椰香斑斓戚风蛋糕

斓叶在新加坡马来西亚非常普遍，其独特的香气和食疗价值，深受大家喜爱。人们喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。今日小编就用斑斓为大家做一道蛋糕。

制作时间：50分钟 份量： 7寸（3~4人）

食材

斑斓叶(香兰叶)精华

100克新鲜斑斓叶

200克冰水

椰香斑斓戚风蛋糕（蛋白糊）

4个蛋白

60克韩国 TS 幼砂糖

椰香斑斓戚风蛋糕（蛋黄糊）

4个蛋黄

20克韩国 TS 幼砂糖

50克色拉油

20克高达椰浆

40克斑斓精华

80克美玫低筋粉

使用机器

KitchenAid 5KSM6583 升降式厨师机

KitchenAid 强力破壁料理机

KitchenAid 9速手持打蛋器

制作过程

斑斓叶精华

1将斑斓叶洗净、沥干后用刀切成2厘米长的小段，加入 KitchenAid 强力破壁料理机，倒入冰水，开启碎冰键打成斑斓汁。

* 斑斓叶比较难打，可以用搅拌棒不时进行搅拌，能更快出汁。

2将斑斓汁倒入筛网内过滤，同时用硅胶刮刀轻轻挤压斑斓叶糊，尽可能沥干汁水。

* 请避免直接用手碰触，以免造成皮肤瘙痒。

3将过滤好的斑斓汁倒入器皿内，加盖保鲜膜冷藏沉淀（泡沫无需撇除，会自然消泡）。沉淀两至三天后，倒掉上层的浅色汁水，底下深色部分就是斑斓叶精华。

* 斑斓叶精华如需长久保存，倒入密封器皿内冷冻即可。

* 斑斓叶精华也可替代艾草汁制作青团。

蛋白糊

1取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄；KitchenAid 升降式厨师机安装打蛋器，搅拌桶内加入蛋清、幼砂糖，开启6档，打至蛋白软性发泡后调至4档，打至硬性发泡（可拉起小弯钩）。

蛋黄糊

1将蛋黄倒入料理碗内，加入幼砂糖，KitchenAid 9速手持打蛋器1档打至细砂糖混合后调至3档，打至幼砂糖完全融化，倒入色拉油，调至5档进行乳化，最后加入椰浆、斑斓叶精华，1档搅打约30秒至乳化。

2蛋黄糊内加入过筛的面粉，KitchenAid 9速手持打蛋器开启1档（或者用硅胶刮刀）搅打至面糊混合均匀。

椰香斑斓戚风蛋糕

1取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，充分混合均匀后全部倒回蛋白糊中，切半均匀后倒入7寸（17cm）烟囱戚风模具后轻磕，使其表面平整，震出大气泡。

2烤箱预热完成后，将蛋糕模放入烤箱中下层，170℃烤35分钟左右，烤制表面金黄后从烤箱中取出，将模具面朝上，离台面约10厘米高度松手，让模具垂直落下震出热气，接着倒扣在瓶子上，待完全冷却后脱模，按个人喜好切片食用即可。