关于宜家三文鱼块（LAX FILÉ）及其是否可以生食

一、声明：

本人大龄新手奶爸，有稍许生物学背景。此文仅代表个人观点，算不上科普，顶多是个养娃日记。本文在一些内容上加双引号，单纯为断句方便，降低阅读难度，无其他含义。

二、起因：

家里娃娃十月龄，工作日都是家里老人照顾。今天上午(2021.2.1)的时候，老人不小心将生的三文鱼碎肉混在米粉里（三文鱼购自宜家（LAX FILÉ），昨天解冻、破碎、密封后冷藏），用温水调制后，给娃娃吃了。

三、补课：

事后，由于担心细菌、寄生虫的问题，所以自行上网搜集了一些信息，归纳总结如下：

1.宜家的LAX FILÉ三文鱼块，应该是比较正宗的、传统意义上的三文鱼，即“硬骨鱼纲-鲑形目-鲑科-鲑属-大西洋鲑”，而非“中国水产流通与加工协会”等鼓吹的虹鳟等表亲。理由如下：

（1）产品外包装上标注的原材料为“大西洋三文鱼（100%，养殖）”，对应的英文为“ATLANTIC SALMON (100%, FARMED)”，与虹鳟等对应的英文名不同（如Rainbown Trout等）。

（2）根据产品外包装上的标识，此产品通过ASC的认证（ASC即“水产养殖管理委员会”，是一家由世界自然基金会（WWF）和IDH（荷兰可持续贸易倡议）于2010年共同创建的”独立性非盈利组织“，具体可参见其官网。ASC会对水产品养殖场的饲料、污染物、水产品疾病控制等进行审核。）。LAX FILÉ三文鱼块也确实能够在ASC官网上查询得到。此产品在ASC网站上与虹鳟等产品，被列在不同的品种下。

2.产品外包装上，标注的”产品标准号“为GB 2733。经查，此标准正文内容仅2页，属实...意义不大（仅就对本文而言）。

3.生食宜家LAX FILÉ三文鱼块是否有风险？我个人的观点是：有风险，尤其对于一个10个月大的娃娃来说，但尚可以接受（不至于翻来覆去睡不着觉，带着娃娃上医院催吐...）；当然后续我也肯定会尽量避免再次生食。理由如下：

（1）产品外包装上写明了烹饪方法为170℃，15分钟（有的英文版产品的包装上写的是200℃，15分钟，原因未知），就是说本产品压根儿就不是为生食准备的，这个不细说了。

（2）通过“中国知网”以“三文鱼”&“寄生虫”为关键词，共搜索到33篇中文文献，其中根据《我国进口三文鱼质量安全现状及对策研究》（赵海军等著），进口三文鱼有一定概率存在“有害生物”、“微生物污染”等检验检疫不合格的情况。

（3）网上涉及三文鱼中寄生虫种类的文章不多，其中“上海市疾病预防控制中心”官网上的一篇文章中指出，三文鱼中的“主要食品安全风险就是异尖线虫”，此种寄生虫可以通过冷冻被杀死。

另外，根据联合国粮农组织一篇名为《Assessment and Management of Seafood Safety and Quality》的文章第5.1.4节，“鱼类及贝、螺等身上寄生的寄生虫中，约有50余种能导致人类患病。这些寄生虫大多比较少见，且只会对人造成轻微的伤害，但有些可能会导致严重的健康问题。（More than 50 species of helminth parasites from fish and shellfish are known to cause diseases in man. Most are rare and involve only slight to moderate injury but some pose serious potential health risks.）”，并列举了主要的寄生虫种类，其中排名第一的就是上文提到的异尖线虫（Anisakis spp.）。

上述文章中还指出，相较于野生三文鱼，养殖三文鱼中反倒较少存在异尖线虫的风险（the parasite has never been detected in a large number of aquaculture salmon examined），具体见下表：

综上，鉴于娃娃生食的“是正经的、好歹有国际组织认证的养殖三文鱼”、“养殖三文鱼比野生的更安全”、“即便有寄生虫，也可以通过冷冻去除”，老父亲的心可以暂时放到肚子里了（感叹下“养儿方知父母恩”；另外从本文中也可以看出，我个人的主要担心还是集中在寄生虫这种可能不能马上显现出症状的隐性风险，对于细菌等可能很快能看出症状的风险反倒没那么担心）。

最后，上述信息均来自本人自身经历，以及对网络信息的整理，如果能对他人有所帮助和借鉴，实属荣幸。