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食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

艾路艾鲁 03-16 16:28 关注

创作立场声明:春天在哪里,春天在哪里,春天在那大大的砂锅里~

不知道大家对于春天都是一个什么印象。


在文人眼里,春天是烟雨朦胧欲断魂的的;

在画家眼里,春天是冰雪融化,万物复苏,一片翠绿的;

在养花人眼里,春天是梅兰竹桃,花花草草都充满生机的;

在萌宠博主眼里,春天是喵喵喵喵喵喵喵嗷嗷嗷嗷嗷嗷;

图源网络,侵删~图源网络,侵删~

而在美食博主眼里,春天是春笋油菜豌豆苗香椿折耳根青枣琵琶桃子李子田螺河虾鲤鱼鳜鱼,煎炸炒蒸炖煮焖~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

开个玩笑~

春天到了,万物复苏(南方才不存在什么复苏~),很多属于春天的好东西都开始上市。现在物质条件好起来,市场上的东西似乎一如既往的多。但就像夏天吃西瓜,冬天吃萝卜白菜,一般来说还是会有很多食材是在相应的季节才有大量上市(也有很多真的是季节限定食材),并且质量也会来到每年最佳~营养价值和价格更不用说了,应季的总是最好的~

经历了一个冬天零零星星的市场,春天的菜市场又开始热闹起来。虽然因为今年的特殊原因并没有恢复到往常那么熙熙攘攘,但作为民以食为天的吃货大国,我们当然还是要了解多一些关于春天应季食材的知识啦,这样我们在挑选琳琅满目的瓜果肉菜时会更加得心应手~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

那么春季有什么应季的食材呢?

这个时候就轮到本美食博主登场啦,下面就由艾路来介绍一下,我个人对于春天应季食材的推荐清单~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ 分蔬菜,水果还有水产三个部分来讲讲~



蔬菜


食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~


菠菜:

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

菠菜现在也是市场常驻的青菜之一啦,但历年春天,刚上市的菠菜倒是属于特别值得一吃的~

因为菠菜的草酸含量比较高,如果直接炒着/煮着吃可能会有涩涩的口感,而草酸是溶于水溶于水的,所以一般要选择焯水之后再烹饪。(不过毕竟菠菜还是比较细嫩的青菜,注意焯水的时间不宜过长~)

菠菜属于比较万用的蔬菜,基本上炒汤凉拌啥都可以。这里推荐两种吃法,一是配合猪油炒蒜蓉,二是焯水之后加入麻酱做凉拌~

凉拌菠菜~凉拌菠菜~


笋:

一层层地剥开外壳,就能看到白白胖胖的笋啦一层层地剥开外壳,就能看到白白胖胖的笋啦

竹子是我们南方常见的植物~虽然一年四季长青,但竹笋这东西却是妥妥的季节限定款~每年春季都是竹笋的产出季,刚刚出土的春笋被很多人视为珍宝。犹记得当时《舌尖上的中国》刚播出,说到早春时期,农户到山上采笋的时候,简直看到我口水横流~

我们全家人都是竹笋爱好者。每年春天竹笋高产的时候,老爹老妈都会问我要不要吃笋。

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

竹笋有很多吃法,煮,焖,炒,炖,都非常美味。以前家里买到好吃的笋时,我妈经常会拿来包饺子,炒粿条,这种口味可能外地人很少见,但在潮汕当地,这却是春季的日常~一般来说炒粿条这个东西的辅料,我们主要都还是以一年四季都有的芥蓝为主,但一旦到了盛产竹笋的春季~……竹笋的加入对于炒粿条口味的提升是无可比拟的,粿条的软糯搭配上竹笋的爽脆鲜甜让人欲罢不能~不说了,想买竹笋了……

最近在张大妈的推荐上有看到雷笋~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ 已经下过一单了~


蕨菜:

讲真 挺像玩具的讲真 挺像玩具的

老实说,这个东西我是没有见过的,下面的图都是小妹买了吃了发给我看的。每年春季也是蕨菜开始上市的时候,这种从恐龙时代存活到今天的植物,现在已经被人类当成盘中餐了~

这样一小盒就20块了……这样一小盒就20块了……

虽然看着有点像一个诡异的魔法少女变身棒,但是据说味道似乎还可以,就是有点黏黏的口感(我不能接受),买得到的,喜欢猎奇的口感和味道的,可以试试~

PS:吃法的话,小妹推荐天妇罗。

OIYISI~OIYISI~


番茄:

南方的都是这种饱满爽脆的番茄南方的都是这种饱满爽脆的番茄

每年春天都是家里都会出现大量的番茄,来自亲戚家菜园子。南方这边的本土番茄都是汁多肉嫩的,口感比较爽滑,跟北方的粉茄有比较大的差异(笔者并不喜欢粉茄)。

新生的番茄总是最甜,汁水最多的,所以特别适合直接吃~如果觉得酸,可以撒点白糖,还有一个黑科技吃法~就是撒花生糖~千万不要觉得不搭不敢尝试,这是来自我童年的美味~试过的都说好,一般人儿我还不告诉他~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~



西洋菜:

做了功课才知

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

道这货学名叫豆瓣菜!是个外来品种~原产地是欧洲,难怪叫人家西洋菜啊~

西洋菜长势凶猛,而且不挑环境,只要有点营养就会猛长,颇有水葫芦的架势……(可是人家好吃啊~)

每年春天回暖的时候,西洋菜就开始大量上市,初生的西洋菜比较嫩,几乎整株都可以吃。而且采摘的时候可以用剪采的方式,只取茎叶,留个根,过几天就又长出一大堆……不过新长的就不够初生的好吃了~所以后面的就只能取嫩芽和尖部吃了~

西洋菜的吃法以下汤为多,顺德菜喜欢用西洋菜来下鱼汤(吸溜),潮州人则喜欢用西洋菜来做早餐的猪杂汤,刚好今天我就做了一份~特别美~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

潮式早餐标配潮式早餐标配


春菜:

这是比较老的春菜了~春天还是吃春菜苗吧~这是比较老的春菜了~春天还是吃春菜苗吧~

菜如其名~春菜,不就是春天才能吃到的菜吗?虽然实际上春菜已经是一年四季都可以看见的蔬菜了,有些地方还是

保留着立春吃春菜的传统。随着春天的到来,春菜开始大批量上市,而春菜苗是春菜菜生中最嫩最好吃的时候~

每年春菜刚出的时候,都会有半个月的时间整个市场都是春菜苗,简直就是我这种春菜爱好者的天堂~因为春菜苗很嫩,所以无论是清炒,白灼还是煮汤等等都非常棒~不过因为春菜生长期短,春菜苗很快就会在市场消失,取而代之的是“春菜苗进化体”,就算普通春菜啦~不过因为相对来说大春菜会比较老,也多了一点苦涩的味道,相比之下我更喜欢拿来和肉汤一起做炖煮。


香椿:

市场上也都是一小捆一小捆卖的市场上也都是一小捆一小捆卖的

这个菜可能有很大一部分人没吃过,但实际上也算不上是小众食材。即使有些人不认识,但香椿树可能又有很多人见过,因为椿树其实到处都有~是比较常见的园林绿植,而香椿的来源就是树的嫩芽。因为除了食用有滋味之外,他对一些疾病也有比较显著的疗效,所以可以拿来制作药膳。

特殊的香气让这个食材像香菜一样,喜欢的人爱之入骨,讨厌的人避之不及。最近是香椿刚刚开始出现在市场的时候,经历了刚上市头几天的高价假象之后,也慢慢开始降下来了,满足了各户人家的"香椿自由"。

一般来说,香椿常见的吃法有炸香椿鱼,香椿炒鸡蛋,还有香椿凉拌豆腐~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~




水果


青枣:

青色的枣,有点像青梅青色的枣,有点像青梅

比起冬枣的脆甜,青枣甜度不是很高,但更加多汁,所以用清甜来形容更合适不过了~

我不是个喜欢吃枣的人,但是青枣除外,汁水充足是青枣的一大特色,解渴效果很棒~一丝丝的甜味不容易产生腻的感觉,并且吃起来不费劲(不用剥皮食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ ),这让我对青枣的喜爱程度直线上升。最近公司的下午茶都是青枣杨桃这些应季水果,每次我都会悄悄拿多两个~

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~


桑葚:

红色的都还会比较酸,不喜吃酸的请挑黑色的~红色的都还会比较酸,不喜吃酸的请挑黑色的~

小时候每到春末夏初,就经常会有一些养蚕人在小学门口摆上一个小推车小摊卖蚕宝宝,这个时候的桑树已经结完果开始长叶子了~而在这之前,就会有很多很多桑葚卖~

因为以前桑树到处都是,每到这个季节,全世界的小孩子都会跑出来摘桑葚,于是小时候的桑葚总是多到吃不完。无论是直接吃,还是加糖熬成果酱,都非常美味~不过因为桑葚的果汁着色力很强,基本上碰到就洗不掉,所以至今还记得大人们的千叮万嘱"都跟你说了不要穿白衣服去摘桑葚!食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ "

老妈春游碰到的台湾种老妈春游碰到的台湾种


枇杷:

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

此枇杷非彼琵琶。说到枇杷,我的第一反应就是橘猫的猫蛋蛋…开玩笑的,黄黄/橘黄的外皮,带有点毛毛的果实和果杆,还有巨大的光滑的果核~就是我黄皮啦,哔——————不,是枇杷食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

枇杷是非常典型的季节限定水果,基本上过了这个节就没有那个货了,果实期很短,所以得趁着他大量上市的时候感觉吃上几斤~酸酸甜甜多汁不腻,除了吃起来比较麻烦(要剥皮),还有果肉比较少(核大)之外,枇杷这种水果的口味几乎满足了我对水果的所有幻想~(当然我最爱的还是柑橘类了~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

PS:还记得以前枇杷都是很便宜的,几块钱能买上一两斤~最近嘴馋买了一盒,一斤居然要接近30!不得不感叹物价飞涨啊~~~


草莓:

丹东草莓红颜草莓奶油草莓~~~丹东草莓红颜草莓奶油草莓~~~

草莓其实从冬天就有了,因为南方的冬天气温没有很低,所以虽然果实生长比较慢,但通过催熟可以非常轻松的得到一大园子红通通的草莓~

到了春天,气温回升,生长情况良好,甜度高汁水多的草莓开始大量上市。也冲击了冬季昂贵的草莓市场,慢慢开始供过于求,价格回落。草莓除了当水果吃,做成果酱,饮料,甜品等等也都非常适合还有美味~

见过拳头大的草莓吗~(我弟弟的手hhh)见过拳头大的草莓吗~(我弟弟的手hhh)


李子:

因为是外网找的图,似乎少见本土那种青红色的李子因为是外网找的图,似乎少见本土那种青红色的李子

李树一般冬末早春的时候开始就会开花,现在已经开始结出甜蜜汁多的李子啦!李子春末开始上市,到夏天会开始泛滥,那个时候的李子会偏红,甜且软;而现在的李子则是青红相间,又脆又酸~着对于我这种嗜酸的吃货来说,当然是够酸才够劲啦~

潮州是潮汕地区的李子名产地,我乡下老家便是漫山遍野的李子园。小时候经常在回老家的时候上山采(偷)李子吃,虽然因此挨过不少骂(因为被发现了),甚至找过家长hhh,但那个时候吃到的李子,似乎是记忆中最美味的~

红李子红李子

青李子青李子


杨桃:

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

讲真,小时候真不知道字面上的杨桃是啥东西……因为潮州话叫“杨do”的缘故,让我有很长一段时间的迷惑期(不过也就是认识字不久之后的事了~)

因为我老家三爷爷以前是种杨桃的,包了一大片地,密密麻麻全是杨桃树,基本上包了我们整个家族的人的杨桃份额。因为数量太多,所以每到春天杨桃季,果园里就会充斥着杨桃掉在地上腐烂的味道……讲真,真的不是什么很好的体验……并且因为每年都一大箱一大箱的吃,以至于后面我见到杨桃就想吐……食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

不过这个情况随着三爷爷退休养老,不搞杨桃园之后有了一些好转,至少我现在看到杨桃不会想吐了食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

春天的杨桃还是很美味的,好吃的点在于他独特的气味和汁水,因为他的糖度不是很高,但汁多,吃起来的感觉很清爽,颇为解渴,并且也有清热降火的功效,应季的时候偶尔吃一个,还是非常诱人的~

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~





水产

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~


春天的水产养殖业开始复苏,四大家鱼和各种水产都开始撒苗或者出栏。而海产则慢慢走入下坡期,虽然该有的还是都有,但因为大多都位于繁殖季末期,所以很多鱼类是偏瘦的,因此,国家也是选择在春末夏初的时候开始休渔,届时海产的数量会减少不少~所以且吃且珍惜~

那么春天又有什么水产,海产是值得一吃的,这里推荐几个:

黄鳝:

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

黄鳝在我们这叫做"鳝鱼",虽然这货长得不像鱼,但人家确实是鱼……并且还跟很多人爱吃的"鳗鱼"其实是亲戚关系~(这货也是有性别转换能力)

而生长在田间水沟里的黄鳝则和鳗鱼同样有非常鲜美的味道,在春天很多田地开始播种插秧的时候,黄鳝也开始多了起来。营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,没有骨头(几乎),料理方式也简单,怎么做都好吃~爆炒,砂锅,煮粥,煮汤,几乎每种料理方式都非常合拍~

不过要注意的就是,黄鳝因为生活习性和环境的原因,土腥味会比较重,料理的时候如何有效地祛除土腥味变成了考验厨师水平的重点了~


鲤鱼:

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

辨识度很高的四大家鱼之一,因为有两根须须,所以基本上一眼就能辨别。广东这边吃鲤鱼会比较少,还是以草鱼(皖鱼)为主,但也有在市场上上见过,一般的烹饪方式多为红烧,炖煮~食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ (因为淡水鱼,土腥味还是比较大的,所以清蒸不算特别适合)

因为鲤鱼有冬季休眠的特性,到了春天进入产卵季,这个时候的鲤鱼是最肥的~运气好碰到母鱼说不定还能吃到鱼子~美滋滋~


皮皮虾:

一般我们常吃的皮皮虾一般我们常吃的皮皮虾

皮皮虾也叫螳螂虾,广东这边叫濑尿虾,虾姑比较多。

为什么叫濑尿虾呢,并不是他真的会撒尿……只是因为把他从水里抓起来的时候他会滋出水这个缘故,像撒尿一样,所以便落得这个名字~一般冬末春初的时候,濑尿虾都是非常肥的,这个时候正处于他们的繁殖期,上市场随便一挑都是有饱满的虾膏的~而且肉也非常结实,真真正正的吃虾季~

一般来说,广东这边的吃法以白灼为主,这样最能吃到虾的鲜甜味,也因为原汁原味,只能用新鲜的虾来做,最能吃出品质。近年来随着外来人口增多,椒盐,麻辣等吃法也流行起来,但因为重口了,其实就吃不出鲜味了,并且也会惨杂一些质量较差的虾,甚至是死虾,建议还是自己做比较放心~

还有一个吃法,是汕尾的姨丈教的,就是腌虾姑……且不说家里人都说好,我光是闻到那个味道就当场去世了……食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~ 我觉得跟鲱鱼罐头有的一拼……虽然我们家除了我都是濑尿虾的狂热粉丝,只有我不喜欢吃……

PS:广东还能看到这种样子的皮皮虾~


沙虫:

放个干货图,看起来是不是没啥感觉,像鱼泡?放个干货图,看起来是不是没啥感觉,像鱼泡?

这个东西可能是我近几年来吃过最好吃的海鲜~

从大学时代开始,湛江的基友就一直安利我湛江的沙虫,煮粥煮汤清蒸油炸,多么多么鲜美,以至于我都在强烈的心理暗示下自动美化了他的样子(我指沙虫)……

但是这货,在我去湛江玩儿,在市场看到实物的时候,我还是吓到了……肥肥粗粗长长,肉色泛白又稍微有点黑,简直就是……哔——————嘛……

MMP……MMP……

这个沙含量少一点这个沙含量少一点

但是吧,当基友妈妈做好端上餐桌来,强烈招呼我们试试的时候,我又被他的香味馋到了~

于是,之后就是,真香!

食事 篇十七:艾路的春季限定食材推荐清单~

虽然叫虫,但实际上他的口感更像菌菇,吃起来很爽口,并且特!别!鲜!甜!

沙虫全年都有,不过在春天,清明前后这段时间会相对产量较大(来自基友的科普),所以这段时间沙虫的价格会相对较低,是一年里难得的可以实现吃沙虫自由的短暂时间。不过因为充满争议的外观,导致很多人不能接受(强烈建议闭着眼睛吃试试)。还有一些东西长得跟沙虫很像,但完全不是同一种东西的,比如单环刺螠,螠虫动物门的海肠;同属星虫动物门的泥丁(这货经常被不良商家拿来冒充沙虫,价格可是相差好多倍啊!!!)等等,建议吃的时候,注意好好分辨~


后记

以上就是我对于春天应季美食的一些个人的推荐~大概就写这么多吧~

虽然现在的农林水产养殖业都越来越发达,反季节蔬菜也越来越成熟,因为季节原因而不能吃到的东西也越来越少,也不知道是幸福还是不幸,那种期待着春夏秋冬到来的渴望越来越少,感觉这份充实似乎也在我们变得空虚。

只是一个感想~

下面就没了~

放个小朋友镇楼,提醒自己除了美食博主之外还有萌宠博主的身份~

充电中的春卷与盯梢的翠花充电中的春卷与盯梢的翠花

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全部评论 (8)
艾路艾鲁
0
03-17 09:25
值友8117145001: 推荐两菜两汤:黄鳝饭、炒鳝片(黄鳝去腻开肚起骨,肉切段腌味,炒过的鳝肉会卷起来,不用吐骨头吃着弹牙又潇洒)、鳝骨可以用来煲鳝汤(清甜有营养)、沙虫适合餐前淡汤(清甜开胃) 1

我还没试过把黄鳝骨拿回家,一般都是杀好光拿肉了,下次试试~

艾路艾鲁
0
03-17 09:22
值友8681583091: 噫沙虫引起了生理不适[喜极而泣] 1

但是人家好吃呀~~~[高兴]

艾路艾鲁
0
03-17 09:22
值友8117145001: 西洋菜可不可以做蚝油炒菜 1

没有试过,一般炒就炒炒蒜蓉

值友8117145001
0
03-17 02:32

推荐两菜两汤:黄鳝饭、炒鳝片(黄鳝去腻开肚起骨,肉切段腌味,炒过的鳝肉会卷起来,不用吐骨头吃着弹牙又潇洒)、鳝骨可以用来煲鳝汤(清甜有营养)、沙虫适合餐前淡汤(清甜开胃)

值友8117145001
0
03-17 02:27

西洋菜可不可以做蚝油炒菜

艾路艾鲁
0
03-16 18:04
暮桑的栗子: 博主出品必属精品!先赞评再看! 1

粉头我爱你

暮桑的栗子
0
03-16 17:51

博主出品必属精品!先赞评再看!

值友8681583091
0
03-16 17:13

噫沙虫引起了生理不适[喜极而泣]

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