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鲜肉虾肉肉松苏式月饼

KitchenAid 09-08 20:50 + 关注


制作时间:60 分钟 份量: 10 个

食材

水油面

150克精制粉

70克沸水

10克麦芽糖

50克精制油

15克砂糖

干油酥

100克低筋粉

1/4茶匙盐

50克猪油

馅心

10 个虾仁

250克夹心肉

10-15克糖

1茶匙老抽

1茶匙盐

1/4茶匙白胡椒粉

60克葱姜水

1/2茶匙麻油

1茶匙风车生粉

肉松

250克猪里脊

2 茶匙砂糖

2汤匙植物油

2 茶匙料酒

3 茶匙生抽

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

烹饪方法

水油面

1、KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀,放入精制粉、麦芽糖和砂糖,将烧开的沸水冲入,开启1档,一边搅拌,一边加入精制油,直至拌匀成团。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

干油酥

1、将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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酥皮

1、用水油面包干油酥,擀成长方形面胚后一折三,再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

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2、将面胚卷成长条状,缝朝上平均分成十份,擀成圆形皮备用,用保鲜膜覆盖防止面皮变干。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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馅心

1、虾仁放入沸水烫熟,捞出入冷水冷却,沥干待用。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

2、KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头,放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水,开启2档搅打30秒,加入剩余的1/2葱姜水,搅打5秒,加入剩余的葱姜水,调至1档搅打10秒,再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉,继续搅拌均匀,盛出放入冷藏腌制1晚。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

肉松

1、将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟(约40分钟),取出在冷水下冲淋冷却。

2、将里脊肉按纹理手撕成肉丝。

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3、煎锅入油,中高火加热,加入肉丝煸炒,加入砂糖、料酒和生抽,炒至水份收干,离火放凉。

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4、将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内,开启点动功能搅打10秒,连续搅打3次,将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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组合

1、用酥皮包擀成圆形,放入肉馅、虾仁和肉松(约25克)后收口,轻轻压一下,在顶部按压上红色印章。

*包好后可冷冻储藏

鲜肉虾肉肉松苏式月饼

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2、烤箱预热180℃,月饼面朝下放入烤盘中,置于烤箱中层烤10-15分钟,直至表面呈金黄色,烤盘调转方向,再烘烤10-15分钟,停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。

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