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不用问,闭眼买!厨具&美食研究者的厨房,10年之后最终之选大揭秘

silencesky 20-11-05 关注

楼主给自己的定位,就是一个“吃喝玩乐的专家”,这也是我兴趣爱好的集中地。

很多人会想,这个“吃喝玩乐”,不就是个旅行博主么?其实不然,吃喝玩乐是个很宽泛的领域,里面包含了数量庞大,类别丰富的很多很多内容。

讲真,我是比较看不起一些只会在外面“吃喝玩乐”的旅行博主的,尤其是那些只写“探店文”的。

我的观念:“知其然更要知其所以然”。

想想看,做饭都不会做,没做过,怎么可能对一家馆子的菜肴有客观深刻的评价?

烹饪也是一门学问,需要深入的去学习了解,从食材,到刀工,到厨具,到火候,再到摆盘,满满的都是知识点。

而如果根本不了解这些,所有评价都是无从立足的,也说不出来多少道道,仅仅只能讲一句“好不好吃”而已。

而百人百味,这种人评价的“好不好吃”,也仅仅是缺乏依据的个人意见而已。

所以说大家以后见到各种“只吃不做”的美食博主,也没有去关注和参考的必要,无根之萍瞎侃而已。

楼主写过为数众多的美食探店文,也写过几百篇食谱,涵盖中西、各个菜系,我觉得在美食的研究方面, 是一直尽力去做到“知其然更要知其所以然”的。

不仅仅对食材和烹饪技巧进行研究,我也一直主张“工欲善其事必先利其器”,好用的厨具厨电,也可以使我们在烹饪中游刃有余、事半功倍。

所以,我同时也是个厨电&厨具的研究者,在这方面也写过大量的文章,19年618之前,写过一篇归纳合集,总结了之前写过的130余篇厨具相关文章:

在这之后,其实又写过不少。

总而言之,作为一个目前家里锅具数百,刀具数百,案板上百,厨电比如蒸烤箱两年间就买了6台,料理机十余台的人,我还是无愧于“厨具的研究者”这个自称的。

又是一年双11,写了这么多年,文章上千篇,其中几万字的大文也不少,实在是写不动了, 现在信息快餐时代,大家估计也看不动了,我的一些文章有人评论说,进度条拉到底都得一分钟,太累了。

所以我也轻松点,直截了当的说结果,大家看着也省心。

什么结果呢?

在我使用过成百上千款厨具和厨电之后,我目前日常使用最多的是哪款?

也就是说,我最终选择了哪些作为日用?

这也是非常多的人感兴趣,希望去了解的。

同时也会牵扯到很多问题,为什么我会选择他们作为日用?其实很简单,既好用,又有性价比。

他们肯定不是最贵的,也许不是最好用的,但性价比一定是很高的。

对于绝大部分值友来说,要的不就是这个结果吗?

这就够了。

前言到此为止,我们下面开始。


1️⃣、厨刀

楼主现在的刀具太多了,都用是不可能都“经常用”的,大部分还是用来分析研究,日常做饭切菜用的也就那么几款。

楼主用刀其实是日系高端开始入门的,比如你们看我头像一直就是“SHUN”

不差钱的话,SHUN的首席系列还是可以搞两把,主厨刀900左右可以拿下。

这几年国货也一直在崛起,相对日系老牌来说,更为物美价廉,楼主现在用的是拓的玄武系列,之前发过晒单,价格么6件套目前不到2000能拿下,还是蛮值的,好看好用。

预算不足的,拓牌的海鸥系列也不错,物美价廉;

喜欢传统点中片刀的,可以买VG10材质的黑将,除了不好磨刀,没其他毛病了。

此外就是Joseph Joseph组合案板带的套刀,尤其是同时需要处理多种食材的时候,不用间隔中洗刀很好用。


2️⃣、料理机

不管你预算够还是不够,我建议都是一步到位买Vitamix。

这也是我从美国到中国,用过多款多品牌机器之后的最终之选。

不是说不支持国货,目前国产品牌也用了不少,能和其比美的没见到。我最烦的就是一些自己连用过都没用过,就在那里大放厥词的人了,有什么资格去下结论?凭自己的想当然吗?

VITAMIX的全系列主力机型我都有,但是用的最多的还是TNC5200这个最经典的款式。

我建议如果只能选一个的话,可以在E320和TNC5200之间选一款,最大区别是两者高度不同,E320更方便收纳,当然外观也有差别,我写文做过详细对比,可供参考。


3️⃣、案板

很惭愧楼主的案板攻略拖了2年都没写出来,其实也写了个开头,但是一想起来接下来需要的庞大的施工(楼主拥有不同材质的案板超过100款),我就泄气了真的提不起劲儿来

不用问,闭眼买!厨具&美食研究者的厨房,10年之后最终之选大揭秘

先把开头放一下吧,目前完全没有填坑的打算:

砧板、又叫案板、菜板,是我们厨房中必备的厨具之一,然而却是最被中国人忽视掉的那一件。

今天我们就来集中研究下砧板那点事。

1、“我需要一块传家的好菜板!”

首先很多人的观念要改变下。

一直以来,中国人的“传家”观念比较强,祖宅是要传家的,家具是要传家的,厨具也是要传家的。

一把大菜刀,你非要传家,那也是可以的,钝了就磨嘛,顶多把大菜刀磨成小菜切,刀柄朽了换个新的,那也算是传家了;

一口大铁锅要传家,可以嘛,只要保持不锈,不像个玉兔一样每天炒菜好像在捣药,那也能传家,大多数铁锅穿了,都是保养不当一次次锈穿的,很少有和锅底有仇,致力去捣穿的。

而一块菜板也想传家?你是不是想多了?

刀可以传家,是因为钢铁具有一定的韧性,同时也有很高的硬度。大部分情况下“刀钝了”,其实是刀刃在和食材、案板的接触中被“压平了”,所以大部分研磨的过程其实是个再修型的过程,虽然在研磨中肯定会有一定的损耗,但是微乎其微,所以一把刀能撑得起经年累月的研磨。 锅也是如此。

而木材虽然也具有韧性,但是韧性和延展性明显不如钢铁,同时硬度也是远远不如的,你信你可以拿两根同样长度同样粗细的棒子,一根木头,一根铁的,在一起使劲“摩擦、摩擦”,看谁先玩完?

再举个现实生活中的例子,比如楼主是个肉夹馍爱好者,数年如一日的光顾一个肉夹馍老摊子,十年来店主的双刀不停翻飞,从未更新换代,而菜板换了好几个,楼主亲眼看着一块块崭新的大木头墩子在店主双刀的上下翻飞之下,在肉汁四溅之中,从光亮平整到凹凸不平伤痕满布,再到最后中央部分凹陷下去,变成一个能塞进拳头的大坑(中央部分被剁的次数最多嘛,而且每次剁完用刀把边沿的碎肉归拢到中间,总是会刮掉一层木屑的)

不用问,闭眼买!厨具&美食研究者的厨房,10年之后最终之选大揭秘

我们家用的木头菜板虽然没有如此高的使用频率,但是只要在使用,损耗就存在。

2、菜板的损耗,仅仅只是损耗而已吗?

有人会讲了,东西用了哪能不会旧?铁杵还能磨成针呐!然而,具体到案板这件东西上来,过度磨损之后,还真不仅仅是损耗那么简单,更重要的是关乎到卫生和我们的食品安全。

首先,剁下来的木渣滓哪里去了?肯定是被我们吃下去了,当然,主要这个木头在制作的过程中没有经过有害化学物质的浸泡,即使吃一点对身体的伤害也是微乎其微,所以这个可忽略。

不用问,闭眼买!厨具&美食研究者的厨房,10年之后最终之选大揭秘

而菜板因为木屑被剁下来之后留下的各种缝隙、凹凸不平和坑坑洼洼,其实不仅仅是增加切配难度的问题,同时也非常难以清洗,讲明白点就是“藏污纳垢”!

菜板在每次的使用和清洗中,会接触到无孔不入的肉汁、植物细胞液、残渣,它们细微,同时会具有一定的粘性,它们任性的钻到这些缝隙里,依附在里面,很难靠普通的清洗方式去除,而只要没除干净,那么在适宜的温度和湿度之下,又不缺少养分,就给了各种有害细菌和真菌等滋生的环境。

比如下面这只蘑菇。

不用问,闭眼买!厨具&美食研究者的厨房,10年之后最终之选大揭秘

中国人是典型的“为了味道不要命”,对各种“苍蝇馆子”趋之若鹜,只要好吃,卫生不卫生,安全不安全的就暂且抛在脑后了,而偶尔一次下馆子可以这么来,每天在家做饭,能不能讲究点?

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好了,下面说结果,Joseph Joseph组合案板仍然是我最多使用的没有之一,但是这个是消耗品,我建议是半年到一年就换新。

朝日的合成案板是目前综合属性最高的案板没有之一,但是我用的没Joseph家的多,因为我做菜基本都需要用到多种食材,JJ家的更省事。

除了传统的最大3L的尺寸,但长度够了,板子太窄,目前还有了更符合中国人使用习惯的加宽版本,但渠道少,价格贵一些,买不买自己考虑,这个我之前爆料过, 宽度从25cm加到了30cm

如果你有一把好刀,比如AUS10材质以上,价格千元以上,但是不喜欢用以上两款案板,更喜欢原木材质的话,那么去买一块桧木案板吧,SHUN/关孙六等都有,档次高,价格贵,国产也有,便宜,牌子多,看自己预算吧。

主要是桧木软,不伤刀。


4️⃣、锅

这个部分写过太多了,需要干货和细致内容的,在我篇首连接里自行查找浏览。

我就简单的说下我最常用的锅具

炒锅:陈枝记

优点:圆底,尺寸大,爆炒必备。

cook-paL和极铁我都有,但是讲真,追求极致的话,平底炒锅还是没圆底的好用,而且这些高端日系牌子,都没有40+的大尺寸啊。

炖锅:staub 24cm经典圆锅

优点:全能、好保养、颜值高

雪平锅:尼达利

优点:轻、薄、便宜、耐用

煎锅: Pentolpress

优点:厚实、耐用、目前性价比最高的重型铸铝煎锅

高压锅:ASAHI

优点:目前最强性能,好用到不用保养,一两年了橡胶圈毫无老化迹象

全能锅:ASAHI

优点:煎炒烹炸蒸焖炖煮样样行,尤其是搭配了专用蒸屉之后。且节能容易掌握火候。

缺点就是贵,不粘锅毕竟是消耗品。


5️⃣、厨房剪

NIKKEN日研,参考这篇文章,找到自己喜欢的款式,直接买就好。


6️⃣、蒸烤箱

不久前才写过一篇总结,6台中我最常用感觉最好用的,还是凯度ZD,使用率非常高。当然,我也希望能出一款带烘干功能的高端款。


7️⃣、电饭煲

这几年一直在用美的4099IH,5年了?一直很稳定,没毛病。

之前上万块的日系高端货也用过,得出的结论是:不如把这一万块拿去买好米。


8️⃣、厨师机

瑞典Ankarsrum,入手了它之后,之前的凯伍德就被闲置了。


9️⃣、其他

微波炉一直用的美的,型号就不说了,我认为微波炉是厨房必备的,但地位并不是很重要,无需投入太多预算,具有基本的微波加热功能即可,日常也就用来加热。

蒸烤箱使用之后,蒸锅已经完全退役了,省掉了非常大的空间。

燃气灶抽油烟机,方太+老板,五六年了没什么毛病,这也是绝大多数中国家庭的首选,无非是型号不同的问题,这俩东西我也不可能去使用过多款,所以就不说了。

洗碗机我不用,我更喜欢手洗,所以也不说。

其他各种厨房小电器,其实种类是繁多的,比如煮茶器、吐司机、早餐机、超声波清洗机、多功能锅、电水壶、面包机、电磁炉等等,比较零碎,也不是厨房必备的,所以这里也不再一一赘述,省得最后篇幅又太长,取其精华即可。

希望本文对大家有所帮助,谢谢观赏。

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”


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全部评论 (65)
风临火山ing
6
2020-11-05

厨神居然还没有洗碗机[皱眉]

silencesky
3
2020-11-11
lytion: 会吃的人不一定需要会做,把自己抬的那么高,然后这文章就没啥内容 1

内容?以前写过几百篇了。不会做的人谈不上会吃,半吊子而已

予非鱼
2
2020-11-19

抽油烟机和燃气灶是最没有技术含量的东西[尴尬]这俩真的不用去纠结,有钱买颜值买品牌!没钱买杂牌二三百来块用料扎实的就行……海鸥套刀150好价,刀具有钱追求极致,没钱15一把的老式菜刀也很趁手……案板真的需要勤换。微波炉最老式旋钮的就行[吐血]强烈支持厨神

fxhtabc
1
2020-11-10

没有提电压力锅。电饭煲早都扔了

酷铛太深
1
2020-11-09

自从关注了厨子 shun买了一套加0706 0742 珐琅锅2个最大个5.6的,菜板子lll三个 l号的一个 铁锅5个。。。。。其他还有红酒若干

William弟弟
1
2020-11-09

厨神厨神,看双十一京东S30都要2400,前不久亚马逊海淘Pro750只要2700,这怎么选哇,一个是顶配但没保修虽然我有变压器,一个是低配国行有保修国内电压 [买][买][买]

燃梦岁月
1
2020-11-06

应该买个消毒柜。案板也可以放进去,臭氧消毒直接杀掉那些蘑菇的娃。

silencesky
1
2020-11-05
图书馆的搬运工: 陈枝记哪里能买到啊,除了香港背[喜极而泣] 1

上海友生,美厨家居

Reborn_Reborn
1
2020-11-05

我有陈枝记的铁锅和海鸥刀和朝日菜板,准备入个高压锅[赞一个][赞一个]

熊孩子_lol
2
2020-11-05

就是欣赏这种钻研的劲头!优秀的人,总有些必然的原因![献黄瓜][献花]

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