我的私房菜 - 糖炒元宵

　　今天是传统佳节元宵节，应个景，给家里人做道主食，糖炒元宵。技术不复杂，谁都可以做，一看就会哦！主材：糯米粉200克，温水200毫升，白糖20克，猪油10克。

　　第一步当然是和糯米面团，要点是不要用冷水，那样和不成团。边倒水边和面，不要一次倒完，由于面粉吸水性有差异，温水不要一次倒完，200毫升只要用到一半多点大约120毫升左右即可。刚开始和时，是小颗粒状。

　　然后会逐渐团聚到一起，如下。过程中注意控制水量，不要觉着不成团就继续倒水，容易糊掉。如果水多了，就再加点面中和一下吧。

　　基本看不到散落的干面粉后，就可以用手加工一下，将面团揉成一个大的了。放10分钟醒一下。

　　桌上撒点干面粉，摘一块面团，揉成条状。

　　用刀背切成小块。

　　尽量大小一致。

　　再揉圆，备用。

　　准备工作完成，可以炒喽。

　　什么？油都不放怎么炒？是的，就是干炒。用小火将元宵炒至金黄，哈哈，这个金黄有点夸张，其实就是有点焦而已。

　　要点是刚开始时尽量不停地翻滚，一方面使元宵更圆，一方面让元宵受热均匀，不会烤焦。为了元宵不会互相干扰，元宵可以炒得更圆，建议分批炒制。

　　大约炒2分钟后，就可以不用那么勤快地翻炒了，可以翻一会，停一会。继续炒4分钟后，就基本完成这一关键步骤啦。

　　炒的过程你会发现元宵会有稍许膨胀，变硬的外层会爆裂，随着炒的过程，元宵的旋转速度会加快，这时会有一种不一样的手感，哈哈，有点玄学，大家自己理解吧。

　　这就是炒好的元宵啦，看下表面的纹路和颜色。

　　炒好的元宵盛起备用。

　　将锅洗一下，因为在炒的过程中干面粉可能附着在锅面，受热后焦化不利健康。20克白糖融于刚才剩余的温水中备用。放入猪油烧热，不喜欢猪油的可以用色拉油代替，不过色拉油没猪油香。说句题外话，其实猪油比色拉油更健康哦。少量使用不会长胖的。

　　将炒好的元宵倒入锅中，颠锅使油均匀附着到元宵上。

　　倒入刚才准备好的糖水，适当收汁。

　　好啦，糖炒元宵出炉啦！最后一步的时间长短决定了炒元宵的成功与否。我今天这个时间稍微有点长了，有点影响成品形状，大家可以适当增减时间。

　　特点：外焦里嫩，软糯香甜，油而不腻。

　　闺女最爱这道主食啦，今天的早餐就是它了。

　　好啦，今天的私房菜时间就到这里，咱们以后再见。