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地方美食 篇十四:楼下早餐店靠它年入百万!自己做也能美味又地道,广东人最爱

菜菜美食日记 09-06 20:30 + 关注

在一个地方待久了,常常会忽略一些我们司空见惯的美食。

比如肠粉这样简单易得的美味,就算是勤劳的广东妈妈,也是懒得在家做的。

毕竟家楼下随便一家肠粉店,出品都不会太差。

几块钱一碟,浇上烹煮调味过的酱油,配着一碗生滚靓粥,就是一份料足味美的早餐。

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不过若是远在他乡,想吃上一碟地道肠粉,也就只能自己动手了。

好在肠粉这东西不算娇贵,自己在家做,也不麻烦。

偷懒的,直接在网上买来肠粉专用粉,用水冲成粉浆,蒸一蒸,浇上酱油,也能聊解乡愁。

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若要做得再地道些,可以看菜菜今天的方子,做出来的肠粉,更有市井味道。

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我们平时去不同的店里,吃到的肠粉口感都会有差别,就是因为店家都有自己调配粉浆的秘方。

菜菜今天给你们准备了两种,一种偏Q弹,韧性强一点,更有茶楼的风格;一种偏软糯,是寻常肠粉店的味道。

你们掌握好粉的特性后,还可以灵活变换比例,找到自己最爱的口感。

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广式肠粉因为制作工具的不同,分为两个流派,一个是传统派布拉肠,一个是后起之秀抽屉式肠粉

若是粉浆调制得当,两者口感不相伯仲。

但布拉肠考验技巧手法,自己在家复刻不易,抽屉式则更适合家庭制作。

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今天我教的也是抽屉式,用的是上次做陈村粉时用的烤盘,没烤盘的同学,用铁皮的月饼盒子代替也可以。

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一碟好吃的肠粉,还少不了灵魂酱油汁。

广式肠粉店里的酱油,加料熬煮后,咸鲜回甜,浇在粉白的肠粉上,甚是提味。

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- 广式肠粉 -

[ 食材 ]

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Q弹肠粉粉浆:粘米粉60g 小麦淀粉(澄粉)60g 木薯淀粉40g 玉米淀粉10g 马蹄粉10g(可不加) 清水400g 食用油5g

软糯肠粉粉浆:粘米粉80g 小麦淀粉80g 玉米淀粉10g 清水400g 食用油5g

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肠粉馅料:梅花肉/牛里脊100g 油条2根 鸡蛋1个 香葱1根

肠粉酱汁:姜丝3g 葱白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 细砂糖/片糖15g 清水30g

[ 食谱 ]

1.将所有粉倒入碗里搅拌均匀,加入清水和食用油拌匀

玉米淀粉滑嫩,木薯粉Q弹,小麦淀粉/澄粉洁白透亮,马蹄粉调节风味,每种粉功能不同,可根据自己的口感调节,粉:水比例大约4:10或4.5:10左右(重量比)

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2.100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫,加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油,搅拌均匀

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3.起锅热油爆香葱白、姜丝,加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水,熬煮至糖融化,过滤掉葱姜末,肠粉酱汁完成

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4.铁盘中倒入1大勺粉浆,轻轻摇晃均匀,放入喜欢的馅料:肉沫、鸡蛋或虾

大家可根据个人口味选择馅料,也可起锅后卷炸香的油条

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5.铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟,起锅前30秒撒上葱花

起锅后用刮刀卷起,搭配烫青菜,淋上酱汁食用

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地方美食 篇十四:楼下早餐店靠它年入百万!自己做也能美味又地道,广东人最爱

在家做肠粉,可以切得更小块,蘸上酱汁整个塞到嘴巴里,超级解馋

油条香脆,虾仁弹嫩,鸡蛋柔软,被软香香的肠粉裹挟着,变换出多种风味。

地方美食 篇十四:楼下早餐店靠它年入百万!自己做也能美味又地道,广东人最爱

原来楼下的肠粉店,一年四季不分早晚地开着,以至于我把东西南北的菜都做了个遍,都没想过要做这个最常吃到的东西。

希望大家也多珍惜身边的美味,不要等到失去才留恋舌尖的记忆呀。

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全部评论 (29)
值友5555374647
4
09-06 22:10

看到用月饼盒盖来蒸肠粉也没谁了!印刷品油墨涂料是不耐蒸煮的啊!我就是在印刷厂工作的!不建议这样操作

weigrell
2
09-06 20:59

年入百万是老细收的房租

值友7781603834
1
09-12 14:43
值友7330157080: 虽然我个人不反感这个 但是在大江苏真的不吃香 这玩意 1

地域食物,在广州也没有煎饼果子

值友7781603834
1
09-12 14:42
weigrell: 年入百万是老细收的房租 1
我爱英格蓝: 坐标:深圳宝安沙井黄埔上高坡东环路50号,潮州佬肠粉(6元),汤米粉(8元),从早上05:00一直忙到中午12:00,30升的白色胶桶,4桶米浆,一天收入3000+轻轻松松。这玩意赚钱!问老头带不带徒弟,一直拒绝的! 2
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twomountains: 广东这种满街满巷,我从小吃到大,真没听说过谁靠这玩意发财的 3

看你怎么定义发财吧,二三十万还是可以的,夫妻两个人,早上5点开始,忙到下午2点,高强度的体力工作,不是办公室那种做20分钟摸鱼5分钟发呆5分钟那种,都是辛苦钱,除了过年全年无休,打工的一年还能放80天左右的假

我所思兮在何所
1
09-10 23:00
东来赵: 潮汕的跟广州的不是一个东西类的,是不是? 1
my54: 其实都差不多,皮都是米浆,就是蒸的工具,馅料和加的酱不同 2

[惊喜]差远了,按你这举例,就像云吞和饺子差那么远。。

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