汕头：风味原产地，城市漫游记

2019年的尾巴上，楼主跟随美食纪录片《风味原产地：潮汕》的脚步去了一次汕头。作为中国最早开埠的港口之一和改革开放的第一批经济特区，汕头近年来因为经济发展日益黯淡，已经逐渐褪去近代商贸城市的昔日荣光，成为了闲散守旧的代名词。行走在汕头的街巷之中，我屡次停下脚步，细心观察年久失修的民居和老式骑楼的沿街店铺，这些被飞速城市化潮流迫不及待抛弃的日常市井气息，仍然在汕头得以完整保留了下来。

城市掠影

小公园骑楼：

旧式弄堂：

年久失修的民居，阳台铁栅栏防盗窗已经锈迹斑驳，不少人家用绿布作为遮光，里面挂满了绿植和衣物，生活气息浓厚。

形成鲜明对比的商品房小区，让人感觉到城市的割裂，急不可耐奔向21世纪的只是少部分人，剩下的老城区群众滞留在了属于他们的时代。

金海湾大酒店的露天游泳池，眼前是一派新区面貌。

市中心的中山公园是民众的休闲娱乐中心：

老年合唱团：

新疆舞蹈团：

汕头动物园里肥美的兔子：

与羊共处一室的斑马：

山羊，你的胡须很有层次感：

石炮台公园的大清光绪年间炮筒：

沿海长廊一路向西，对岸是礐石风景区。

西堤码头附近的璀璨落日：

作为美食之都，楼主也力尽所能尝试了一些当地特色，用图文记录与大家分享。

卤水火锅

潮汕的卤水火锅和牛肉火锅一样都非常有名，锅底里面有大量的香料和中药材，清淡的海鲜、素菜和主食放进去就变得很美味，不用蘸料。

卤水锅底，非本地人建议选择偏淡口味，否则太咸了。

一人一小锅，干净卫生。

鹅肝、虾滑和鳝鱼都超好吃，鳝鱼是现杀的，这一大份仅需25元。竹荪一大份12元。

海鲜柜台，现场看中什么就可以点。

账单，人均80元，在魔都吃这一顿价格至少翻倍。

店名：围炉夜话

地址：榕江路6号金冠商业中心D栋102号店面（金海湾大酒店北面）

营业时间：周一午市没有

特色：卤水锅底，虾滑，鹅肝

牛肉火锅

潮汕鲜牛肉火锅在魔都的受欢迎程度，只要看“左庭右院”每周末的排队队伍就知道了。来到原产地，当然必须尝尝汕头本地的口味，这里最有名的两家是杏花吴记和八合里海记，楼主慕名前往了其中的八合里总店。

菜单展示如下，价格也不便宜，牛肉品种更多一些，不过绝大部分都已经在上海吃过，五花趾、匙柄、胸口朥等电视里看过的品种应有尽有。

吊龙，我最喜欢吃的品种：

五花趾，比三花趾更稀有的牛肉部位，口感更劲道有弹性：

萝卜清汤锅：

牛筋丸，一份六颗，每只都非常紧实，有天然的爆汁：

八合里外卖部，晚上七点还灯火通明、人头攒动，大批当地人买了回去做晚饭：

现场切的牛肉，带回去做菜或者涮火锅：

店名：八合里海记牛肉店

地址：西坪西6座014-016号铺面（中山公园东面）

营业时间：10点到晚9点

特色：牛筋丸，吊龙，五花趾

砂锅粥

潮汕砂锅粥名声在外，傍晚走街串巷到达这家拐角小铺时，正看到店员坐在门口的小板凳上杀黄鳝，血淋淋的弄了一地，环境有点吓人。然而店铺门口挂着大大的招牌，被央视、汕头电视台、大众点评必吃榜都推荐过，以海鲜粥闻名的网红，那么就尝试一下吧。

干贝鲜虾粥：

鳝鱼田鸡粥：

古老有年代感的砂锅：

砂锅粥的粥是稀薄的那种，类似于泡饭，里面的材料倒是很丰富，随手就舀起了牛蛙肉和黄鳝，牛蛙煮的时间太长了有点老，最好吃的是黄鳝皮，软糯入味。

大块大块的牛蛙，这一大锅35元，一人份的。或许是生意太好的缘故，店家服务态度很不热情，点单和服务都极为冷淡。

干贝鲜虾粥比鳝鱼田鸡粥更清淡些，虾非常多。这家的炒蔬菜不推荐，盐和油都放太多了，感觉除了砂锅粥完全不会炒菜。

店名：适口餐厅

地址：公信路29号之一外贸幼儿园隔壁（桂园南苑以东）

营业时间：11点到凌晨

特色：菜脯煎蛋，螃蟹鲜虾粥

椰子饭

从中山公园出来，心心念念想吃椰子饭，于是十一点钟就去沿街店铺打卡。这个小小的椰子饭店面由夫妻两人经营，女主人秉持着潮汕女性特有的勤劳能干和热情，独自一人忙里忙外，而男主人则闲散的坐在一旁，边抽烟边与熟人聊天，最后结账时还差点多收了我们钱，被女主人及时纠正。让人不禁感慨，一个城市的发展程度，恐怕看女性地位就可见一斑吧。

原只椰子饭，将椰子中间掏空，加入米饭和配料。

打开的一霎那，整个空间中都弥漫着椰子特有的香甜，椰子饭里拌了玉米、青豆、胡萝卜和鹌鹑蛋，表面还有浓浓的原味椰浆。

不多时便将整只椰子饭一扫而空，女主人还热情的附赠了现场倒出的椰子水，22元一顿饭吃得超满足。

店名：阿丰竹筒饭椰子饭

地址：中山路32号10铺爱华中学对面（中山公园南面）

营业时间：11点半到2点半/6点到8点半

特色：椰子饭，竹筒饭，椰奶

肠粉

潮汕的肠粉跟广式肠粉感觉很不一样，皮是薄薄的一层平铺在蒸笼上，吹弹可破，而馅料却丰富十足，成为了肠粉的主角。汕头的肠粉铺通常是家庭作坊，门面小小的，非常简陋，堂吃座位很有限，以至于高峰时段会有大量客人堵在门口排队。

小吴肠粉由一家三口经营，男主人负责蒸肠粉，女主人负责招待客人、点单、结账和装盆，女儿则负责肠粉的配料，小小年纪就在店铺帮忙了。

狭小局促的店面，忙的时候片刻不停。

猪肉海鲜鸡蛋肠粉，里面有猪肉肉糜、海蛎、豆芽、鸡蛋，配上酱汁非常可口：

牛肉肠粉，里面牛肉很多，不过口感比较老，个人还是推荐猪肉海鲜那款。

店名：小吴肠粉

地址：龙眼南路龙眼市场椰园4幢（龙眼南路和长平路交界）

营业时间：7-1点，晚7点半到凌晨

特色：猪肉海鲜蛋肠粉，牛肉肠粉

粿条

粿条是汕头最普遍的一种主食，同样是米制品，却玩出了很多种花样：粿条汤、炒粿条、粿类点心等等。如图是楼主在椰子饭店家吃的粿条汤，粿条本身是没有味道的，和紫菜汤、鱼丸、燕饺等辅材配合起来挺合适。

粿条放进卤水火锅非常美味，吸收了众多海鲜肉类食材的鲜味，吃很多也不会觉得腻。

糖水

本着对顺德双皮奶念念不忘的精神，楼主遍寻大街小巷，经历跑断腿却不幸扑空的遭遇后，终于找到了这家环境还不错的路边甜品店，品种繁多，价格适中。

椰汁双皮奶：

芋泥紫米椰奶露：

在汕头最大的苦恼是胃口太小，刚吃完中饭就来这么实打实的一大碗，里面全是芋泥和血糯米，吃了一半就觉得撑了，然而觉得那么好吃不能浪费啊，结果撑得胃胀，步行了20多分钟走回宾馆，才得以消化。

店名：甜记得甜品（龙眼店）

地址：龙眼南路桂园四座106-109号（苏宁广场步行750米）

营业时间：11点到凌晨

特色：双皮奶、杨枝甘露、芋圆、炸牛奶

生腌

汕头作为沿海城市，如今仍然活跃着一批渔民，供应大量新鲜捕捞的应季海鲜。潮汕人热衷于吃海鲜，也很会料理，无论是生腌还是卤水，都尽可能用最好的方式保留了原汁原味，配合一碗热腾腾的白粥，是很多本地人的夜宵首选。桂园白粥就是这样一家典型的、看上去略有点像“黑暗料理”的网红店。

说不上名字的丰富品种，铺了满满一桌子非常壮观。顾客看中了哪一款，店家直接报价、成交、上盆，过程毫不拖泥带水。

鱼饭，和米饭没有任何关系，是鱼腌制后摆成一筐一筐的，感觉吃鱼像吃饭一样寻常。旁边还有下酒菜可供选择，当然，生腌的做法对于我等江浙人比较能够接受，内地或北方的顾客们建议谨慎尝试，免得引起肠胃不适。

店名：桂园白粥

地址：长平路桂园28幢103工商银行旁（桂园南苑以北）

营业时间：11-14点，17点到凌晨

特色：海鲜，卤水，鱼饭，生腌

广式早茶

汕头当地的广式早茶和点心店远不如广州那般普及，大部分都位于星级酒店内，个人觉得口味也比广州的要逊色一些，以下是楼主所住宿的金海湾嘉柏酒店金荷厅的早茶：

鱼片粥，跟潮汕砂锅粥类似，这个粥更像是汤泡饭，米粒不糯，稀稀的。

马蹄糕，这个好评，马蹄肉非常多，口感清甜。

卤鸡爪，谁说广东人不吃辣的，我被这个鸡爪辣得够呛。

黄金椰汁糕，热的时候香气四溢，韧劲很足。

店名：金海湾大酒店金荷厅

地址：金砂东路96号金海湾大酒店一楼

营业时间：7-2点

特色：虾饺，凤爪，桂花糕等

结语

与值得买站内去汕头觅食，一天六顿外加配置肠胃药的网友比起来，楼主距离一个美食博主还有很长的距离。谨以本帖纪念2019的收官之旅，在南部小城的短暂停留，给予了我本人意料之外的实地感受。如果有机会，楼主建议大城市的朋友们都去祖国的四面八方看看，了解更多真实存在的地域与文化差异，这样才能以更包容的心理面对自己的人生。

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