鲜肉虾肉肉松苏式月饼

制作时间：60 分钟 份量： 10 个

食材

水油面

150克精制粉

70克沸水

10克麦芽糖

50克精制油

15克砂糖

干油酥

100克低筋粉

1/4茶匙盐

50克猪油

馅心

10 个虾仁

250克夹心肉

10-15克糖

1茶匙老抽

1茶匙盐

1/4茶匙白胡椒粉

60克葱姜水

1/2茶匙麻油

1茶匙风车生粉

肉松

250克猪里脊

2 茶匙砂糖

2汤匙植物油

2 茶匙料酒

3 茶匙生抽

烹饪方法

水油面

1、KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀，放入精制粉、麦芽糖和砂糖，将烧开的沸水冲入，开启1档，一边搅拌，一边加入精制油，直至拌匀成团。

干油酥

1、将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。

酥皮

1、用水油面包干油酥，擀成长方形面胚后一折三，再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

2、将面胚卷成长条状，缝朝上平均分成十份，擀成圆形皮备用，用保鲜膜覆盖防止面皮变干。

馅心

1、虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。

2、KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头，放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水，开启2档搅打30秒，加入剩余的1/2葱姜水，搅打5秒，加入剩余的葱姜水，调至1档搅打10秒，再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉，继续搅拌均匀，盛出放入冷藏腌制1晚。

肉松

1、将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟（约40分钟），取出在冷水下冲淋冷却。

2、将里脊肉按纹理手撕成肉丝。

3、煎锅入油，中高火加热，加入肉丝煸炒，加入砂糖、料酒和生抽，炒至水份收干，离火放凉。

4、将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内，开启点动功能搅打10秒，连续搅打3次，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。

组合

1、用酥皮包擀成圆形，放入肉馅、虾仁和肉松（约25克）后收口，轻轻压一下，在顶部按压上红色印章。

＊包好后可冷冻储藏

2、烤箱预热180℃，月饼面朝下放入烤盘中，置于烤箱中层烤10-15分钟，直至表面呈金黄色，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟，停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。