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柏觅红酒 | 香槟的灵魂——三大葡萄品种

柏觅红酒 09-03 17:27 + 关注

英国著名的葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)夫人在所著的《葡萄树、葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一书中指出:“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品种决定的。”由此可见,葡萄品种绝对是葡萄酒的灵魂。那香槟的灵魂是什么呢?

香槟灵魂之一——清新奔放的霞多丽葡萄(Chardonnay)。霞多丽葡萄是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种,在香槟产区只有南部有种植。由于香槟产区的平均气温较低,在那里生长的霞多丽一般酸度较高,这有利于香槟在其漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构。霞多丽花香迷人,矿物味四溢,口感清新细腻,加上与活泼的小气泡们相处之后,多了一份年轻的奔放;倘若是以百分百的霞多丽酿制的香槟,叫作“白中白”(Blanc de Blancs)。白中白香槟在中国市场深受消费者的喜爱,他们爱那100%的纯洁和细致,好像欧洲油画里纯真的天使一般。


柏觅红酒 | 香槟的灵魂——三大葡萄品种


图片来源:Burgundy

香槟灵魂之二——成熟内敛的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)。黑皮诺堪称葡萄界中的“林黛玉”,对种植条件要求极高。她果香丰沛,酒质内敛饱满,赋予香槟一种深沉的基调,属于乐谱里的低音部,看似并不是很突出,却能够微妙地定义整款香槟的基调和底蕴,让香槟显得更有深度和厚度。


柏觅红酒 | 香槟的灵魂——三大葡萄品种


图片来源:Burgundy

香槟灵魂之三——活泼大方的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。莫尼耶皮诺是黑皮诺葡萄的变种,它似乎就是为了香槟而生的,因此,很少能见到莫尼耶皮诺的单一品种葡萄酒。法国人在香槟中加入此种葡萄,主要是为了带出果味的冲击力,她为香槟带来的是更好的亲和力,大大提升了香槟搭配食物的能力和亲和力。在某种程度上,正是由于这款仅在香槟产区才有的葡萄,香槟才拥有了其独特的讨喜口感,成为在全球范围内人见人爱的高品质酒精饮料。


柏觅红酒 | 香槟的灵魂——三大葡萄品种


图片来源:Julius Kuhn-Institut

黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄是红葡萄品种,仅采用红葡萄品种酿成的香槟,果香比较浓厚,被称为“黑中白”(Blanc de Noirs)。也许有人会不解为什么晶莹剔透的香槟会是由红葡萄酿造的呢?其实,这和香槟的酿制工艺紧密相关。


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