【香槟党集合】：无香槟不新年，香槟和起泡酒的差别，你知道吗？

写作前言

对于喜欢香槟的人来说，新年没有香槟总会觉得少了点什么。它的华丽、它的口感，它的缤纷，令人深深着迷。一场华丽的盛宴总是好过一场干涩的派对。那么市面上的香槟那么多，哪种才是真正的香槟？

香槟与起泡酒的区别

起泡酒是相较于静止酒而言的。静止酒，顾名思义，就是不含气泡的葡萄酒，例如我们常见的红酒。而起泡酒，就是含有气泡的葡萄酒，例如香槟、微泡起泡酒、高泡起泡酒等。

所以，香槟只是起泡酒的子类别之一。只有在法国明文规定的“香槟产区”，按照相应的工艺要求，使用香槟酿造法制成的起泡酒，才可以在瓶身上打“香槟”二字。该规定出台了专门的法规，一旦厂家乱写乱标可能会受到法律制裁。

而其他产区其他国家酿造的起泡酒只能取别的名字，例如西班牙的起泡酒，叫卡瓦；意大利的起泡酒，叫普罗赛克；德国的起泡酒，叫塞克特。在中国的电商平台，店主们为了提高被搜索到的概率，无论这款酒是否是香槟，都会在标题中加上“香槟”二字，很多消费者也因此被误导。

法国的起泡酒——香槟

香槟可以称得上是起泡酒中较有名的一类。香槟产区位于法国巴黎的东北部，拥有凉爽的气候和独特的风土。法定产区AOC法律允许用来酿造香槟的葡萄品种有黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽，酿酒师可以根据自己想要呈现的风格来决定这些品种之间的调配比例。香槟采用传统法酿造，该方法起源于香槟产区，历史悠久，是所有起泡酒酿造法中较为考究和复杂的一种。

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意大利的起泡酒——普洛赛克

普洛赛克是产自意大利法定产区威尼托（Veneto）的起泡酒。最好的普洛赛克来自法定子产区瓦尔多比亚德尼（Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG）。酿造普洛赛克的葡萄品种叫歌蕾拉（Glera），法律规定其比例至少要达到85%，此外还可以配以少量的维蒂索（Verdiso）、佩雷拉（Perrera）、白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）、隆加歌蕾拉（Glera Lunga）、霞多丽、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）或黑皮诺混酿。歌蕾拉晚熟，在凉爽的威尼托缓慢成熟之后还能保持一定的酸度和细腻的果香。歌蕾拉酿造而成的普洛赛克带有白色花朵、苹果、梨和柠檬的风味，酒体轻盈，风格优雅，年轻易饮。

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西班牙的起泡酒——卡瓦

卡瓦主要产于佩内德斯（Penedes）产区，一个距离西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）首府巴塞罗那（Barcelona）不远的地方。

卡瓦采用和香槟一样的方式酿造，但使用不一样的葡萄造就了它们不一样的风格。酿造卡瓦的三种主要法定葡萄品种是马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），它们皆为白葡萄品种；桃红卡瓦还允许辅以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Garnacha）或慕合怀特（Monastrell）酿造。大部分卡瓦都属于无年份类型，年份卡瓦非常少见。根据甜度的不同，卡瓦起泡酒也可分为多种类型：特极干型（Extra Brut）、天然极干型（Brut Nature）、干型（Seco）和甜型（Dulce）等。而从酸度上看，卡瓦的总体酸度水平要比香槟低一些。最好的卡瓦酒体轻盈，风格优雅，结构细腻，口感清爽。

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德国的起泡酒——塞克特

塞克特的意思是起泡，酒塞克特起泡酒是德国对于起泡葡萄酒的总称，其酒精度要求不少于10%，二氧化碳压力要求最低2.5个大气压。有部分品质优异的塞克特起泡酒采用酒瓶二次发酵法酿造，但是大部分的起泡酒都是采用酒桶二次发酵法，酒体适中，口感为干型，带有花香和果香。

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总结

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