生活小记 篇四十四：我不要你觉得，我要我觉得，我觉得清蒸鲈鱼应该这么做

最近因为黄晓明霸道总裁式的“明言明语”，《中餐厅》第三季可以说是黑红黑红的了。我也是为了能跟着吐槽黄晓明而开始看起了中餐厅。

中餐厅里面除了各种明学可以学习以外呢，其实这一季里面的大厨做的好多菜也可以学习一下，毕竟这一季不是明星们在那里瞎做，林大厨是真正的大厨，节目里很多的做菜小tips都可以学习一下，让我们平时做的菜更加完美。

中餐厅里面林大厨做过一道清蒸黑翅鱼，据说这么做鱼腥味会没有，而且摆盘也比较漂亮，所以我就决定吸收一些里面的小技巧，做一道清蒸鲈鱼。其实我的步骤没有完全参照中餐厅视频以及官微发布的操作方法，但是借鉴了一些技巧之后，鱼腥味真的几乎没有了呢。

材料准备

首先是准备材料：

鲜活的鲈鱼一只，交给热心的超市卖鱼大哥处理好之后带回家；

蒸鱼豉油、葱姜蒜、味精、十三香、盐。

蒸鱼步骤

1 第一步就是把鱼继续清理干净，毕竟超市小哥也不会弄得特别干净，还是需要自己把鱼籽、鱼泡之类的清了（家里没人吃），把鱼也重新冲洗一遍。

2 准备好葱姜蒜。葱切成丝（粗丝）垫在盘子下面，蒜剥好备用，姜片切大薄片备用。

3 将鱼切出下图所示的刀痕，使其更容易熟，更容易入味。背面本来想要切成中餐厅里面一样那种翘起来的造型，结果切失败了，就不展示了。像我一样这么刀工不行的小白可以两面都切成下图这样就行啦。

4 ①鱼肚子里塞进去姜、蒜，②鱼的表面和肚子里以及刀口里都抹上鸡精、十三香、盐抹匀，腌制一小会儿；③鱼的刀口上都插上一片大片姜。

5 下面就可以开始蒸鱼啦，先把水烧开，再把鱼放进蒸，蒸8-10分钟就足够啦。我家没有蒸锅，其实要是用蒸锅肯定就更好啦。

蒸鱼判断熟的办法：用筷子在鱼最厚的地方一插，插穿了就说明熟啦。

6 蒸碗鱼之后将盘子里的水倒干净，因为水里有腥味。

7 鱼上方放上小葱，再倒上煮开的热油，用葱被油激发出来的味道再去一遍腥。然后再把盘子里的油也倒掉，因为油已经沾上了腥味。

8 沿盘子边倒上买的蒸鱼豉油，一道清蒸鲈鱼就做好啦。

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总结

这道清蒸鲈鱼真的非常地鲜，而且还一点都不腥，比我之前网上找的步骤好多啦，而且做法也比较简单，非常适合拿来作家常菜。

另外总结一下小tips：

1 蒸完鱼地水以及浇完的油一定要倒掉，这样才能彻底去腥；

2 判断鱼熟没熟可以用筷子插一下，插穿了就是熟了。