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面包还可以这样玩,成本不高真材实料,好吃好吃!

全球烘焙指南 01-09 20:00 关注
面包还可以这样玩,成本不高真材实料,好吃好吃!
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创作者 林业强

一款绝对不欺骗消费者的产品。

海量坚果配合硬质面包外壳,

实实在在地赚取口碑。

将坚果进行熬糖处理,充溢焦糖香气,

紫薯粉混合面粉制作面包壳,

西式面包中国化。

足量、足料,年年有余。

在店铺的产品选择中总需要一些特色口碑款。

在春节这个消费旺季选择更新一款坚果盛宴,

无需担心消费者吃不消价格。

本期配方分享导师:林业强

面包还可以这样玩,成本不高真材实料,好吃好吃!

材料

主面团:

中粮金焙面包粉1# 1000g

砂糖 120g

紫薯粉 30g

鲜酵母 30g

蜂蜜 30g

牛奶 700g

黄油 80g

柠檬奶酪馅:

奶油奶酪 200g

砂糖 40g

柠檬汁 2g

柠檬丁 50g

焦糖坚果:

砂糖 260g

水 70g

维益爱真稀奶油38% 130g

碧根果 120g

核桃仁 120g

大杏仁 120g

模具:

4寸不粘模 数个

制作流程

蛋白糖:

1

将中粮金焙面包粉1#、紫薯粉、砂糖、盐、鲜酵母、蜂蜜、牛奶一起倒入搅拌缸搅拌至9成筋。

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2

加入黄油打至完全扩展后出缸。

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3

面团出缸温度控制在28.5度。

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4

基础发酵:温度28度,发酵60分钟至原体积的两倍大小。

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5

分割为80克/个,滚圆冷藏松弛60分钟。

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6

擀成圆饼形状,直径16厘米。

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7

一面粘白芝麻,盖在模具底部(模具需要喷脱模油)。

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8

最后发酵:30度,湿度75%,时间40分钟。

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9

上火200度,下火200度,烘烤14分钟。

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柠檬奶酪馅:

1

奶油奶酪软化。

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2

将奶油奶酪与砂糖搅拌均匀。

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3

再加入柠檬汁、柠檬丁拌匀即可。

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焦糖坚果:

1

砂糖与水烧至焦黄色。

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2

关火后,加入维益爱真稀奶油38%拌匀。

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2

将坚果类加入拌匀。

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烤后装饰:

1

将烤好的面包最底部挤入90克柠檬奶酪馅。

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2

上面铺上焦糖坚果。

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3

再面包上装饰卡通老鼠的卡片或饼干都可,最后撒上些许糖粉和法香。

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成品图:

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