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专门跑来吃的这份砂锅,有些还真是头一次听说

香香美食 19-10-23 关注


杞县砂锅

人真是种奇怪的生物,被美食浇灌的舌尖越发挑剔,被时令美物滋养的胃也会按时提醒你该吃什么了。这冷风一起,全身上下的细胞似乎都在说“吃点热乎的,吃点热乎的……”而热乎类的美食中,砂锅必定榜上有名。

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说起砂锅了,就不得不提一下杞县砂锅。和武陟砂锅全靠最后一步激油来提香不同,杞县砂锅更注重汤鲜味浓、食材多样。最近在文劳路附近发现了一家砂锅店,据说主打的就是杞县砂锅。

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店内砂锅种类大概有二十多种,除了小酥肉、丸子、莲夹、排骨等比较常见的砂锅,还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅拆骨肉、砂锅小鱼汤等比较有杞县特色的。尤其在不少食客吃过杞县砂锅鸡蛋后,更是有一种相见恨晚的感觉。

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一勺舀下去,就感受到了砂锅鸡蛋松软的质地。鸡蛋已经成了蜂窝状,气孔里充满了汤汁。原以为和蒸鸡蛋羹的口感差不多,没想到却完全不一样。入嘴鲜香滑嫩,口感有点像布丁却更有质感,细细品还能品出鸡蛋里浓郁的高汤香气。

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制作鸡蛋砂锅可不是想象中那么简单,没有几年的手头功夫可是做不来的。鸡蛋搅拌均匀后,缓缓倒入似开非开的高汤中快速搅拌。整个过程还要控制好火候,据说这样做出来的鸡蛋才会软嫩鲜。

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砂锅小鱼汤,光听名字就让吃货心动不少。刚端上桌时还在咕咕嘟嘟地冒着泡,散发出的香气格外诱人。油炸过的小鱼吸饱了汤汁,一口咬下去外层绵软、内里酥脆,汤头酸酸辣辣的。刚喝上没几口,浑身上下就热乎起来了。

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酥肉莲夹是砂锅中的老大哥,在这里的受欢迎度自然不用多说。酥肉外层挂的糊比较薄,在汤里浸泡后并没有变得软塌塌的,相反依然很有型。吃起来外层软滑,里面的肉块紧致入味却不失嚼劲。

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听后厨的师傅讲,为了保证新鲜的口感,酥肉砂锅里用到的酥肉都是店内当天制作的。选用肉质细嫩、有弹性的猪前腿肉,拌入姜丝、调料腌制入味,不裹太厚的面糊然后过油炸,据说这样做出来的酥肉在煮砂锅时久煮不散、也有嚼头。

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但要想砂锅味道好,底汤可是重中之重。每天用新鲜的牛棒骨、猪骨头和老母鸡来熬制高汤,先用大火烧开,再用小火慢慢煨出香味。直到骨头中的骨髓油被全部逼出、老母鸡的香味完全融进汤里,汤鲜色白时,这锅底汤才算大功告成。

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在这个天气里,下班后约上几个同事好友。来到店里,你点一份酥肉、我点一份排骨,要是觉得不过瘾,那就再来一份砂锅炖羊肉。配着小酒,热热乎乎的下了肚,顿时就有了抵御寒冷的勇气。

- 杞县砂锅的二三事 -

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店名:金杞侯家砂锅

地址:郑州市园田路和文劳路交叉口向南60米路东

消费:人均20元

营业时间:11:00—22:30

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