开工饭，@贵州人，你准备好了吗？

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春节的热闹刚刚落幕，开工的号角已经吹响。打工人纷纷踏上回归岗位的路途，而那些留在家乡的人们，也即将开启新一年的忙碌。开工的日子，总让人既期待又紧张，但一顿热气腾腾的开工饭，总能瞬间点燃新一天的干劲。

说到贵州过年，那可真是美食的盛宴！北方人过年吃饺子，南方人吃汤圆或面线，而贵州人过年，那可是有“独家秘籍”的！

贵州人的春节，怎么少得了这些美食呢！

羊肉

贵州的冬季宝藏

贵州人过年，羊肉是“硬菜”！老话说“冬天吃一口羊肉，一年都不会冷”，这话在贵州人这儿，那是真经。贵州湿冷，过年吃羊肉，那是又暖又补。

羊肉汤，浓白滚烫，撒点香菜葱花，热乎乎的一口，全身都暖乎了。羊肉性温，吃了能补气、暖身，寒冬里来一口，舒服得很。

贵州的羊肉做法多，生爆、酸汤、香辣……口味全，总有一款适合你。要是吃不上羊肉火锅，来碗羊肉粉也顶呱唧！滚烫的汤、鲜嫩的肉片、滑溜的米粉，再配上油辣椒，吃得人满头大汗，那叫一个爽！

贵州的羊肉粉，水城的、遵义的、金沙的……每一种都有自己的“死忠粉”，过年吃上一碗，那叫一个满足！

牛肉

贵州餐桌上的“硬核担当”

过年的时候，贵州人的餐桌上，牛肉是绝对的主角之一。

别看牛肉在餐桌上很常见，其实它早就火了好多年。想想那些行侠仗义的江湖好汉，一进酒馆，第一句话准是：“掌柜的，来两斤牛肉，一壶酒！”这牛肉，早就成了英雄们的最爱。

贵州本地的小黄牛，那可是牛肉界的“天花板”。肉质紧实，嚼劲十足，牛皮更是弹牙得很。不仅好吃，还特别有营养，过年吃上一口，那叫一个满足！

鱼肉

贵州餐桌上的酸香诱惑

说到贵州的味道，绕不开一个字——酸。对于在外的贵州游子来说，这酸味就是乡愁的代名词。

酸汤鱼，黔东南苗族的招牌菜，也是贵州人过年餐桌上常客。这道菜源于苗族的传统饮食，鱼肉切块，搭配辣椒、酸菜等时令蔬菜煮成酸汤，鲜嫩爽口，酸香沁人。

在贵州，除了酸汤鱼，安顺关岭的断桥青椒鱼也别具一格。青椒锅底鲜辣，衬托出鱼肉的白嫩鲜美，让人欲罢不能。

还有更特别的吃法——鱼冻。逢年过节，黔东南州的人们会放塘抓鱼，用酸菜或酸水煮鱼，加入鱼香草、小茴香、生姜等佐料，熬成鱼汤。在寒冷的天气里自然降温，一夜之后，鱼汤凝成冻，口感滑嫩，味道鲜美，是过年时的特色美味。

猪肉

贵州餐桌上的“年味担当”

“霜蹄削玉慰馋涎”，“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”，“腊肉蔫盘餐，儿先索”……自古以来，人们对腊肉的赞美从未停歇。在贵州的少数民族地区，农历新年做腊肉早已成为传统习俗。

过去没有冰箱，远离集市的少数民族便将新鲜猪肉分割成块，腌制成腊肉保存。这样，过节有肉吃，客人来访也有肉招待。如今，家家户户都习惯在冬季腌制腊肉，迎接新年。

在贵州毕节，烤小猪是春节长桌宴上的“明星菜”。色泽金黄，香味扑鼻，外脆里嫩，酥香可口，让人垂涎欲滴。正如苏轼所说：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

除了腊肉和烤小猪，猪肉还能做出另一道特色菜——坨坨肉。逢年过节、重要节气、招待贵客，坨坨肉都是餐桌上的“常客”。这道菜以原生态土猪为原料，辅以特有香料，稍加加工，肉块硕大，呈正方形，肥而不腻，口感细嫩，完美诠释了“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

鸡肉

辣中带鲜，贵州人的冬日暖胃神器

在贵州，冬天的寒冷总是让人忍不住想吃点热辣辣的东西来暖身。新春佳节，体感依旧寒冷？那就去吃一顿辣子鸡火锅吧，保证让你瞬间暖和起来，满血复活！

贵州的辣子鸡，可是用糍粑辣椒特制的。鸡肉鲜嫩劲道，辣味柔和而持久，越吃越上瘾。其中，息烽地区的辣子鸡更是广受好评，是过年聚餐的必备佳肴。

当然，贵州人做鸡的本事可不止辣子鸡。煎炒烹炸、熘烩爆炖、蒸汆涮煨、扒煮烧烤……贵州人对鸡肉的烹饪方式可谓样样精通。比如鱿鱼炖土鸡，这道菜就很适合在年夜饭上摆上一桌，既能养生又能暖胃。

虽然贵州人无辣不欢，但鱿鱼和鸡汤的搭配却别有一番风味。鲜美浓醇，营养丰富，过年喝上一碗，简直是人间美味！

粑粑

贵州冬日的甜蜜守护

在贵州，冬至的餐桌上，糍粑是必不可少的美味。苗族人用这道传统美食，迎接寒冷的冬季，也寄托着对新年的美好祈愿。

制作糍粑的过程，充满了仪式感。将糯米煮熟后，放入舂米臼中，用杵头反复捶打。米粒在芝麻粉的润滑下逐渐粘合，变成一个软糯的糯米团。最后，撒上一把芝麻，取适量糯米团揉圆压平，糍粑就完成了。这不仅是美食，更是一种传承。

相传，蜀汉丞相诸葛亮率兵平定孟获时，糕粑就深受将士喜爱。

糕粑外形方正，馅料精制，甜而不腻。除夕夜，吃上一块香甜软糯的糕粑，不仅能驱散寒意，更添一份温馨的年味。

结语

新春佳节，是归家的时节，是团圆的时刻。

可总有人漂泊在外，归途遥远。

无论是一碗热气腾腾的家乡菜，还是一顿简单的年夜饭，只要能相聚一处，灯火可亲，便是温暖。

愿在外漂泊的你们，春归有期，岁岁无忧。

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