《舌尖》导演让4000万人“在线吃火锅”,每一秒都能馋哭你,是我现在最不敢看的纪录片
你好啊,我是朵朵~
在家被“封印”一个多月后…我太馋外界的美食了,尤其是火锅!
不管是红汤滚滚的重庆火锅,还是鲜香醇厚的猪肚鸡火锅,疫情结束后,我一定要把胃撑到炸,才不枉我对火锅的深深思念。
现在还不能出门吃怎么办?看这部纪录片解解馋吧,太适合“夜晚放毒”了。
《沸腾吧火锅》
播放量:4458.4千万
这部馋哭你的纪录片,是《舌尖上的中国》《风味人间》的导演陈晓卿监制的,拍了从南到北,从鲜香的麻辣十几种火锅,一共7集,每集14分钟,讲述了每种火锅的独特食材,每一秒都让人流口水。
和《舌尖》的风格不同,这部片子非常接地气,拍普通的火锅店长,普通的食客,我们吃火锅什么样,纪录片就是什么样,看起来让人感觉很亲近。
这里有大家常吃的潮汕牛肉火锅、重庆火锅,也有冷门的贵州牛瘪火锅、海南糟粕醋火锅,平均观看五分钟,口水就哗哗开始流了。
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潮汕牛肉火锅
重新定义吃法
一上来,就是肉,全是肉!
潮汕人对牛肉是万分喜爱,
首选来自云贵地区2-3岁的黄牛,
除筋、剔膜、按部位分类,
一头五六百斤的黄牛,
要在屠宰后4小时内送上餐桌,
这样才能吃到最纯正的牛肉味道,
一顿火锅的成败,全在于刀的快慢。
牛肉被潮汕人细分为十几个不同部位,
每个都有独特的口感,
五花趾口感弹脆,
匙仁充满脂香。
一整头牛,能用来涮火锅的部位,
只有不到三分之一,
剩下的牛肉,
都做成了牛肉丸。
潮汕牛肉丸制作的关键,
全靠手上功夫,
在40分钟内,
要用锤刀不间断打3000多次,
然后放入冰水里拍打搅拌,
才有了肉丸的Q弹。
云贵牛肉,客家牛肉丸,南洋沙茶酱,
在潮汕都被重新定义,
成为只属于这里的味道。
-2-
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重庆火锅
“辣”到欲罢不能
重庆是一座无辣不欢的城市,
翻滚的红汤火锅,
是我的心头大爱。
三年前去过重庆,
至今都无法忘记那天的九宫格,
每一格都让人垂涎欲滴。
几乎人人必点的毛肚,
其实是手撕出来的,
靠冰水保持脆韧,
在咀嚼时满嘴肉香。
普通的辣已经不能满足重庆人了,
石柱红的辣度,普通人跟本无法入口,
被重庆人当做了火锅底料的辣椒担当。
九宫格是重庆人的发明,
中间汤浓,锅边边油多,
肥肠、鸭血等放到锅边慢慢熟,
羊肉、鸭肠、黄喉放在中间烫煮。
重庆火锅的历史不到两百年,
重庆人用了80年,
将码头边的简单小食,
变成了让人欲罢不能的美味。
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东北酸菜白肉火锅
必备的年夜饭
在中国最寒冷的地方,
酸菜和猪肉,碰撞出滚烫的热情。
和其他火锅的现煮现烫不一样,
酸菜白肉火锅的食材,要提前煮好。
五花肉、瘦肉先后出锅,
关键的出锅时间,决定了猪肉的口感。
为了不让猪肉吃起来很腻,
酸菜就成了这道火锅的灵魂。
酸鲜的味道被猪肉吸收,
搭配在一起吃下,
满足你对猪肉的全部想象。
除了各种猪肉,血肠,
是火锅里不可缺少的食材。
制作时,火候要把握在分秒之间,
最好的血肠,切开后要像镜面般光滑,
吃起来新嫩爽口。
酸菜白肉,是东北必备年夜饭,
在东北寒冷的冬季,
大口吃肉,大口喝酒,
那真是嘎嘎香!
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海南糟粕醋火锅
闷热中的开胃剂
火锅底料中的“糟粕醋”,
要用“酒饭”酿制而成,
这至少需要一个月的等待。
最后成为汤底时,
醋酸、椒辣、蒜香三种味道融合,
让海南人在湿热的天气里,
也能大快朵颐。
这种火锅里的食材,
有来自深海的海菜,涮一下后非常脆爽,
还有虾、鱼、螃蟹等各种海鲜。
价格实惠的海甘鱼很受喜爱,
肉质饱满,出肉率能有70%。
这种酸和东北的酸不一样,
东北的醇厚,海南的清香,
在潮闷湿热的天气中,
是海南人爽口的开胃剂。
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北京涮羊肉火锅
地道的享受
一只羊,
全身有40%的肉,可以涮着吃,
分成黄瓜条、磨裆、大三叉等7个部位,
在400℃的炭火下,
先把羊尾巴放进清水,叫“肥锅”,
肉质的脂肪会让汤底边的鲜香,
接下来,就可以放开涮了,
一下一上,只用10秒,
开动!
在一流的刀法下,
每片羊肉的厚度都不到1毫米,
沸水中滚烫后,
蘸着芝麻酱,就着糖蒜,
是老北京地道的享受。
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粤式海鲜打边炉
食物本味的追求
在广东,吃火锅叫做打边炉,
凌晨4点挑选最生猛的海鲜,
天亮后送上挑剔食客的餐桌。
广东的打边炉没有复杂的锅底,
在广东人心中,重要不是调味,
而是食材本来的鲜味。
在码头,刚刚上岸的海鲜,
只需一锅清水,
每口都是大海的味道。
在城市,有种火锅的底汤,
是用米粥过滤出的米浆,
叫做毋米粥,
米粥熬煮时加入鸡汤,鲜香顺口,
是他们对食物本味的精致追求。
怎么样,看到这里很饿了吧,其实我一直暗自庆幸自己生活在现代,不然在古代,想吃一顿圆满的火锅可太难了。
因为辣椒、土豆、羊肉、腊肠、菠菜、香油等等食材,都不是一个时期出现的。所以说啊,我们现在能吃火锅,那真是千年修来的福气。
制图:耳朵里的博物馆
中国人为啥酷爱吃火锅呢,除了吃货属性,更是因为火锅很有烟火气,是生活里的仪式感。
相比还念火锅的美味,更怀念大家坐在一起举杯畅谈的那份热闹,平日的烦恼,在吃吃喝喝间就纾解不少。
生活就像煮火锅一样,不管什么味道和食材,全都煮在一起,酸辣甜香,像极了生活里的百般滋味。
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