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京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮

川同学 01-07 19:10 关注

不久前看到2020日本京都大阪的米其林指南发布了,本来懒得写,想想好久没写美食推荐了,那就拿出来写下吧。

老店就不写了,可以看之前的文章:

京都:

Vol.182 关于日本怎么选择和预定餐厅,这有份实用攻略


大阪:

Vol.145 大阪篇 | 吃货的终点,在于Fine Dining


写一下这次米其林指南的变化和新晋升的店吧。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮





《米其林指南京都大阪 2020》

作为江户之前的旧都,古韵深厚的京都除了美景,美食也是别具匠心。

京都的米其林星级餐厅虽然比不上东京那么多,但在传统日式料理方面绝对是C位担当。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




本次的米其林名单中,京都共有206家餐厅被收录,其中106家星级餐厅,100家必比登推介餐厅。


在星级餐厅中,三星8家,「菊乃井本店」、「吉兆岚山本店」、「瓢亭」继续摘得三星,从京都米其林指南发行首年至今,保持了11年荣耀,而保持了5年三星的「吉泉」掉落二星,「祇园佐佐木」、「前田」这两家二星店此次晋升三星。


二星方面,「大田」、「米村」从一星上升到二星。

一星名单变化最大,总共77家店,8家新晋升,也有不少店铺跌出一星。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




关西的另一个美食重镇大阪,今年统共209家餐厅入选,其中星级餐厅98家,必比登餐厅111家。


星级餐厅里,三星三家,比去年少了一家,已经连续8年获得三星的「弧柳」降到了二星,「太庵」、「柏屋」依旧傲立群雄,连续10年在三星位。

二星一升一降恰好维持了和去年相同的数量。

一星79家餐厅,有10家为新入选。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




下面介绍下新晋的三星和二星餐厅,想要尝鲜的老饕可以去了。


祇园佐佐木

人均:1600元

地址:京都东山区小松町566-2


京都新晋米三,之前一直稳定在米二。

98年创立至今已经20余年了,店名即店主兼料理长佐佐木浩的名字。



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一般来说,有实力的店铺总是很低调,这家店低调得不认真辨认都找不到它家的门。

店铺是一座拥有90年历史的木质房屋,藏在祇园八坂通的小巷里,小小的银色门牌,店门在幽深的台阶之上,三片门帘挡住了店内的光景。



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店内装潢日式简约,没有多余摆设,让客人能专注于美食。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




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和京都传统的怀石料理店略不同,佐佐木的料理没有绝对的边界,踏入料理界40年的主厨佐佐木浩大胆诠释京都美食,集结各种烹饪手法,同时融入不同文化的创意,创造出令人惊讶的美食。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




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对于食材的高要求,也是佐佐木品质稳定的一大来源,坚持亲自从生产者处购买,从来不怕为最好的产品付钱。



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京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




前田

人均:1800元

地址:京都东山区祇园町南侧570-118


前田位于遍布日本顶级餐厅的祇园地区,2012年才开业,凭借着精湛的技艺很快就获得了米其林一星,之后一路晋升直到今年获得三星殊荣。

它家在米二的时候就已经是京都最难预定的餐厅之一了,提前几个月都不一定能订到的程度,今年升星后恐怕会更难预定到了。



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店铺不大,只有10个吧台席位,不过竟然有个日式小花园,很有禅意。



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每天只开放晚餐,没有固定菜单,店家会根据当季最新鲜的食材准备料理,也会配合每个客人的情况调整。

需要注意的是,店主为了让客人全身心享受美味,店内禁止拍照哦~



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おたぎ大田

人均:1600元

地址:京都北区高须土天井町18


在北大路开了6年之后,去年搬迁到了店主出生和成长的高须市。

大概是出生地自带福佑,搬来之后就从米其林一星升到了二星。

它家虽之前一直是一星,但也是出了名的难约,提前3-6个月才能约到。



京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




店里只有8个吧台位和一个4人用小桌,简单宽敞,低调之中尽显细节。



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搬迁之后的大田对菜单也进行了升级,使用更好的食材,比如下关的河豚、津居山的蟹、大原野早上挖的白子菇……

当然价格也从之前的1万日元涨到了2万日元,不过绝对物有所值,能尝到更精致的美味。



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米村

人均:1500元

地址:京都东山区新门前通花见小路东入梅本町255


已经有25年历史的米村,在去年11月关闭了老店,经过半年的充电后,今年5月在新门重新开业。

现在的米村座位数从40个减少到了20个,店内空间更加舒适,上下两层,怀旧古朴的设计中又不失现代感。



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店主兼主厨的米村,未读过任何烹饪学校,在京都的高级法餐厅奥村学习了10年之后,独立发展,以自己的名字开设了餐厅「米村」,以精致细腻的法式日本料理扬名。



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规模缩小后的米村,工作量不减反增,对于食材和料理更加挑剔和专注,正如主厨米村所说的不受约束随时可以自由改变,以便给予客人最好的口味。



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京都大阪米其林:日本美食重镇里的餐厅沉浮




在《米其林指南》踏足的国家中,日本米其林星级餐厅是高居榜首的,且历经十几年发展,榜单的参考性很高,照着去吃不会出错。

对全日本各地米其林餐厅感兴趣的,可以进官网查看详情


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全部评论 (7)
Bali松在中国
1
01-07 20:28

原来米其林饭店人均那么贵,学习了

180天以后换昵称
1
01-07 19:15

人均1600,还是算了吧,有钱人的噬头,东京大饭店蛮好看的

小班班
0
01-12 13:05

人均是日元吗 没吃过这么高级的 食材高不高级 好不好最后都是吃的人买单

SpringPuppy
0
01-11 11:50

人均60和600我估计还吃的出区别,人均1600,我这种穷人真吃不出来

Chloe_so
0
01-11 11:17

奈良的和山村性价比还是不错的,人均不到一千。

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