柏觅红酒 | 红酒挂杯就是好酒？三分钟说清楚！

爱红酒懂红酒的人，喝之前都喜欢轻轻晃动手中的红酒杯，让红酒在酒杯里面沿着杯壁摇动，然后去闻那种醉人的香气。

在摇完杯观察的过程中，我们会看到酒液在杯壁上均匀地旋转，随后形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕。

这种现象就叫做挂杯，也叫酒腿 Wine legs，浪漫的法国人还叫做酒泪 tears of wine，就好像杯中的葡萄酒在哭泣。

一、葡萄酒挂杯为什么会产生？

从科学上来说，葡萄酒挂杯的产生，与蒸发有关。

葡萄酒酒液中，最多的是水和酒精，从蒸发速度上来讲，酒精的蒸发速度比水要快。

酒杯摇晃后，杯壁上留下一圈薄薄的酒液薄膜。酒液停留在杯壁上，与空气的接触面积变大，酒精快速蒸发。

于是，酒液中的水分浓度快速变高，导致酒液在杯壁上的张力变大，形成圆珠状，在重力作用下往下流，就形成了挂杯。

二、酒泪越多，酒质越好？

人们普遍认为挂杯的葡萄酒绝对是一瓶质量上佳，口感细腻的好酒。

所以，有些厂商就利用这一点，为了能有挂杯效果，会额外加糖把葡萄酒的酒精度酿的高一些，一些不清楚其中原理的人喝到这种酒精度高，而且带有挂杯现象的酒，就会以为这是好酒。

但实际上，葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。

单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。

三、观察挂杯有何意义？

其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。

因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

当然，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？