家常美食 篇二百一十九：让人忍不住流口水的黄豆炖猪蹄，这下可以一次吃个够了

很多人爱吃猪蹄，也有很多人不爱吃，我属于前者。但是外面很少能够买到合口味的猪蹄，不是硬邦邦的啃不动，就是软软的没有一点嚼劲，要不就是配料太多，吃到嘴里根本就没有了食物原来的味道。还有一个重要的原因就是，在这个猪价天价的日子里，猪蹄的价格真的也有点让人望尘莫及了。

综合考虑了诸多因素，我决定，自己小试牛刀一下，暂且就先买一根猪蹄来实验一下吧，不成功也不算浪费，如果万一成功了，那不就捡到宝了吗？

果然还是应了我那句话，没有丑厨娘，只有懒厨娘，特别是对于猪身上的材料，好像只要动手做，就没有失败过，这一次做出来的黄豆炖猪蹄真的是自己都沾沾自喜，以后外面卤味店卖的猪蹄我是真的看不上眼了。

用料：

猪蹄1个，八角1个，姜，黄豆，桂皮，冰糖，酒!>，盐，香叶，干辣椒，葱，生抽，老抽，耗油

做法：

1、首先这个黄豆需要提前一点用凉水泡一宿。

2、猪蹄买的时候让人家给剁成小块，回家清洗干净之后，起锅加入凉水，加入两勺料酒，几块姜片，然后加入猪蹄，捞出水中的浮沫。

3、水开之后将猪蹄捞出来，放到清水里冲洗干净，控干水分备用。

4、起锅烧油，加入适量的冰糖，调至小火，慢慢搅拌至冰糖完全融化，最后变成焦糖色，这个过程就是炒糖色的过程。然后加入猪蹄，快速的翻炒，使猪蹄均匀的粘满糖色。

5、加入剩余的调料，生抽，老抽，耗油，料酒，翻炒均匀，然后加入适量的清水没过猪蹄，加入八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，开大火煮开之后调至小火慢炖20分钟。

6、20分钟之后加入黄豆再炖20分钟。

7、最后观察一下汤汁颜色，可以再加一点老抽调一下颜色，尝一下味道适量增加一点盐，开大火收一下汁，就可以出锅了。

这样做出来的猪蹄真的是满满的胶原蛋白，颜值中的扛把子，黄豆浸泡了猪蹄的鲜味，糯糯的，吃到嘴里也是极好的。直接下手肯是最好不过的，猪蹄软软糯糯，又不缺嚼劲，吃到嘴里爽滑可口，真的是胜过了外面一条街，而且这个汤汁也是厚厚的，又有一点甜，沾馒头或者浇米饭，那都是绝配。

总结：

1、如果喜欢吃糯一点的可以用高压锅来做这道菜。

2、猪蹄一定要提前焯水去一下腥味。

3、黄豆需要提前泡水，这样做出来才会足够软糯。

4、炒糖色的时候要注意火候，防止炒糊了。

5、最后炖的时间只是一个参考，这样做出来的是属于比较有嚼劲的，如果喜欢吃软一点的可以多加一点水，多炖一段时间。