家用厨师机的热门，一边倒的好评都是真的吗？—自购评测海氏M6

创作立场声明：本文所测商品为自费购入。如参加张大妈家的活动获得，我会在文中点明。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

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这两年，国产烘焙电器扩张非常快，在性能、价格、材质甚至外观、售后各方面都已经超越进口的了，早些年大家提起厨师机还都是海淘五六千的kitchenaid、博世之类，但这两年就连专业烘焙坊或工作室也越来越多的用了海氏M6，其在商业领域被称为“国产性价比之王”。网上评测类文章和视频几乎是一边倒的好评，虽然相当大一部分是恰饭的，但内容也很难让人不心动，在乔力、佳麦和海氏里周转了好多次之后，我还是下手了M6，最让我心动的还是“刷新业内低噪新高度”这一卖点。（顺便提一下，佳麦和海氏m6用的是一家代工厂，机器完全一样的）。推荐大家在京东上购买，够快（很多地区当天可送），够有售后保障（比天猫好）。年货节正好在搞活动，目前的价格是2730，送模具、三期免息、一年免费换新、2年全国质保，晒图还有30元红包返。实际到手2700 。追求最低价的可以在微博上找博主团购，这款机器的最低控价在2580，团购有时间节点不是总有，个人建议想要的就不差这百八十了，大件商品图省心和更好的售后，还是京东有优势。

海氏（Hauswirt）厨师机家用商用和面机打蛋器鲜奶油机大容量静音M62880元京东去购买

买回来用了一段时间了，感想比较多。好用是好用的，但也有些地方有心理落差。买之前看了一些评测，几乎没人提到它的缺点，实际上用下来还是有不便的地方，下面详细说一下：

一 开箱及外观

• 带箱重40多斤

• 加厚防震泡沫将机器卡的很紧，纹丝不动，就算外包装有损坏也很难伤到里面：
  

• 放在台面上，体积很大，需要足够的空间⚠️

• 搅拌桶里用泡沫箱卡着三个搅拌头，卡的过紧，抬头按钮都按不动，费了好大力气，两人合作才打开。

看到这个机器的时候，我对他的做工和细节是不太满意的。即便是跟我7年多之前买的千元价位厨师机相比仍不能完胜。

• 这是新老对比，厨师机的体积都很大，需要较大的操作空间，又很重，不便挪动收纳起来，只能一直放在台面上，所以买之前要确保厨房有它的专属位置哦。海氏M6是铸铁机身，外表烤瓷，比老款的塑料外壳质感好，而且抗氧化👍

• 老款厨师机的抬头旋钮比较粗，用手握着拧一下就好，操作起来相对方便。

  海氏M6仅有一个小小的不锈钢颗粒按钮，使用起来舒适性不佳，机械式开合灵敏性不佳，实际操作中经常出现问题，需要对准下按才能顺利开合，且机头折叠处直接裸露粗糙的钢板，缝隙很大，此处容易进面粉，难清理⚠️

• 投料口和上盖设计非常不科学，竟然是四颗螺丝固定，如果每次用完都要拆下来清洗的话，估计不到一年就得滑丝，而且拆下来的螺丝极易弄丢。所以我干脆拆下来不用了，搅拌桶比较深，一般家用量的液体倒也不会飞溅。但打比较大量的无油粉类面团时会飞粉，最好还是盖上盖子。⚠️

这是我老款机器的上盖，拆装都是一秒钟的事，也很稳。

• 安装搅拌头的地方是不锈钢材质，初次使用也有黑粉，擦几次后就没有了，相比涂层的来说安全很多。刚买回家的一定注意把此处擦干净。⚠️

• 做工比较潦草，接口斑驳，有掉漆和边缘割手的情况，不是自有工厂，细节做的不好⚠️

• 个人不喜欢厨师机的搅拌桶有把手设计，用久了缝隙处难清洁，而且搅拌桶又圆又重，加上面团后五六斤，单手端很吃力。有把手的放进冰箱和发酵箱的时候还更占地方。用过不带把手的更舒服。
  

• 配件带三个搅拌头，分别对应揉面、打蛋和打黄油功能，都是食品级不锈钢，沉甸甸的，用料扎实，👍质感非常棒！完胜低端厨师机的涂层配件，涂层配件的厨师机一定不要买，会持续不断的掉黑粉！

• 特别值得竖大拇指的是蛇形搅拌钩，长度和弧度设计都很好用，能无死角刮起盆壁上的面，钩子很沉，摔打揉压能上劲，用起来确实觉得好用。👍
  

• 搅拌桶自重接近3斤，工作时紧紧的卡在底座上，不会晃动。但要注意尽量不长时间打硬面团，否则会卡的很紧，需要很大力气才能取下来。
  

二 卖点测试

对一个厨师机来说，外观倒不是主要的，功能才是。相信很多人跟我一样，对厨师机最大的要求就是揉面。尤其是揉吐司的面团，要快速出膜！打发蛋清、黄油、奶油这样的工作都可以交给手持打蛋器（商用除外），但如果要做对面团状态要求比较苛刻的吐司或面包，厨师机是必不可少的，能彻底解放烘焙过程中最烦人的工作。

👏海氏M6是一台堆料的机器，也是它的主要卖点：铸铁机身重30多斤；工业级550V真直流电机（扭力大代表了机器在高强度工作下的耐用性，揉面途中不需要停机休息）；进口静音多楔皮带，揉面噪音小；智能电子定时不用一直看守。

✅自重30多斤，确实重，只有我这样会换大桶水的大力士才能把它抱到台面上。工作时机身很稳，我一般最高用到6档，纹丝不动，不晃动也有利于它控制噪音。

机头抬头现象也不明显

✅电机测试（手套膜出膜效率）

海氏M6使用的是工业级550w真直流电机，相当于1200w交流电机的动力，扭力大，就代表了机器在高强度工作下的耐用性，揉面途中不需要停机休息，而交流电机不能长时间持续工作，揉一次面可能要中途停两三次，在夏天往往面团还没揉到位就开始发酵了，所以直流电机具有绝对优势，电机的使用寿命是厨师机的核心所在。

7L的和面桶意味着一次可以轻松做4-5个450L吐司，官方宣称15分钟出膜这是最令人心动的，试问哪个烘焙人不追求纤薄透亮、柔韧光滑的手套膜呢？你理想的手套膜是不是这样的：

紫米吐司的膜，累计揉面20分钟

破洞边缘是光滑的，就意味着面团达到了完全拓展阶段

成品是这样的：

但是，一款柔软细腻，蓬松拉丝的吐司不仅仅是把面团揉到极致的手套膜就能做出来的，我也在手套膜的路上走过很多弯路，现在才明白死磕完美手套膜是舍本逐末，厚薄不是关键，又没人让你参加手套膜世锦赛。一定要看状态，只要撑开的面团有韧性、破洞是光滑的即可，揉面时间不要超过20分钟，能达到9成膜即可，在发酵过程中面筋还会强化。

而且一款令人满意的吐司需要——精确的配方、面团的状态、发酵的环境和一款温控好的烤箱，这些环节配合好了，即便是厚膜也能做出好看又好吃的吐司。下图是我用M6累计15分钟揉出的面团，虽然不是完美的手套膜，但也足够用了。

红糖 吐司的膜，累计揉面实际15分钟

成品是这样的，跟紫米吐司的10成膜没什么区别，组织细腻可拉丝，非常好吃，老化程度也没有肉眼可见的区别。

用了m6做吐司好几次了把材料丢进桶里，定好时间就不用管了，机器揉面毫不费力，搅拌棒也没有发热的情况，足够让人满意。

✅静音测试

海氏M6的噪音控制让人惊讶，没到手之前我很难想象到到底有多静音，毕竟我家的老款工作时不输飞机起飞，但第一次使用M6的时候我真的是惊了，一二档几乎没有机械的声音，开到六七档也没有多大动静，大概相当于洗衣机在工作，是不会产生噪音困扰的程度。用手机软件测了一下，6档工作的时候紧贴机器的噪音是83分贝，关上厨房门的话，在客厅几乎是听不到的。静音很重要，做吐司常常需要非常长的时间跨度，晚上揉面，半夜出炉的事儿很常见。不用担心打扰到邻居太令人放松了。

✅智能电子定时

很实用的功能，比没有电子定时的是一个巨大优势，只有速度和时间调节，越简单越好用，岁数大的人也能一次上手，再也不用守在跟前看着了，不怕面团揉过头。一般我直接定时10分钟，先用2档混合3分钟后，直接加到6档，倒计时还在继续，随时调整，不中断工作。

三 实操红糖吐司

有了厨师机，就可以放心大胆的撸高水分的配方了，水分越高成品越好吃，也更容易出膜。今天分享一个特别好吃的红糖吐司，原料易得，且有特别的淡淡甘香，口感清爽，吃多了也不会粘腻。

🍞红糖吐司（2个450克模具的量，可以减半做，但可能会后悔做少了）

中种：面粉350克，水200克，酵母3克。（酵母先用温水混合，再与面粉大致混合成团，室温发酵半小时后，放冰箱冷藏过夜，12-24小时内使用）

主面团：面粉160克，盐6克，红糖75克，酵母2克，黄油50克，全蛋25克，水80克，葡萄干100克，核桃仁50克。

1️⃣中种法看起来麻烦，其实规划好时间，习惯了就好，强烈推荐用中种法来做面包，成功率和口感都比直接法要高很多。面团经过一次长时间低温发酵，充分的酸化熟成将麦香味释放出来，除了口感更好，还有延缓面包老化的作用，烘烤出的表皮也比一次发酵的要薄软许多。做面包时，所有的麻烦都是值得的，时间的魔法会回馈在成品上。

发酵好后，内部是细密的蜂窝结构

2️⃣将中种面团撕成小块，与主面团除黄油、果干之外的所有材料放入搅拌桶，注意⚠️盐、糖分两边放，酵母埋在面粉中间，互相不要直接接触。

3️⃣开2档将材料揉成面团，转6档六七分钟，检查面团状态，能拉出比较厚的膜，撕裂处是锯齿状：

4️⃣加入软化后的黄油，2档3分钟至黄油被吸收，转6档8分钟。

扯一点面团撑膜，到破洞边缘相对光滑的状态就好了

5️⃣最后把核桃和葡萄干加进去，1档揉2分钟即可转移到发酵箱中，30-35度，发酵30分钟，没有蒸汽功能的旁边放一碗开水：

方太蒸烤箱的实用性体现：大烤箱可以直接把搅拌桶放进去，省力少洗个盆。（题外：方太蒸烤箱真是一步到位的好选择）

6️⃣将面团平均分成8份，松弛20分钟。推荐买一个这样的周转箱，防止风干。30块钱，比盖保鲜膜方便，还可以储存做好的面包。🍑宝随便搜。

7️⃣用手轻拍按压掉大气泡，翻面整成长方形，中间撒红糖，右边折过来，左边再折过来压实，压扁宽度和模具差不多，中间再撒红糖，从上至下卷起，4个一组放入模中。全程用手操作即可，不用擀面杖。

这里的红糖是份量外的，不用太多，会爆浆。

8️⃣二发，35度，80分钟，至八分满，我的模具不合适，随便看看不要在意。

吐司发酵过了点或者烘烤时间长了点都不是什么太大的问题，无非开裂或表皮略厚一点，自己吃没啥事，毕竟要达到完美的发酵和烘烤时间也是需要看每次面团的状态的，一不小心就过了。这是很费时间精力和经验的小事，强迫症患者专属。

9️⃣烤箱提前预热至180度，放入下层，45分钟，大概10分钟左右上色了就可以在上面加盖锡纸

🔟出炉摔一下，震出热气，马上横着放倒脱膜，放凉后装入密封袋，常温储存。

中种法做出来的面包真的比直接法要好吃很多，绵软香气足，放凉过程中表皮不会很容易就硬掉。这款红糖吐司100分推荐给大家，不要减糖，并不甜，只有淡淡的甜味很好吃。也不要减油，想要健康就去做全麦配方，新手改配方意味着失败。

手撕吃最有感觉～

有了厨师机做面包实在是太方便了，材料准备好就行了，最繁重的工作被替代，之后就是玩面的乐趣，看着面团在烤箱里膨胀的乐趣，满室飘香的乐趣～

当然除了做面包，我们北方面食狂人能用的地方简直太多了：馒头、面条、烙饼的面统统交给它，这些对面团的要求远低于面包，五六分钟就揉好了，大大的搅拌桶直接发酵或醒面非常方便，再也不用去洗指甲缝里粘糊糊的面了，完美解放双手！👏

🆗总的来说，这台海氏M6不愧是热门厨师机，瑕不掩瑜，作为普通用户感受如下：

📌优点：550v直流电机，真正做到了静音、耐用；机身稳重、用料足；和面效率高，出膜快，容量大可商用；电子定时操控台使用非常方便。在厨师机领域性价比比较高。

📌缺点：设计上有短板，上盖拆卸麻烦，抬头按钮不灵敏，开合不够方便；做工不够精细。

📌总结：如果家里做花样面食如馒头、面包频率比较高，很值得买，绝对是解放双手享受美食的神器，小毛病可以忍受。而且年关将至，还没想好送父母什么礼物的，也可以考虑厨师机。至少在我身边，超级多的父母都喜欢看花样面食的视频，但往往蠢蠢欲动的心被揉面的辛苦按下了，如果有这款厨师机打辅助，在这个不能串门的春节，父母们称霸家族群和中老年朋友圈就不成问题啦，这样的荣耀时刻可比买烟酒衣服来的持久多了～