【喝酒也是一门学问】 篇122:国产精酿啤酒品测补完计划完结中,一次完整精准横向评测7款精酿告诉你选择题答案
前些日子写过一篇啤酒的文章,也算是费劲,完整的针对日系啤酒科普了一下麦酒和发泡酒的区别,以及辅料和主料决定是否是麦酒的因果关系,反响还算不错,也有人有疑问,还有人提过什么时候评测国产的啤酒。这么说吧,其实都有计划,并且日系的地方精酿我这里也有,也会列入测试计划,不过需要时间,因为有些酒不是那么容易好买,就算我也是在找别的精酿的时候偶然发现的这么些东西。相对容易搞到的还要属国产的精酿。
关于精酿和工业啤酒的争议,不想多谈了,这个属于陈词滥调的东西,没有绝对的好与坏,就算是再水的工业啤酒,也总有他的受众,你给他们喝精酿,他们会认为你给的什么玩意儿,不如寡淡如水麦汁浓度低的太那个的工业啤酒好喝。现在根本不屑加入这种争论。不过话说回来,随着市场经济的发展,信息获取途径的更宽泛化,很多以前的怂人乐水啤爱好者的喜好也有了变化,总得消费升级一下,而不是一成不变的沉溺于怂人乐水啤当中,他们也可以有更好的选择,在水啤和精酿中找到一个平衡点,换个说法就是适合怂人乐水啤爱好者升级的又不是那么苦和复杂的入门级精酿啤酒。
最近几年国产的精酿水平也是在不断地提高(当然,还是会有部分浑水摸鱼打着精酿旗号非精酿的),就目前国内来讲,最火的几家从值得买的爆料就能看出来,其中就有大跃啤酒。重点是,写酒评发表之后,值得买的算法一个劲继续给我推,最近给我推的发现大跃出来了新品,以前没搞到没喝过的。这就有点意思了,作为喝酒也是一门学问专栏的作者,新品种在资金条件允许和购买便利性允许的情况下,还是第一时间整来了。这才是体验党应该具备的素质~~~ 之前写过部分大跃的产品的酒评,但是后面我发现一个问题,那就是B站有人提出来,光开罐子倒酒连个解说都没有,看个毛啊。 (确实有这个问题,外加初次弄带视频的评测,还是很不完善。 )所以,有必要对之前部分酒的评测进行精准补完计划,顺便把没喝过的新品也一并搞了,完成一个全品线的精酿评测。
大跃啤酒的来路,恐怕还是有很多人不知道。简单提一下吧,创始人是一对中美的夫妇,老板是carl setzer,老板娘是位华人刘芳,算是北京的第一个精酿品牌(从老板的名字来看,应该是德裔美国人),创立于10年前。目前有五家直营门店,北京四家,成都一家,拥有自己独立的生产酒厂在天津。言归正传,回到酒上面,进行详细的补完计划,精准评测。
这次还是由浅入深,由入门到进阶来写(根绝上次不完全测试+此次新品综合对比)
1、银针白啤
类型:ALE(添加白茶的艾尔)
酒精度:5.2
麦汁浓度:12
酒体:轻透
特点:这是一款添加了白茶的精酿艾尔啤酒,添加不同辅料有助于提升啤酒的风味,白茶也是一样,如果没记错,日本好像有精酿小厂也出过抹茶啤酒,抹茶咱们这里不流行,还是正经本土茶叶流行,这个真可以有。酒体色泽是麦穗的金黄色,有种香甜的气息,跟皮尔森那个的有不一样,酒体还是清澈透亮,颜色像皮尔森,只是入口就暴露,这不是皮尔森~苦度更低相对于皮尔森,我认为如果是水啤爱好者转型,完全可以从这一款入手,苦度低。新手入门+老手畅饮,是这款酒的最佳定位,畅饮不需要苦的喝不下那种,不能太淡,也不能太苦。茶叶的香气很淡,还是能体会到的,这说明了一点,茶叶是辅料,添加量不会太多,不会让茶叶的味道喧宾夺主,茶香有助于提升啤酒的味道丰富性,中规中矩,非常的中庸平衡,是这款的一大特点。酒精度和麦汁浓度高于皮尔森,沙口感或者说辛口感却低于皮尔森,喝起来反倒是会更畅快。所以我认为这款的定位也是入门爱好者或者老鸟们的聚会畅饮,也适合从水啤爱好者进阶转型的过渡产品。
2、不让须眉IPA
类型:IPA(适合畅饮的淡色印度艾尔)
酒精度:4.5
麦汁浓度:11.3
酒体:中等
特点:作为补完评测计划的此前未曾接触的一款啤酒,是这次评测的重点,其他之前喝过的,只需要完整补足评测链条,作为第一次的补充应征评测就可以,但是这款没喝过的还是要下一番心思。这款的名字很有意思,从英文字面上的意思来看是隐藏的将军,不让须眉怎么就绕道隐藏的将军上了?那么只能往花木兰上来靠了~~须眉一般指的是古代男士,胡须+浓眉=男士的特征,不让须眉嘛,比较容易靠上的就是花木兰,正好看了一下产品包装印的也挺像花木兰,只能这么解释。这有点扯远了,还是回到酒的上面。此款酒大致上查了点资料,属于IPA,但是有添加黄山贡菊,酒花使用了两种进口酒花。添加菊花,有点像银针添加白茶的套路,不过银针那一款虽然是艾尔啤酒,但是不是IPA印度淡色艾尔,一定要搞清楚,IPA属于艾尔啤酒,但是不是所有艾尔啤酒都是IPA。进口酒花和本土酒花都有各自的优势,本土酒花更偏向于传统的口味和香气,而进口酒花则是多样性的口味和香气,侧重点不同。因为属于畅饮型的IPA,直白点就是走量销售,无论是堂喝还是易拉罐卖的,在口感上不可能做的很苦,毕竟喜欢苦味大的还是小众,大众化还是口感相对均衡的需求,既不要太水,又不能太苦,而这款的侧重点就在这里。两种酒花的加入,所以你打开罐子后最明显的还是果香气息(柑橘皮的味道),至于黄山贡菊的香气,只是锦上添花,并没有占主导,如果占主导,这就不是啤酒了,反倒成发泡酒咯。(早先文章科普过发泡酒和麦酒的区别,辅料比例的关系)这款酒的味道套路我觉得还是跟银针类似的,适合畅饮,入门者的选择可以作为。
聚会和酒吧畅饮,是这一款的定位,资深和进阶爱好者有可能会觉得淡一些,但是还好,定位入门经过我的亲自开罐,我认为还是主要面对的是入门者,尤其是没接触过IPA的入门者,其次还是进阶者群体。
3、香蕉小麦
类型:ALE(德式小麦)
酒精度:5.2
麦汁浓度:13.1
酒体:轻透
特点:这款酒是之前没有喝过,确切地说应该是新产品。跟其他的大跃啤酒不同的是,这款酒的类型是德式小麦啤酒,简单点,知道宝莱纳和白帝王的主打产品吧?就是小麦啤酒,小麦啤酒实际是德国南部地区最流行的啤酒之一,而北德和东德地区更流行拉格和皮尔森这些,这款酒的特点就是使用了巴伐利亚酵母,这酵母一般在德国也是用来酿造小麦啤酒,或者说是Hefeweizen,这个词出现最多的还是在德国进口的小麦啤酒上。国内真正做德式小麦啤酒的并不多,很多小麦白啤真正喝起来,跟德式小麦还是差距比较大,不说十万八千里,几条街的差距是有的。这款酒开罐后,会有明显的类似香蕉的香气,带着一种微微的甜口感,酸度相对低。如果你经常的喝类似宝莱纳或者白帝王这种德国产的小麦啤酒,应该会有体会。(不要去跟菲尔德堡那种东德产小麦比,那个偏酸,要比就跟南德的小麦啤酒比),口感相对很均衡,在酒精度、香气和入口的口感方面。我的建议,这款酒别看度数高,实际上也就是德国小麦啤酒的酒精和麦汁水平略高点,初入精酿者或者水啤转向精酿的酒友,完全可以考虑用这款代替低麦汁浓度的工业拉格作为聚会或者家庭畅饮的对象。酒中所带的香蕉气味,其实是主要来自于其所使用的巴伐利亚酵母。
根本点就是这款非常的平衡,尤其是入口的顺滑度外加苦度不是那么大,受众会广泛的多。
4、淡啤6号
类型:ALE(中式淡色啤酒)
酒精度:5.3
麦汁浓度:12.8
酒体:中等
特点:淡啤6号,我一直习惯于叫淡6~取名来源是大跃啤酒实体店的元祖店的门牌号。挂着淡啤实际并不淡,这个淡指的是颜色淡,而不是口味淡。中华汉字文化博大精深,一个淡字能引出两种意思。就算是颜色,也并不淡,所谓淡只是相对于波特啤酒,或者说深色啤酒,它是淡。最典型的例子,德国啤酒中的dunkle,国内很多进口的标注dunkle的啤酒为黑啤,实际上根本不是黑啤,而是深色啤酒,跟黑啤完全两个概念。而淡6的对应对象应该就是dunkle这种深色啤酒。酒是ALE啤酒,也就是顶层发酵,你把这个顶层发酵理解成酵母漂在上面也没什么问题,反之就是窖藏啤酒,也就是拉格,酵母沉在下面。相对于ale,拉格易于大批量生产,并且易于保存。但是口味上不如ALE丰富。酒体色泽算是琥珀色(淡褐色,叫琥珀色更好听),麦香和酒香气息突出。。此款酒的特点就是国产酒花,因为这个原因,使得这酒成了中式艾尔啤酒。说到国产酒花,最有名的还是50年代为了打破西方经济封锁以及外汇缺乏的原因,青岛在当时的崂山县李村培育出了自己的本土酒花。酒的口味我认识是相对重一些的,香气浓,回甘的体验低一些。咽下后酒精刺激更强烈突出,跟纯酒精的味不是一回事,只是相对于那些麦汁浓度不到10,酒精度不到4的工业啤酒算是刺激感很明显强烈,可以算作是辛口吧。
这款不推荐给新手入门,或者工业啤转投兴趣的初入者,因为大概率会把他们吓退。适合的对象是已经入门往上进阶的酒友群体。但是也是确实适合作为口粮精酿,常备家中来喝。
为什么这么说,这是第二次精准开罐对比第一次的粗略开罐前后反复琢磨总结出来的。
5、大跃隐士啤酒
类型:PILSNER(皮尔森)
酒精度:4.7
麦汁浓度:11.6
酒体:轻透
特点:酒精度4.7度,麦汁浓度11.6度,符合皮尔森啤酒的特征。相对应的德国皮尔森代表沃斯坦皮尔森,酒精度4.8,麦汁浓度11.6;捷克博世纳皮尔森,酒精度4.4,麦汁浓度11.75.介于德国和捷克皮尔森之间的,算是中式皮尔森。适于饮用的温度6-10度,想读于上次的测试调低了两度,因为冰箱这次挡位下,冷藏室最低是6度,感觉6度的温度更爽一些,家里有电脑精确调温冰箱的朋友可以试试。泡沫持久,有奶油状,类似花式咖啡的奶泡,最典型的就是卡普奇诺的奶泡,酒体颜色是深读的金黄色,相对于麦汁浓度低于10的工业啤酒的色泽明显更深。苦度不要指望能跟国内低麦汁浓度水啤一样,不现实,这终归是皮尔森,在保持了清爽及“辛口”刺激感的同时,苦度也是一直有的,不苦就不叫皮尔森了。因为工艺的原因,这种大跃皮尔森带有焦糖蜂蜜的香甜气息,咽下后口中有回甘的体验感觉,这点上跟考尼格和沃斯坦(warsteiner瓦尔施泰因啤酒)路子是不一样的,个人的看法是还是跟前面一样,接近于北美的加拿大深色拉格和布鲁克林拉格的口味,颜色更浅色。第二次完整的评测,对应第一次的评测,进行补完,要知道最近喝过德国考尼格皮尔森后,有了更充分的对比对象,才能来判断两种皮尔森的异同点在哪里。麦汁浓度10的国产某牌子皮尔森没喝过,只是从麦汁浓度上来讲,总感觉跟标准的皮尔森的低一点,口味估计会清淡,有机会会拿大跃的皮尔森与网红款的对比一下。需要说明一下,固然我喜欢标准的皮尔森风格啤酒,但是不代表所有人都喜欢,有的人还是会更喜欢清淡点的非水啤,这时候更低度数的国产皮尔森的受众就出现了。像大跃这种接近于标准捷克皮尔森和德国皮尔森口味参数指标的,更适合想体验进阶拉格啤酒的酒友。
最后强调一遍,皮尔森是拉格啤酒,但是拉格啤酒不都是皮尔森,皮尔森是拉格的一个分支,工艺并不完全一样,可以说是在拉格的基础上改进过工艺的,不要把工业拉格和皮尔森混为一谈。
6、甫子啤酒
类型:ALE(金色艾尔)
酒精度:6.2
麦汁浓度:14.3
酒体:中等
特点:酒体的色泽是偏暗的那种金色,碳酸气充足。闻起来有蜂蜜的香气甜味,至于说里面的花椒的气味,跟银针那个白茶类似,有,但是很淡,蜂蜜的香甜气息才是复杂香气的主体,伴有一些果香气味。如果说香气比例,我个人的看法是蜂蜜>果香>花椒。跟迷失海岸双倍的那种不一样,那种的果香和花椒气息,靠的是酵母和酒花发酵过程中带来,而这款大跃的果香和花椒气味,是在酿造过程中添加相关原料带来的,各有各的优点。入口回甘类似喝了淡蜂蜜水后嘴里的回甘气味,与皮尔森和银针的那种回甘类型不同。对于花椒到底是什么样,我认为是鲜花椒,理由就是干花椒的味道和这个不一样,别问我为什么会这么确定,自从上次评测后,我一直在研究这个问题,最近做菜买过鲜花椒,最近煮虾用的干花椒,对比过味道差异,所以我更偏向于这个用鲜花椒在酿造中添加。酒精度偏高,麦汁浓度14也是略高,这也算是一个“缺点”,限制了受众的范畴,有点像札幌的惠比寿限定款了。(冰箱里正好有类似的日本的限定款,还是可以对照,上次部分评测后,我又买了不少其他类似类型的啤酒作为评测依据)
针对这个定位,我觉得算是进阶或者老手们喝的,不适合聚会畅饮或者品酒,入门爱好者可以尝试,不过可能会有人不习惯那种香气,这个要打个预防针。。
7、少帅IPA
类型:IPA(中式特色)
酒精度:6.2
麦汁浓度:14.5
酒体:中等(偏厚重)
特点::酒体的色泽是那种深琥珀色,香气还是浓郁,扑鼻而来,类似买的一种德国进口的橘子口味水果软糖的味道,有些酒花带来的香气,有点像松香、木香、雨后泥土的清香。苦度可以说是目前喝过的大跃啤酒中最苦的,你说很苦也不为过,入口的没有明显的那种回甘体验,基本上就是剩下了苦,前后两次都是这种体验,说明我的判断是没有问题,不会因为单一的品酒产生误差,两次正好能佐证我最初的判断。香气+苦度是这款酒的主题特征,符合印度淡色艾尔啤的特征(IPA),不过不能代表所有IPA都是这样,IPA里也细分了很多的亚型分支,少帅只是其中的一种。苦味的直观体验对比,应该是迷失海岸的双倍以及加拿大嘻哈机器人IPA略低,可惜嘻哈机器人国内已经不再进口,再想买也不容易,不然开一瓶子会更直观的给大家的讲解。我得说,这款酒针对的群体相对于前几款更窄一些,属于老司机和中间层进阶者,不要试着给入门新手或者刚从水啤爱好者转型的酒友,不然会让他们对精酿和IPA产生一种误解,可能会远离精酿啤酒类型,因为太苦了,可能他们真的会承受不住这种苦度。能把IPA做到这么苦,也算是个本事,不过老司机觉得还是可以,我隔了两段时间拆喝这个少帅,我给厂家的建议是酒不错,苦度香气很好,可以提升的点还是有的,能否酿造工艺上让这酒的回甘体验更强烈一点,香气和苦度很突出,回甘还是低了一点,老司机能接受,但是新手真不一定。可能厂家也认为这酒的受众本来也不是入门爱好者吧,我只是根据自己的喜好和对一票ALE啤酒的认识提的这么点建议。
顺便科普一下,青岛大花这种以青岛命名的酒花,实际原产地并不是青岛,而是来自美国,解放前就进入的中国,50年代在本土酒花在当时还属于崂山县的如今李沧区李村试种成功,解决了酒花依赖进口的问题,国内酒花的种植品类大部分都是这种酒花,优缺点也是非常鲜明的,优点就是苦香结合的万能手,产量大,缺点是这么多年,品种未改良出新的衍生品种,相对于现在捷克美国等地的一些品种酒花,还是有些劣势,竞争力不如他们。这个就期待农技部门去发挥主观能动性,加快新型酒花的培育了。
市面上能买到的大跃啤酒就是这些,我都搞来做了一个详细的评测,确切的说是第一次评测的补完计划,可以作为一个大家对国产精酿啤酒的参考。实际上还有两种非市面销售的大跃啤酒没有评测,那个只能到店里去喝,现在疫情原因,去趟京城也不容易,回头等疫情结束,再亲自去京城酒馆喝一下那两种未曾谋面的堂喝大跃啤酒。这里说个题外话,店里直接打出来的啤酒口味一般要好于灌装和瓶装的同款啤酒,保质期什么的短,相对新鲜。我认为还是有必要去店里喝喝看看的,当年魔都去hooters餐厅喝的那个健力士扎啤以及喜力的扎啤还是很perfect的,本地是别想喝到这种牌子的扎啤,体验不一样。更别提大跃自营酒馆的精酿了,大罐子打出来的还是首选,对于当地喝不到的,大家只能推求其次,易拉罐包装的也不错。
且慢,观察了值得买最近一个月的啤酒推送信息,现在这个大跃啤酒的京东购买品类跟当时买的时候有了点不同,线上买的只有四种了,淡6、甫子、少帅和银针,我记得跟之前买的时候不一样,以前还有大跃隐士,大体上查了近期资料整理,大跃隐士皮尔森可能现在只提供线下渠道,同样还有俩新品不让须眉以及德式小麦的香蕉小麦啤酒。线下渠道,大家还是关注一下便利店,比如7-11还有盒马鲜生之类的商超渠道(前几天刚去盒马买了桶静冈县产的天然水,有时候盒马也会有不少别的地方没有的好东西),每个地区7-11的便利店及商超卖的东西并不相同,有没有好东西全看大家是否关注。
很遗憾没有去店里评测到的酒馆贩售款式生啤有兴趣的在京城或者去京城的朋友可以mark
定远侯IPA和燕麦黑啤,大体参数定远侯酒精度6.3配合15度的麦汁浓度,燕麦黑啤是酒精度5.0配合12.5的麦汁浓度。
大体搜了几个实体店的地址:
新源街店:北京朝阳区新源街45-1号
豆角胡同店:北京市东城区店门外大街豆角胡同6号(淡6的名字来源~)
丽都店:北京市朝阳区将台路甲2号诺金中心1F103室
成都店:成都市武侯区玉洁东街2号18栋1单元1楼1号附6号
工体店:北京市东城区新中街乙12号,有兴趣的可以探店,跟我讲讲没喝过那俩咋样,留个念想吧~~
此篇文章的口味仅供作为一个参考,因为无论谁都有主观性,毕竟每一个人口味都是有自己的倾向性的。至于说好不好喝,我说不好喝,有人说好喝,我说好喝,有人说不好喝,没法做到完全的统一,此篇文章的受众还是入门者,从水啤准备进阶到精酿的群体,以及更深一层的精酿啤酒爱好者。文章的酒评完全来自与自己亲自开罐子的体验,不喜勿喷,呵呵,这酒到底怎么样,喝过的最有数。
好了,写到这里,等有机会,我去京城店里探店一下,把那俩堂喝的也给大家评测了
~~~谢谢大家~~~
灰大浪
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八鉴
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咬牛奶喝面包
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什么殖得买
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橘zi硬糖
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一只蘑菇闯天涯
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