党 篇124：哈喇子淌一地，意犹未尽的哈尔科夫自制改良版德式猪肘试制初体验

创作立场声明：不用非去德国餐厅，花很少钱咱们也能吃到德式猪肘，享受制作的乐趣才是根本。

之前写了篇探店宝莱纳餐厅吃德式猪肘的文章，这算是针对去年去上海的捷克餐厅吃捷克烤猪肘的念想的补充。理论上说，捷克的猪肘子做法和南德地区的猪肘子做法差不多，区别还是有，毕竟每一个国家都是有自己的饮食习惯。相对而言，我也是更喜欢捷克的做法，不过现在没搞到捷克猪肘的具体工艺做法.

回来之后在想，这东西出去吃一顿小二百没了，还不过瘾，能不能自己做？查了一下资料，理论上也不是什么难事情，如果说有点难度的，可能是我们中式料理的饮食习惯可能有差别，不一定那么全。

这都是次要问题，材料不足，我们可以发挥主观能动性，进行中式改良嘛。

自己想吃还不行，关键是家里另外俩人还要爱吃，幸运的是，他们确实也爱吃。所以搞回生猪肘开始行动。

先来个前菜，沙拉。理由很充分，猪肘子油多，不能光吃油腻，还得要个蔬菜。

沙拉就地取材，基本上就是西红柿、生菜和胡萝卜黄瓜这些，没有难度。酱料看个人需求。如果不喜欢沙拉酱，那么完全可以用酸奶代替。这次LP就是用酸奶代替的。

硬菜还是猪肘，看看这次怎么搞的。配料猪肘不用说，配菜是烤土豆和生洋葱以及圣女果。

这里需要科普一下，不要被朋友圈那帮子谣棍们忽悠了，圣女果并不是GMO（转基因）作物，而是一种比较原始的番茄品种。要知道最早的番茄并不是现在我们吃的这么大，现在的番茄都是经过改良培育出来的，而圣女果算是一种接近原始番茄的品种。跟GMO没关系，为这个我还跟家里老人吵过架，原因就是人家非要把我这里买的这种番茄扔掉，说是GMO作物，然后就吵起来了。不知道不要紧，我告诉你，如果你认为我讲的不对，你可以自己查资料。自己又不肯查资料，又不肯思考别人讲的对不对，只认为自己讲的是真理，那就别怪我跟你吵了。长幼尊卑从来不是决定客观事实的决定性因素 。（传统观念，我这是大逆不道，不听老人言就是不尊重长辈。但是反过来一想，尊重长辈就要罔顾客观事实在错误的认识上一条道走到黑？ ）

土豆烤制的外焦里嫩

搭配德国产的酸菜才正宗

猪皮也是外脆里嫩，那叫一个香，配米饭very good。（按说应该配蒜蓉面包烤制的，很遗憾，没有）

酸菜是从麦德龙购买的冠利德国酸菜，麦德龙价格比网上便宜，一罐子大概不到14块。

土豆的特写。

这才是猪肘子下饭的面目，有点太香人，不过吃一口停不住。搭配酸菜也是必须的。

扯这么多流水帐，没用。还得说说做法要点啥的。

要点：

1、原料选购

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德式猪肘用德国进口的猪肘也没什么毛病，德国猪肘的残留标准比国内严格，缺点是可能比较腥，处理不好影响味道。去超市买国产的也不错，不过，现在价格不太好倒是真的。看在价格的份儿上，京东的冷冻进口的也没什么问题。

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猪肘块相对更容易加工，看个人喜好吧。

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酸黄瓜冠利俄式酸青瓜670g俄罗斯腌小黄瓜罐头酱瓜下饭菜德国进口19.9元天猫精选去购买

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德式猪肘的灵魂还在于德国酸菜，最容易搞到的还是冠利的，花椰菜，红菜头和酸黄瓜，根据个人喜好搭配吧。

2、炖煮

网上的一些配方，是用隔水蒸，我不太建议这么做。我是用的砂锅煮的，就是那种4L的砂锅煲汤用的。

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为了时间短点，可以用高压锅。在放入砂锅炖煮之前，用开水和葱姜焯水一遍。然后入砂锅炖煮。炖煮的时候葱姜蒜少不了，我还放了洋葱头，此外根据手头现有的材料，加了胡椒和花椒这些东西，还要来点酱油。（具体这部分LP参与多，也是后面做好后发现问题的地方），猪皮划几道，让油能炖出来点，不然油出不来，烤的时候会油腻大大的。炖熟，不要太烂，不然炖的太烂，烤制的时候会有问题。为什么烤猪肘还要先炖熟呢？没坐过饭的肯定会有这个疑问，这么大的猪肘，这么厚，你直接烤箱烤，外面熟了，里面不熟，等烤到里面完全熟透，外面已经烤糊了。 那些大料就是提味去腥的作用。

3、烤制

烤制温度，设定在200度，时间是45-50分钟。实际上也可以设定温度高点，时间短点，就看个人喜好了。

烤制的时候，猪肘下面铺土豆块，这么做的理由就是烤制的时候，猪肘留下的油脂会到土豆上，让土豆有猪肘的味道。

4、不足

第一次试制德式猪肘，尤其是还有LP参与了大部分，经验还是不足。虽然味道非常好，但是还是发现了不足。实际上在烤制的时候完全可以加一点普罗旺斯的烧烤香料撒在猪肘上面。 西式香料会极大的丰富猪肘的风味。

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要是有麦芽糖，抹在猪皮上烤制，可能颜色会更好看。

这东西大体的做法尊重德式的做法就可以，细节可以根据既有条件进行调整，不要过分追求什么条条框框，哪怕德国人，也不会每一家做法完全相同的，烹饪的乐子除了味道，还是享受中间的过程。