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食指大动 篇二十六:比宫保鸡丁更好吃的鸡丁做法,掌握两个关键步骤,鲜美香滑嫩出汁

小乔的美好食光 12-02 15:52 + 关注

小时候一直以为,鸡腿才是鸡身上最嫩的部位,而鸡胸肉虽然大块,却干柴无味,让人嫌弃。直到如今,自己会做美食后,才知道,鸡胸肉柴,真的不能怪肉,只能怪自己对食材的特性不够了解,没有用对方法。好吃的鸡胸肉,腌制快炒是关键,做对了,比鸡腿好吃多了。

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今天和大家分享的这款鸡丁做法,和大部分的鸡丁配菜上有所不同,口感鲜嫩香滑,但是不辣,爱吃鸡丁又怕辣的朋友有福了,而喜欢吃辣的朋友,则可以把配方中不辣的皱皮椒调整一下即可。紫皮洋葱是亮点,不仅可以去除肉腥提亮颜色还能增加鲜香味,它的味道辛香中透着甘甜,冬天吃它还能驱寒暖胃。

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——【三色鸡丁】——

【食材】:鸡胸肉,胡萝卜,青椒,紫皮洋葱,黑胡椒,玉米淀粉,白酒,盐,食用油。

【制作过程】:

1.准备食材。鸡胸肉1块,胡萝卜1根,皱皮椒2个,紫皮洋葱1个。

市面上常见的洋葱有两种,白色和紫色的。紫色的洋葱味道更浓烈,而且配色上更好看,我通常都买紫皮洋葱较多。而我选择的这种皱皮椒,有青椒的香味,但是不辣,很适合不爱吃辣的朋友。

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2.鸡胸肉洗净后沥干水分,切成小丁,接下去的腌制步骤很关键,请注意顺序。

➤码味:加适量盐,蚝油,白酒,黑胡椒,抓匀入味,白酒去肉腥效果比普通料酒好,如果没有的也可以用料酒替代。

➤打水:少量多次加入清水,抓拌均匀,让鸡丁充分吸收水分,吃了水的肉质会更加鲜嫩。

➤挂糊:加入适量的玉米淀粉,抓拌均匀,淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。

➤锁水:倒入一小勺橄榄油拌匀,形成一层油膜锁住水分。

放置一旁腌制半个小时以上。

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3.鸡丁腌制期间来准备配菜。配合主食材鸡丁,配菜最好都切成小块。胡萝卜,洋葱,青椒这三种食材都是带有甘甜的口感的,可以增加鸡丁的鲜味,而且这三种食材颜色靓丽各有不同,搭配一起,让本没什么颜色的鸡丁更出彩。

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4.一般饭店里制作这类菜,会将肉先下油锅滑一遍,但是很多家庭烹饪不喜欢油炸,因为油炸的油免不了需要重复利用。所以,我们便直接下锅滑炒。

锅烧热,下入足量的油。油量需要稍稍多一些,待油温四五成热食,开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白,即刻捞出备用。

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5.按照食材成熟的难易程度,先下胡萝卜丁小火炒至七成熟,再下入洋葱块翻炒均匀,最后下入青椒块,调入适量的料酒,盐,翻炒均匀。

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6.最后下入鸡丁快速翻炒均匀,即可出锅。注意把控时间,快速炒匀即可,炒久了肉质就会变老了。按自己的需求添加鸡精,因为这道菜的四种食材都自带鲜味,我没有额外添加鸡精,也很鲜了。

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鸡胸肉嫩滑,腌制快炒是关键。这道三色鸡丁,鲜香嫩滑,食材丰富,是不是看着就很好吃呢?你学会了吗?学会了就赶紧给家人露一手吧,掌握要点保准比饭店做的还好吃,关键吃得更放心。

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今天的分享就到这里。鸡胸肉作为低脂高蛋白的一种食材,现如今越来越受人们的推崇。您喜欢吃鸡胸肉吗?您喜欢用鸡胸肉做什么好吃的?欢迎来说。

我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!


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