美食 篇一：福州儿时酒席菜的四大金刚

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up主作为在福州生活了接近20多年的本地物种，看着近几年来川菜遍地开花，粤菜抢尽风头，西餐变高档商品，日料富贵病，感叹着世事变化太快，当回头去问00后你们最爱的福州菜是什么时，才发现他们已经答不出来我们上辈人记忆中的老福州味道了。

佛跳墙

作为福州菜的代表之作，我想佛跳墙已经是闻名中内外了，成菜于 1876 年(清光绪二年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜，取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良，成为当时达官贵人，文人墨客聚会必备名菜。有次，一秀才品尝后随即赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，遂以“佛跳墙”命名(来自百度百科)。

而绝大数的福州人的第一口佛跳墙绝不是来自聚春园等名家之手，更多的是来自儿时随父母一起前去参加某位亲戚的红白事的宴席时尝到的第一口，儿时的我第一口就被这浑厚浓香的鲜味震撼到，至今还是久久口齿留香。

爆炒双脆

双脆是属于福州人才知道的专属菜肴，以前小的时候就怀念在宴席时这道菜上桌的那刻，入口酸爽滑脆，咸中带着一点酸甜，口齿生津。

以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，讲究刀工和火候，小时候也常看父母厨房切猪腰时下刀迅速而富有节奏，感觉就是艺术家的活现。每次爆炒时，当热锅碰到酱油、糖、醋、胡椒粉时，瞬间整间小屋子香气四溢。

荔枝肉

说到荔枝肉，外地人一脸疑问，荔枝和猪肉，难不成和月饼炒辣椒一样是道黑暗料理？其实荔枝肉是道家常的福州美食，烹调后因外形型似荔枝而得名，是道不折不扣的下饭神器。以前每当胃口不好时，只要桌面有道荔枝肉，我也是可以嘬下两碗米饭的。

福州菜的口味一直以酸甜作为代表，而其中的翘楚之一就是荔枝肉了，可惜现在店铺的荔枝肉很多都在迎合外地人口味，没那么重糖重醋了，同时很多酒楼的这道家常菜也价格高的离谱，现在荔枝肉弄的传统好吃且经济实惠的店铺也只剩老福州、老杨饭店、旺达小吃等几家老字号了。

南煎肝

又是一道家常美食，在那个猪肉价格上涨的年代，家家户户买肉都是挑肥五花的年代，很多猪下水被人遗弃。但是在福州人的餐桌，猪肝依然可以成为餐桌的主菜，甚至比流油的五花肉更加美味。

福州人的厨房里一定都有做过这道菜，原料简单便宜，制作省时省力，下饭力爆表的一道家常菜。

up主我也经常向外地的同学推荐这道菜，入口猪肝滑嫩，没有骚气，回味酸甜。

总结

接下来的时间我会介绍各个地方的一些好菜小吃等，每期都是只提供4个菜肴或单品，篇幅不长，零散时间可以看看，希望大家多提宝贵意见。