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因子的美食 篇一百九十五:鲳鱼这样做绝不会失手,学着做,过年在家露一手

自由自在的因子 01-16 11:58 关注


因子的美食 篇一百九十五:鲳鱼这样做绝不会失手,学着做,过年在家露一手


居住在沿海地区,见过也吃过不少品种的鱼,不胜枚举。这么多鱼,就数鲳鱼最常见。鲳鱼刺少肉嫩,鱼身扁平呈卵形。北方称鲳鱼为平鱼,在我们浙江把鲳鱼叫做叉片鱼。叉片鱼这个名字真的和鲳鱼的外形很贴切,十分有趣。其实鲳鱼只是一个总称,还可以分成银鲳、金鲳、灰鲳等等。鲳鱼最常见的家常做法就是清蒸或者红烧, 今天就来分享鲳鱼的家常红烧做法。虽然红烧鲳鱼的做法简单,很多人都会做,不过也要注意烹饪过程中的一些细节,这样做出来的鱼卖相好,不会失手,味道更佳。闲话不多说,详细做法一起来看看吧!


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【家常红烧鲳鱼】

用 料:鯧鱼 1条 葱 5克 姜 5克 蒜 5克 红辣椒 1根 生抽 1汤匙 老抽 1茶匙 盐 1茶匙 2汤匙 糖 1茶匙 醋 1汤匙 玉米淀粉 10克 水淀粉 1汤匙

做 法:

1、姜去皮切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切小圈待用。


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2、去掉鲳鱼肚里内脏,洗净后将鱼放案板上,在鱼身两侧斜划三刀。


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3、鲳鱼用1茶匙盐、1汤匙料酒、几片姜腌制一会儿。


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4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水分,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉,静置3分钟左右。


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5、平底锅热锅加多点油,能有鱼厚度的一半,油七成热,放入鱼煎制,鱼一面煎透定型,再翻面煎制。两面煎至金黄后盛出沥油待用。


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6、锅中留些许油,放入准备好的姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸炒出香味。


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7、接着放入煎好的鲳鱼,加入一1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖,加些清水刚好与鲳鱼持平,然后大火煮开,小火焖煮5分钟,开盖观察汤汁收得差不多了,沿锅边淋上1汤匙醋。鲳鱼盛出装盘后,将锅中剩余的酱汁中加入1汤匙水淀粉,调成芡汁,淋在鱼身上,最后撒上葱花即可。


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啰嗦几句:

1、煎鱼前一定擦干鱼表面的水分,以防溅油和鱼皮粘锅。

2、鱼裹上淀粉是为了阻隔鱼皮与锅的接触,避免鱼皮粘锅。

3、煎鱼的油要稍多些,下锅时的油温要高些,这样鱼皮能迅速定型 ,然后再翻面。不要频繁翻动鱼段,以免把鱼弄碎。

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