爱与美食不可辜负 篇二：你看这带鱼长又宽，恰好中午干煎晚上糖醋。做法简单，老少咸宜，新手友好。

碎碎念

先前因为家里有些许变故，所以顾不上发文，请谅解。虽然这条带鱼是5月底做的，但却是之前准备过春节去市场采购的两条冷冻大带鱼，结果没想到在冰箱里一躺就是3个月。这次从老家回来就准备清清冰箱，把过年前采购的各种牛羊鱼虾海鲜之类的消化消化，毕竟再过半年多就又要过年了看见它觉得占地方，就决定是它了。

今天发的这条带鱼呢，做法很简单，而且这两种做法是'顺路'的对新手就很友好了，如果是超级怕腥的，直接可以选糖醋口。另外因为它很宽很长，所以可以做成二吃，大家有同款可以按二吃来或者选取一种口味就很OK了。此外还闹了个乌龙，下面说。

干货模式

主料：一条带鱼;

腌鱼料：盐，姜丝，料酒，花椒，葱丝，晒干橘子皮或陈皮;

佐料：陈醋，糖，生抽，面粉，蒜（可有可无）

step1：处理带鱼。带上胶皮手套，用厨房剪剪开肚皮，撕掉内脏和（冷冻）鱼籽。然后剪开贴着鱼骨那层皮，洗掉鱼血块，最后剪掉鱼背鳍后按个人喜好决定是否保留鱼皮的银色部分，剁段。

一定要带胶皮手套，带手套！安全最重要，别问我为什么知道。

大家选用带鱼段也行，我的大带鱼是去嘴的，如果大家嫌处理麻烦而且怕那俩大眼珠子，可以让市场老板直接剁头。话不多说先上图，

乌龙来了，眼尖的朋友可能发现为啥你的带鱼是俩肚子段，因为我买了两条，很长很宽的，剁完嘴就扔一个袋了，冷冻室拿出来的时候没注意就拿了两个鱼肚子段，不过鱼肚子也是处理的重点。

一头两身

上图是处理完的状态，下图细说。

鱼血是腥味的来源之一，剪开鱼骨皮扣掉就好很多（带手套操作哟）。

冷冻的带鱼籽建议扔掉，因为带鱼是深海鱼，捞上来就挂了，冷冻时间很长的，又无法确保运输冷链过程的连贯，而且内脏容易变质。综上，带鱼籽虽然大大的一坨看着很诱人，为了健康，还是扔掉比较保险。

我不太喜欢退化后的鱼鳞，觉得很腥，即使说那层里面脑白金同款鱼油含量很丰富，我还是决定拿钢丝球给她搓搓澡，只保留了一部分银色皮。大家看自家喜好决定保留与否就好。

step2：腌制带鱼段。用葱姜丝，花椒，料酒，橘子皮，盐和一点点生抽来马杀鸡带鱼几分钟，然后保鲜膜盖上腌制半小时以上，也可以提前一晚放冰箱腌，期间记得翻个个儿。

葱姜丝别少放，我用的自己晒干的橘子皮，大家有陈皮更好，没有的话也可以不要。带鱼处理好后其实本身咸味并不重，所以需要一点点盐来紧致肉和使它入味。

中间一小撮盐

腌制中

step3：一鱼两吃，先干煎后糖醋。

干煎做法：不要动它！

把鱼块挑出来，不要带上腌鱼料。

平底锅倒油，宽油，把腌完鱼里面的干料捞出来放到油锅里，热锅冷油，最小火开炸，榨干它们的香味。

找一个小盆，倒上面粉，把鱼块一块块放进去打个滚，然后入油锅前抖一抖，拍一拍，拍掉多余的面粉。

改中小火，放拍粉儿的带鱼块煎制，不要动它！不要动它！千万不要动它！一面煎好再翻面煎。这样带鱼才是有型的带鱼。

一层薄粉

煎好和没煎好的

我分两顿吃的，中午干煎，晚上糖醋。因为中午就我跟我妈还有一大一小俩娃（小的吃奶），所以只做了一部分带鱼。

午餐是：清蒸南瓜，干煎带鱼，上次菜谱的油焖虾做完加点水加点料焖了个杏鲍菇，不辣盐水毛豆和有蒜有辣的凉拌毛豆，主食米饭。

糖醋做法：糖抽一醋二水三四

先按干煎的做法煎完所有的鱼块

调一碗糖醋汁：取吃饭用的小碗，糖在碗底铺一层，生抽倒进去一点点，醋用量是它俩的两倍，加水搅和搅和成一小碗。大概比例是糖和生抽各一份，醋两份，水就3到4份，多点少点看鱼块数量调整。只要最后混合液能没过鱼块的一半高都可以。太多水会让汤汁收的慢，而且带鱼块容易被煮散，味道虽然不变，但是时间和卖相都有影响另外我用的是陈醋，比较酸，但是最后口味出来正好，如果是米醋或者香醋应该加大点醋量，减点糖量，微调就好。各位厨神自己把握尺度。

锅里煎完鱼后倒糖醋汁（想放蒜的在煎完鱼后的油锅里煸一下再加糖醋汁），煮开，加带鱼块，咕嘟咕嘟一会，小心翼翼翻个个儿，再咕嘟咕嘟一小会，就可以把拍粉儿剩下的面粉过筛后用一点点水水搅一搅，倒进去勾芡挂糊，汁液粘稠后就关火。

吃饭用的小碗碗底一层糖

生抽

没加水的糖醋抽混合液

沸腾的糖醋汁；

放鱼块

收汁勾芡ing

成品

最后

以上就是一条龙的一条带鱼的吃法，希望各位看官喜欢，有啥问题可以留言哟，大家互相交流。这两做法的带鱼大娃特别爱吃，不放淀粉，也很安全。带鱼下半段刺少，肉厚，还很有营养，新手厨神妈妈们有空可以试试。

试过后喜欢的亲们可以关注，打赏一条龙，作为一个比较懒的两宝妈妈，会尽力分享一些对娃友好的好吃的又很简单的家常菜的

又到了愉快的晒娃时间，背景：前段时间的某一个夜晚，老大没睡午觉所以睡得很早很沉，小二宝因为下午睡得晚，精力旺盛，看见姐姐睡着后……胆子瞬间肥了，飘到认不清自己，爬到姐姐身边“作威作福”，场面一度开心到模糊。