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烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

山贼95270 19-12-08 关注

什么叫好吃到哭!这篇文章告诉你!

Hello,吃货山贼君上线!

应该是从去年开始,蛋黄风开始挂遍吃货圈。先是蛋黄酥,然后蛋黄方块酥、咸蛋黄青团、芋泥蛋黄面包......毫不夸张的说,任何食物加了咸蛋黄就是王中王!这次山贼君和大家分享的是层次和口感都非常丰富的咸蛋黄千层酥饼。

烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

自己在家做,没有任何添加剂,新鲜出炉,办公饿的时候可以靠它来续命,搭配一杯咖啡,完美!

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说到口感,这款蛋黄千层酥黄油的奶香和蛋黄的咸香完美融合,咸香酥脆,甜而不腻,层次丰富,越嚼越上瘾。废话不多说,直接上点心!

烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

制作的话也并不复杂。贴心如山贼君,将步骤图详细奉上。其中叠被子的做法有点像拿破仑,但是真正做起来没有想象中复杂。推荐大家大胆尝试。如果做的过程中有任何疑问,欢迎留言交流哦!

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烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

水油皮材料:低筋面粉100克,无盐黄油18克,细砂糖14克,牛奶63克

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油酥面团:低筋面粉50克,无盐黄油28克,盐2克,咸蛋黄3个

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表面装饰:砂糖(粗细均可)

【关于材料的说明】

1、 黄油可以换成猪油,但不建议用玉米油、调和油等。

2、 咸蛋黄除了某宝买现成的,可以菜场买几个生的咸鸭蛋,提前用酒喷一下,烤箱烤(160度10-15分钟)或者锅里蒸熟就好。

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Part 1【水油皮】

1、把水油皮的所有材料放进搅拌盆里揉成光滑面团。黄油可以切成小块。

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备注:刚开始揉的时候可能会有一些黏糊糊的,借助筷子进行搅拌,也可以适当的再加一些低筋面粉。

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2、用保鲜膜盖上面团静置10分钟左右。这个时间刚好用来制作油酥面团。

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静置过后的面团会变得更加有韧性。

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Part 2【油酥面团】

1、 处理好咸蛋黄,如果咸蛋黄本身比较干,可以提前处理,把咸蛋黄放在保鲜袋里,借助擀面杖压平碾碎。如果咸蛋黄比较湿润,直接和混合物一起揉匀。

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2、 接下来把油酥面团的面粉、黄油和盐进行混合,用手揉成团。可以借助刮刀或者手捏把黄油捏碎点,让面团更好混合。

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备注:

第一,不用介意蛋黄的些许颗粒,并不会影响成品口感,反而多了一丝嚼头。

第二,刚开始油酥皮混合物可能并不能成团,请给予一些耐心,继续揉压,最终会变成这样的湿润面团。

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Part 3【混合擀制】

1、接下来将水油皮擀成长方形。

备注:擀成圆形也ok,反正最终目的就是让水油皮能够包住油酥面团。(烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图) 关于起酥,感兴趣的可以点击关注,会打算专门写一篇)

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2、把油酥面团擀到水油皮的一半左右大小,铺在水油皮上。

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3、水油皮完全包裹住油酥皮。

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4、擀成大一点的面皮,厚度大概5毫米左右。

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5、然后像叠被子一样重复3次,每次静置10分钟左右再进行下一次的制作。

备注:可能会有一些破皮的情况,但这种情况在温度较低的时候基本不会出现,通常情况下室温20多度不会破酥,如果是夏天,建议空调房操作。

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6、最后一次全部擀开面皮,大概4-5毫米左右,同时开始预热烤箱

备注:擀的时候尽量厚度一致,否则开酥层次不明显 / 边角尽量整齐,便于切割。

7、表面撒一些糖颗粒,可以粗砂糖,也可以细砂糖,综合一下咸蛋黄的咸味。(此步骤非必须)

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8、接下来用叉子叉一些孔放气,避免烘烤的时候表面高低不平。

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9、用刀切割成我们希望的大小。想要切割的整齐,可以借助直尺。当然,同样非必须,随性一点!

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多余的边角料我们也不能浪费,可以重新整形,借助模具做出其它形状也可以!

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10、入烤箱,烤箱中层160度30分钟。(烤箱一定要提前预热哦)

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备注:因为厚度比较厚,时间到了,可以让余温继续烘10分钟左右,再拿出来。

烘烤成熟后,饼干表面会稍微上色烘烤成熟后,饼干表面会稍微上色

烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

蛋黄的留香,层次的酥脆,夹心的绵密,要的就是这个feel。

烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图)

撒上砂糖之后,表面会有糖颗粒,可以中和咸蛋黄的咸。

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【保存】

1、冷却到室温放进密封盒+干燥剂保存。

2、好吃的东西都是有赏味期的,建议2-3天吃完。如果时间稍微久了,可以烤箱预热120度或者130度,再次烘烤10分钟。

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烘焙的那些美好时光 篇七十三:0失败做网红咸蛋黄千层酥,新手也能100%成功!(附详细步骤图) 家里的小吃货登场。讲真,要不是稍微控制下下,估计很快就秒光。

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冬天太冷,做点好吃的很有必要,一起动手做起来吧!

【我是山贼君95270,和你分享好吃的,好玩的!】



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全部评论 (11)
山贼95270
0
2019-12-18
好久不见1858: 油酥的教程呢? 1

油酥也在里边啊,第二部分

好久不见1858
0
2019-12-18

油酥的教程呢?

dyching
0
2019-12-16
dyching: 想知道成品大小和多少块? 1
山贼95270: 按照8CM乘以2厘米左右来估算,大概20片左右,还要看你厚度 2

十分感谢。

山贼95270
0
2019-12-15
dyching: 想知道成品大小和多少块? 1

按照8CM乘以2厘米左右来估算,大概20片左右,还要看你厚度

山贼95270
0
2019-12-14
值友2230897668: 亲很喜欢你的评测,可不可以来一个奶油奶酪的对比[高兴] 1

其实奶酪分类还挺多的,有天然奶酪和干制奶酪,个人有点吃不惯天然奶酪

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