烘焙大讲堂 篇四十：不怕花多钱，只怕花错钱！烘焙入坑7年小司机，附上过来人的良心烘焙工具&原料选购清单推荐！

创作立场声明：这次给大家整理了烘焙入坑必备的使用烘焙工具和原材料系列，方便大家理智选购少花冤枉钱！一入烘焙深似海，码字和烘焙都不易，理性买买买～欢迎收藏、点赞、打赏，评论区也欢迎交流。

Hi，大家好，我是山贼95270。

这次推荐的，都是实用的烘焙工具和食材，贴心附上买买买直达链接！

掐指一算，2014年入烘焙坑，到今天也有7年plus的光景了，买买买的脚步一直没停。作为深度烘焙爱好者，最近一直在被问“有没有烤箱推荐”，“哪个面粉更好”，***要不要买？

讲真，烘焙入坑要买、想买的东西太多了。随便翻了下这几年入手的烘焙工具，买的真不少，很多在当时看来好似真香系列，但是等到入手后才发现基本上就是吃灰系列，所以本次打算重新更新一期烘焙必备烘焙工具以及如何理性选购，附上购买要点和我的个人经验，第二部分也会和大家说说山贼君经常使用的烘焙原材料，同样有链接。

不管你是新手，准备入烘焙坑，还是想更新手头的设备，都可以照着这个单子买一波。

备注：目前市面上的烘焙原料、工具款式繁多，所以此次只推荐烘焙必备工具系列。比如现在很多吐司盒都出了各种兔子、熊猫、爱心的造型，价格还不算便宜，但是在山贼君看来还是传统的模具最经典实用。

如果大家刚好有买买买的需求，文中并未涉及，也欢迎留言区探讨下，没准帮你省下一笔钱，喝杯咖啡不香咩？（可以点击楼层直达）▼

楼层1-11： 工具推荐清单

楼层12-17： 原料推荐清单

一、烤箱

关于家用烤箱，不得不说现在的选择真的是太多了。大家可以按照如下选购原则：

1、买大不买小，家庭烘焙也建议至少30L以上；

2、电子控温，可以精确调控温度；

3、上下可以独立控温，比如烘烤吐司，上火170度，下火190度；

4、想要做欧包，考虑要有蒸汽功能。

至于颜值、品牌主要还是看个人喜好，参照如上标准基本没啥大问题，主要就是新机入手，需要摸清楚它的温度脾气。简单说说目前在用的三台烤箱。

第一台：凯度同款iT3BL42-SKY蒸烤箱

42L的容量足够大，外观圆润造型，温度可以精确调控，上下独立控温。里边是搪瓷材质，好打理。

它的优点之一就是能够明确知晓当前温度，使用起来非常顺手。

CASDON/凯度iT3BL42-SKY蒸烤箱家用台式电蒸箱烤箱蒸烤一体机4999元天猫精选去购买

第二台：海氏S80 pro

这款烤箱足够大，76L的容量，和海氏S80相比，它可以制造蒸汽 ，适合做欧包。温控也比较准，可以实现上下独立控温或者单独设定温度，搭配热风功能加热更均匀。经历了一阵子磨合，现在用的非常顺手。

海氏S80Pro风炉平炉二合一商用大型烤箱大容量月饼蛋糕三层电烤箱4080元天猫精选去购买

第三台：凯度GD Pro嵌入式蒸烤箱

新家装修也可以考虑嵌入式烤箱，集合多功能于一身。山贼君前一阵子分享了凯度的一款嵌入式蒸烤箱，有兴趣的也可以点击评测链接。

伯仲之间，全网销量前二蒸烤箱对比，凯度旗舰款蒸烤箱GDPro遇上美的新款YA5048W会发生什么创作立场声明：作为一个烘焙党，这次主要从烘焙及日常使用角度来分享，希望给大家日常选购提供一定的参考，也欢迎评论区交流。Hello，我是山贼95270。2021年已经过去3/4了，转眼又是一年一度的双十一大促，你们准备好买买买姿势了么？这次给大家带来的是两款嵌入式烤箱评测。新家装修，因为爱好烘焙，烤箱山贼95270| 赞22 评论61 收藏50查看详情

想知道温度是否准的话，推荐买个探针烤箱温度计来测试下。探针温度计在制作面包、熬糖浆等操作的时候也特别有帮助哦！

探针温度计推荐：

普通直线式探针温度计的可选择性还挺多的，我自己入手的是甜悦家（Tinrry）探针温度计，它有一个收纳套，方便收纳保存。买一些专业品牌的也不会错，比如希玛。 这种直插式的探针温度计比较适合面团、液体类的直接测温。

希玛AR212食品温度计工业高精度接触式数显测温仪家用烘焙插入式45元天猫精选去购买

如果还想给烤箱温控测温的话，推荐下面这种带引线探头的，一端在烤箱里头，另外一端可以显示实时温度。自购品牌参考：美德时，也看中了它可以定时功能。很多烘焙达人也有入手法焙客，价格会略高一些。

美德时购买直达链接：▼

美德时电子烤箱温度计烘焙精准耐高温培焗炉食物牛排油温计探针式49元天猫精选去购买

法焙客购买直达链接：▼

法焙客探针式烤箱温度计熬糖精准煎牛排熏肉数显烘焙工具测水奶温119元天猫精选去购买

二、电子秤

毫无疑问，电子称是玩烘焙必需的。千万别小看这一点点的量，有时候多一点少一点口感还真不一样。

和中餐的适量、少许不一样，烘焙需要精确，甚至是要精确到0.1克。关注烘焙电子秤选购的，可以参考很久之前的一篇评测。 近期也有计划再更新一篇，想看的可以握个爪爪。

烘焙大讲堂 篇十七：烘焙电子秤选购指南，7款电子秤实测让你告别买买买误区！Hello，大嘎好！我是陷入烘焙坑、无法自拔的山贼95270。感谢大家在值无不言给我的留言和互动。有值友会询问做烘焙用什么牌子的电子秤比较好，所谓言而有信，这次斥资给大家测评7款性价比看起来挺高的烘焙电子秤，希望给大家选购烘焙电子秤能有一个更清晰的认知，也能够相对理智的买买买！▼要想烘焙成功，一个精山贼95270| 赞262 评论195 收藏1k查看详情

言简意赅，关于购买电子秤的原则，可以参考如下几点：

1、能够精确到0.1单位，称面越大越好！

2、不锈钢面板，有时候为了省掉来回称重的繁琐，会直接用加热的容器来称取。

3、自动断电，不用担心忘记关机后造成电源浪费。

4、有多种单位可以切换，虽然大多数我们使用的是克为单位，但是技多不压身，是不是？

如下为几款家用烘焙电子秤推荐。

推荐1：佰杰厨房秤

这是目前在用的一款电子秤，性价比也不错。称重区间：0.1克~3000克，4种单位随意切换，不锈钢拉丝秤面，LCD显示屏，夜晚的时候也可以看清。它需要3节7号电池。唯一不足就是秤面和按键中间有夹缝，建议用完随时清理。

拜杰（Baijie）厨房秤0.1g/3kg不锈钢秤面厨房烘焙秤电子秤精准家用迷你克秤食物称C305银色49元京东去购买

推荐2：焙可烘焙电子秤

称重区间：0.1克~5000克，不锈钢称面，9种单位灵活切换。LCD显示屏，显示清晰，大按键，反应更灵敏。同样可以自动关机，需要2节7号电池。

烘焙电子秤厨房秤食物称精准称量0.1g烘培工具5kg和满家联名款61.2元天猫精选去购买

推荐3：乔立C500烘焙电子秤

现在很多品牌都有推出这种触摸式电子秤，最大的优势就是方便打理。大家可以按需参考。乔立C500的称重区间是0.1克~5000克，支持四种单位切换。

乔立C500烘焙电子秤家用小型高精度0.1精准食物克秤小称器厨房秤89元天猫精选去购买

乔立有另外一款全不锈钢的电子秤，颜值更高，称重区间是1克-15千克，对于私房来说可能更实用。

乔立烘焙电子秤厨房秤家用小型克重称量器高精准称重食物蛋糕台秤458元天猫精选去购买

三、打蛋器

打蛋器的重要性不用多说，也是烘焙日常使用频次最高的工具之一。电动打蛋器和手动打蛋器建议都配一个，相互补充。打发黄油、蛋清之类的，电动比起手动无疑更省心。搅拌面糊的时候就不要用电动了，否则容易出筋。

（一）关于电动打蛋器购买的碎碎念

很多人购买打蛋器会优先选择功率大，目前实用的感受就是按需购买就好。下图是山贼君目前在用的三款打蛋器，各有优劣，根据使用的场合选择使用。打得量多一些，挑选大功率，带线的也更给力，如果是日常做了自己吃，量不算大，无线的就很方便，使用也不受空间限制。

凯伍德HM220打蛋器用起来非常顺手，3个档位足够使用，原包装还有配了一个搅拌棒。

双十一好价：129元就可以入手。滑动式调速，很顺手，机身可立式设计，很贴心，打完以后不用担心蛋液会蹭到桌面上。

KENWOOD/凯伍德HM220手持打蛋器电动家用烘焙小型奶油打发器199元天猫精选去购买

无线打蛋器，它更小巧便携，拿久了也不会累手，它可能不能作为全能型打蛋器，但可以作为有线打蛋器的得力助手。推荐可以试试海氏D3。

东菱无线打蛋器是20W的功率搭配双打蛋头，日常少量打发还是可以的。为什么不推荐东菱无线打蛋器，实在是因为它的抓握设计有点无从下手。

海氏D3的体积小，自带底座好收纳，50瓦的功率也足够日常使用，亲测打发蛋清、蛋黄、黄油都可以。最大亮点之一是它的低噪音，算是一款基本功扎实的无线打蛋器。

机身很轻，重量只有434克，加上手柄握感舒适，打发的时候不会觉得累。锂电池充满电可以打发15次左右。打蛋器有电量提示还是挺方便的，可以提醒我们及时充电。

海氏D3无线静音打蛋器电动家用小型打蛋机自动搅拌器奶油打发器369元天猫精选去购买

打蛋器还有一种网状搅拌器又叫球形搅拌器，多见于厨师机，也有人叫鲜奶机。

如果私房，或者一次性打发量比较多的话，可以考虑用厨师机来打发或者搅拌。

（二）手动打蛋器推荐

说完电动打蛋器，接下来说说手动打蛋器，建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

手动打蛋器有不同的尺寸和材质，不锈钢和硅胶，下图是山贼君目前入手的几款，刚好还挺有代表性的！

不锈钢打蛋器硬度高，搅打比较粘稠的糊状也能轻松搞定。硅胶材质的打蛋器比较柔软，适合和不粘锅搭配实用，不用担心破坏涂层。正是因为打蛋头比较软，搅打黄油、奶油奶酪之类的食材就不太适合。

手动打蛋器购买要点：

1、推荐购买硅胶手柄，握感比不锈钢材质更舒适。

2、推荐购买打蛋头长一点的。

3、硅胶打蛋头和不锈钢打蛋头相比，优选不锈钢打蛋头，硅胶材质可以作为补充。

个人比较推荐的是法焙客的这款，仅供参考！

法焙客10寸打蛋器优质不锈钢手动蛋液搅拌器硅胶蛋抽烘焙工具10.6元天猫精选去购买

当然，烘焙工具也在不断创新，推出了更多综合功能的手动打蛋器，比如 Joseph Joseph品牌有出一款兼具打蛋器和刮擦双重功能的手动打蛋器。

英国JosephJoseph手动打蛋器刮刀二合一小型家用烘焙搅蛋器154元天猫精选去购买

还有的是把打蛋器和刮刀进行了结合。山贼君觉得还是术业有专攻，有兴趣的可以瞅瞅。

打蛋器手动打发奶油器不锈钢带硅胶刮刀打鸡蛋搅拌器烘焙家用12.8元天猫精选去购买

四、硅胶刮刀

曾经以为刮刀就是刮刀，后来入手了不同尺寸、不同设计和软硬度的刮刀才知道，即便是这样一个小工具也是有大学问。

烘焙中的刮刀就等于是中式的锅铲，以硅胶材质为主。好用的刮刀应该是一体式设计，重量适中，手握感舒适，刮刀头不要太软也不要太硬。强烈推荐法焙客（下图左二），价格不贵还好用，软硬程度刚刚好，是我目前最中意的一款。

法焙客硅胶刮刀一体式做蛋糕奶油抹刀铲刀搅拌刮板耐高温烘焙工具6.8元天猫精选去购买

硅胶刮刀购买要点：

1、不要买分体设计、可拆卸的刮刀。使用时间久了，连接处内里容易发黑并且在大力搅拌时容易掉落，同时在搅拌时容易因搅拌物附着在凹槽处造成浪费，刀面和刀柄之间的缝隙非常容易藏污纳垢，也不好清洗。遇上有缝隙还不能拆的可能会更崩溃。

2、可以根据使用场合选择性使用刮刀。比如刮刀头软一些的适合糊状的刮拌，硬一些的适合切拌操作。

翻拌：从盆底向上将材料翻起，主要是蛋糕糊搅拌。

切拌：像切割食材一样朝下切拌均匀，通常会用在油蛋混合物和面粉的混合成团，比如饼干、磅蛋糕面糊。

3、如果是熬果酱糖浆之类，硅胶勺会更方便，可以随时舀一勺来看看状态。

你也可以用刮刀来炒菜。没错，好用的刮刀，日常会用它来炒菜、炒饭。

五、液体刷

烘焙中用的刷子主要就两种材质：硅胶和羊毛，各有优劣。

羊毛材质的刷色更均匀，推荐选购三能这款长颈鹿设计的羊毛刷，不掉毛也好用。不太推荐他们家另外一款木头手柄的羊毛刷，掉毛厉害，木头手柄容易发霉。

三能屋诺长颈鹿塑料柄羊毛刷子软毛不掉毛油刷UN32004烘焙工具15元天猫精选去购买

硅胶刷耐高温，使用场合更广，刷饼干或者平底锅、或者烧烤都可以，只是有时候刷蛋液能够看到一丝一丝的纹路。此外，不太推荐这种分体式的硅胶刷。我手上的两把都是买赠的，省的花钱也就凑合使用。

一体式硅胶刷推荐：学厨、品厨

学厨一体式硅胶刷面包蛋糕油刷子耐高温烤箱家用烧烤油刷烘焙工具29.8元天猫精选去购买

六、搅拌盆

用过不锈钢、玻璃、陶瓷和PP材质。如下是山贼君总结的搅拌盆选购碎碎念：

1、购买时更推荐有一定深度，底部是平滑的，与材料的接触面更大，这样既可以防止搅打液体飞出来，也方便刮拌食材。推荐京造的这套，非常好用，颜值也高。

京东京造洗菜盆304不锈钢厨房家用洗菜洗米打蛋盆料理盆四件套装109元京东去购买

2、最耐用的还是不锈钢，但是玻璃的颜值高，可以入手这种带盖的玻璃碗，除了做沙拉碗，面团发酵等也可以使用。

尚巧厨-展艺带盖和面盆玻璃盆透明碗烘焙打蛋盆子家用厨房揉面盆23.8元天猫精选去购买

3、硅胶防滑底、刻度、鹰嘴和把手设计属于加分项。

七、面粉筛

一般情况下做蛋糕、饼干会需要面粉筛，做面包可以忽略。它可以让粉类和液体变得细腻，做出更满意的成品。不同的面粉筛有不同目的区分，目数越大，过滤效果更好。很久之前也有分享过面粉筛评测，有兴趣的可以看看。

评测链接如下：

烘焙大讲堂 篇二十五：面粉筛大测评 | 你的面粉筛选对了么？创作立场声明：小小的面粉筛也有选购诀窍，和山贼君一起解锁更多烘焙小知识！省点钱，买好吃的！都知道烘焙的时候需要将面粉过筛，看似很简单的步骤，但是你确定你真的筛对了吗？Hello，大家好！实验山贼君已经上线。之前和大家评测了高筋面粉、低筋面粉、刮刀、烘焙电子称的选购和评测。错过这些评测文章的可以直接点山贼95270| 赞15 评论2 收藏104查看详情

面粉筛的造型有手压式、圆盘式、带柄式。

手压杯操作简单，但是不容易清洗。如果面粉量比较大的时候就不太方便，容易卡出，反复来回按压，有时候还挺麻烦的。

如果要买这种手压设计的，更推荐宜家款，手前后推压。

手动杯式面粉筛子不锈钢镜光手持手握杯式滤网面粉筛烘焙工具现货16.9元天猫精选去购买

带柄的更推荐这种单耳朵造型的，需要注意的是耳朵造型的设计一定要能卡住容器边缘，使用起来会更稳，右侧这款就没有很好的支撑作用，不推荐哈！

预算够的话，推荐直接入手日本CakeLand不锈钢双耳面粉筛，颜值在线，使用感也很赞。

日本进口CakeLand不锈钢滤网双耳面粉筛1316cm过筛面粉烘焙139元天猫精选去购买

八、刮板

刮板有不锈钢和塑料两种材质 ，推荐硬质塑料刮板，价格便宜，分割面团也特别方便，如果你不是不锈钢操作台面，千万别用不锈钢刮刀，刮刀切面锋利，会破坏操作台面。

刮板烘焙刮板塑料刮板大号刮奶油刮包子馒头面点工具4.98元天猫精选去购买

还有一种是不规则带一点弧度的刮刀，厨师机揉面缸里的面团就可以很轻松的刮出来。

九、硅胶（布料）裱花袋

如果大家想做珍妮曲奇，会推荐大家入手硅胶表花袋。

硅胶表花袋选购建议：推荐直接购买已经剪好口的硅胶裱花袋，有的还会附赠裱花嘴。因为如果没有经验，很容易剪费，别问我咋知道。

裱花袋可反复使用加厚硅胶防爆防裂曲奇溶豆蛋糕奶油家用宝宝辅食4.3元天猫精选去购买

硅胶裱花袋在挤面糊的时候会一定的弹力，可能需要使用额外用一些力量去缓冲。 也可以考虑布料材质。

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十、擀面杖

擀面杖用来擀平饼干面团、做面包。它分为直型和把手型，把手型的又有活动和不活动的区分。擀小面团用直型的比较多，大面团比较多的时候用把手型的活动式擀面杖，有把手旋转更方便。

恰逢写文分享， 把手头的擀面杖给整理了下，才发现入手了这么多擀面杖。最下面白色的那款主要是再擀面团的时候可以帮助消除大气泡。

性价比推荐：

实木擀面杖实木大号饺子皮家用杆面棍小号赶面棍滚轴杆擀面杖烘焙5.8元天猫精选去购买

十一、蛋糕脱模刀

海绵蛋糕、戚风蛋糕与模具粘腻的厉害，可以借助脱模刀轻轻划一圈就可以脱模，新手老手还是推荐入手一个，反正价格便宜，还能提高工作效率。

学厨脱模刀塑料面包戚风蛋糕刮刀食品级做蛋糕专用刮刀烘焙工具18.9元天猫精选去购买

以上是山贼君想到推荐入手的烘焙基础款工具，个人经验来说只要你玩烘焙，这些都不会闲置。要是你只是一时兴起，那可能每一款都是闲置。

可买可不买系列：

1、硅胶垫。说到硅胶垫，下图这种纯硅胶垫个人觉得不太好用，不够稳定。此外，一些硅胶垫表面会有一层玻璃纤维，时间用久了之后会有老化的情况。

2、方形金盘：购买烤箱一般都有配套烤盘。如果想做蛋糕卷，可以再考虑入手。

等等系列：

厨师机之类的，可以作为后续进阶购买。对于厨师机选购感兴趣的，可以参考之前的文章了解。

烘焙大讲堂 篇三十五：【家用厨师机选购攻略帖】来了，看完不再纠结厨师机选购！创作立场声明：干货经验分享!看完本篇，应该能对厨师机的选购做到心中有数了。Hello，烘焙大讲堂继续营业，我是辣个9527~0！写在前面作为值得买生活家+美食爱好者，陆陆续续分享过面包机、厨师机的揉面攻略和美味食谱，不少小伙伴表示希望能出一期厨师机选购攻略。今天就关于厨师机的选购，来一篇干货文章，有山贼95270| 赞71 评论65 收藏389查看详情

十二、粉类推荐

（一）面粉推荐

关于面粉推荐，山贼君在另外一篇有比较全面的分享，有兴趣的可以点击：

烘焙大讲堂 篇三十八：这可能是值得买最全的面粉知识大科普，附选购攻略、配方及好物推荐，跟着买就对了！Hello，我是爱玩面团的山贼君。终于克服自己的懒癌，把之前承诺的面粉科普更新完毕了！玩烘焙前，以为面粉就是面粉，做包子、做馒头、做饼饼，反正都一个样。入了烘焙坑之后，才发现食谱里写着低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉。而且单纯做面包而言，我们可能又会看到类似T45、T55、T65的字样，纳闷又是什么意思山贼95270| 赞431 评论100 收藏2k查看详情

为了避免赘述，这里言简意赅的推荐常用的品牌：

高筋粉（做面包）：

性价比考虑：新良、金龙鱼

口感优选：王后柔风、日清

高端推荐：梦力B，凯萨琳

中筋粉（做中式点心、面条）：

新良，风筝，鲁王

低筋粉（饼干、蛋糕、面包）：

性价比推荐：新良魔堡、金龙鱼

（二）调味粉推荐

1、杏仁粉

杏仁粉的加入可以为甜点增添杏仁风味及香气，特别是制作曲奇，杏仁粉的添加是曲奇饼干好吃的关键，曲奇更酥松更香。

推荐购买标注美国大杏仁研磨、马卡龙专用的杏仁粉，粉质细腻，只是售价不算便宜，大概在50-80元/500g。国产品牌的扁桃仁粉，颗粒特别粗，不推荐。

杏仁粉品牌推荐：三个橙子

杏仁粉烘焙马卡龙专用生酮曲奇三个橙子正宗纯南扁桃仁金山旗舰店16.8元天猫精选去购买

2、可可粉

之前写过一篇可可粉的评测，比较推荐好时和法芙娜。

烘焙大讲堂 篇十八：买对不买贵！4款平价可可粉测评，让你烘焙少花冤枉钱！（内涵知识点）不摆在一块儿，真不知道差距原来这么大？Hello,我是山贼95270。这次开张烘焙大课堂，想和大家聊一聊可可粉的选择。为啥要测评可可粉？当然是希望大家能够少花冤枉钱，还能做出好吃的美味！1、什么是可可粉？知其然还得知其所以然。可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制作出来的。按照可可粉的脂肪含量山贼95270| 赞52 评论30 收藏175查看详情

很多人会问碱化的可可粉和天然可可粉有啥区别？

碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，它的颜色更深，香气也比天然可可粉浓一些，但是味道更加温和，常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。天然可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中。

3、抹茶粉

国产抹茶粉就不用考虑了，推荐五十铃、青岚、若竹，这几个都是日本丸久小三园的产品系列，算是不同型号出品了！如下是三款的口感对比。

价格方面：五十铃＞青岚＞若竹。有罐装和袋装的，袋装更划算一些。

宇治抹茶粉五十铃青岚若竹日本式烘焙冲饮用拿铁奶茶筅可天然食品49元天猫精选去购买

4、生粉（玉米淀粉）

尚巧厨-展艺玉米淀粉食用+糯米粉面粉雪媚娘勾芡生粉烘焙奶油家用7.8元天猫精选去购买

在烘焙中常用的主要是以下几种用途：

第一，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感；

第二，制作蛋糕的时候加入，一定程度上可以减少蛋清消泡，让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。

第三，做芝士蛋糕时放入玉米淀粉，可以让芝士隔水烘烤时更容易定型，不容易塌陷。

第四，做饼干加入淀粉，可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。

5、泡打粉

泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、制作玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到，可以使成品更酥脆，涨发的更好。很多人一听到泡打粉就觉得不好，推荐购买无铝泡打粉。

泡打粉常见品牌：安琪、新良

安琪百钻双效泡打粉家用无铝害膨松剂戚风蛋糕烘焙原料家庭装300g7.8元天猫精选去购买

6、小苏打

小苏打也叫食用碱，它属于复合膨松剂，里面也包含了苏打粉。实际使用的时候不建议放多，否则会有苦味。

百钻食用小苏打粉180克*4包清洁小梳打粉碳酸氢钠饼干面包烘焙小3.18元天猫精选去购买

【知识点补充】

苏打粉不能取代泡打粉，但是泡打粉可以取代苏打粉。这是因为泡打粉是中性的,可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果。苏打粉是碱性的，通常用来中和已经发酵好的酸性面食，不会分阶段起发泡作用，属于简单型膨松剂。

十三、 乳制品

说到乳制品，它其实已经不局限于烘焙，而是逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分，比如我们会把黄油加入咖啡里做炸弹咖啡，牛奶成为居家必备，帮助我们补充蛋白质和钙，奶油奶酪、马苏里拉芝士、炼奶也可以日常搭配吐司、面包来吃。

1、黄油

烘焙原料大户，黄油必须榜上有名。关于黄油的评测，很久之前也出过几期评测分享。

烘焙讲堂 篇一：黄油知识大扫盲以及选购小贴士前言很多人对于黄油的家谱、分类等并不是很熟悉，作为一枚吃货分享者，吐血整理，供参照，也欢迎收藏！留言点赞第一的小伙伴们获得小牛小背包一只（神秘礼物plus）啦（值友节特供，）。→如果你没有时间仔细阅读完整，请参照如下几句话即可，同时推荐您收藏。同时提供给史上最简单的黄油宝典。黄油宝典精编版：烘焙首选山贼95270| 赞368 评论155 收藏2k查看详情

吃货就是力量！6款黄油实战测评曾经把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在，最近又默默的拔草谢霆锋的锋味曲奇。后来发现真正影响曲奇本身的不是哪个品牌更好吃，而是，黄油！黄油！黄油！重要的事情说三遍。吃货噜好食：邂逅谢霆锋的“锋”味曲奇，于是有了人生第一次吃辣味曲奇吃货噜好食：邂逅谢霆锋的“锋”味曲奇，于是有了人生第一次吃辣味曲奇.....山贼95270| 赞549 评论84 收藏1k查看详情

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。为了让大家有一个更清晰的认识，画了一张黄油家谱图。

从口感角度考虑，更推荐发酵淡味黄油。推荐品牌：总统（口感好）、威士宝牧恩（性价比高）。可能有不少小伙伴喜欢用安佳，这个看个人偏好。其他参考品牌：乐荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒。

总统黄油500g*4块法国进口发酵黄油家用面包牛扎糖曲奇烘焙原料196.3元天猫精选去购买

黄油454g*4块进口威士宝黄油牧恩黄油烘焙家用面包牛排曲奇原料118.6元天猫精选去购买

此外，黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油使用的场合并不多，日常主要用来做盐可颂或者曲奇。推荐品牌：总统。

总统黄油500g咸味有盐黄油块进口动物发酵黄油家用煎牛排烘焙49.9元天猫精选去购买

2、牛奶

烘焙中牛奶的使用也挺多的，一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水，可以增加成品的奶香味、组织的细腻度。牛奶的选择种类还挺多的，遇上好价也会屯一波。不过作为一个口感挑剔的吃货党，对于牛奶的选购更多的会注重口感和营养成分。毕竟烘焙中的牛奶量远远比不上日常喝的量，家有两娃，不愁牛奶销量。

之前有和大家分享过乐荷有机牛奶，它的蛋白质和钙含量都很高。这次想给大家分享另外一款国产牛奶品牌：供港壹号。如果说大家对于“供港壹号“这个名称有点不熟的话，说起乳品品牌晨光大家应该有所耳闻，供港壹号就是晨光的子品牌。晨光乳业作为深圳老字号，成立于1979年，当时国家成立这家乳业的初衷是为了保障中国香港的鲜奶供应，一直秉承以出口标准香港标准提升牛奶工艺，截至目前已经供港42年，也是喂育了几代中国香港人了。据说被国务院发展研究中心评为“全国最大鲜奶出口企业”。

晨光从80年代开始就自主新建自营牧场，在深圳和周边城市有用多个自营大型生态智慧牧场和合作奶源基地，确保奶源稳定。而供港壹号的奶源出自于具有出口标准品质的大湾区生态牧场，引进的是荷斯坦优选奶牛，要知道荷斯坦牛可是世界公认的优质奶牛。不过光有好奶牛可不够，大湾生产牧场采用TRM全混合饲喂模式喂养。奶牛长得壮，产奶的质量也会更好。

判断是不是真正的纯牛奶，其实很简单：先看配料表。它的配方特别简单，100%生牛乳，属于真正无添加的纯牛奶，可以满足所有人的补钙需求。

买牛奶，自然也会关注营养成分表，尤其是蛋白质含量和钙含量。营养膳食指导建议我们每天要保证300克的奶及奶制品，也就是每天要喝牛奶。供港壹号纯牛奶每100mL就含蛋白质3.6g，含钙120mg，这个蛋白质含量超过国家标准2.9g，也比欧盟标准每100mL含蛋白质3.0g，含钙100mg的标准要高。不得不为国产品牌竖个大拇指。

营养过关，口感也很重要。入口有点腥的牛奶会喝不下。供港壹号纯牛奶入口非常丝滑醇厚，一点都没有奶腥味，回味也很香，老人小孩成人都爱喝。日常用它搭配早餐，或者泡燕麦。推荐大家可以试试。

恰逢双十一有好价，已经一波囤货。

【日期新鲜】晨光牛奶供港壹号纯牛奶250ml*12*2礼盒装新鲜牛奶128元天猫精选去购买

3、淡奶油

淡奶油的选购就不用多说了，奶香浓郁可以考虑蓝风车，铁塔、总统，性价比推荐安佳。

之前也有专门出了几期淡奶油评测。

淡奶油选购指南第三期：帮你们评测了6款淡奶油，告诉你哪款值得买？附超强淡奶油打发技术点科普！创作立场声明：来自淡奶油的选购经验。基于前两篇淡奶油评测，部分品牌无法购买，更新淡奶油评测第三期。Hello，大家好！碎碎念的淡奶油评测终于更新了。为了方便大家购买，山贼君希望通过第三期的淡奶油测评，对淡奶油的选购会有一个更清晰、全面的认识。这次评测品牌还是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱乐薇山贼95270| 赞60 评论68 收藏482查看详情

最近刚入手一个新的品牌：TATUA大拓淡奶油，据说是新西兰品牌，后续和大家分享使用感受哈！

3、奶油奶酪

口感最佳KIRI，性价比推荐安佳。此外，总统的奶油奶酪味道也不错。

烘焙大讲堂 篇二十：7款畅销奶油奶酪评测，优劣对比一目了然，这两款千万别买！（文末有干货，Hello，大家好！我是山贼95270。应小伙伴们的要求，这次我们来测评烘焙中会用到的奶油奶酪。电商平台搜索“奶油奶酪”，会发现有的叫奶油奶酪，有的叫奶油芝士，还有奶油干酪，加上不同品牌，不少人可能选择困难症又犯了，傻傻分不清楚？为了让大家一目了然以及更理智的选购奶油奶酪，山贼君此次购买了6大品牌7山贼95270| 赞163 评论78 收藏1k查看详情

4、马苏里拉奶酪

推荐品牌：妙可蓝多，百钻，遇到好价买一些。

妙可蓝多马苏里拉奶酪家用芝士碎披萨拉丝奶油芝士烘焙材料125g10.9元天猫精选去购买

【写在后面的话】

关于乳制品，其实远不止刚刚说到的这么多，比如炼乳主要就是雀巢、熊猫，遇上好价哪个便宜买哪个。此外，我自己的感受是很多时候我们会为了某个方子单独购买食材，还是要理性消费，哈哈！

十四、调味类推荐

1、白砂糖

市售白砂糖根据砂糖颗粒和提纯程度的不同而标明，粗颗粒的砂糖主要用于表面装饰，使用的场合不算多。此外，我们还会看到有绵白糖，绵白糖的主要原料是甜菜，它的质地绵软、细腻如雪，晶体颗粒细小，有加入转化糖浆，所以口感更香甜。实际使用山贼君觉得差别不大。

超市里边卖的常规白砂糖足够使用，罐装的更方便拿取。

品质推荐：太古、韩国TS幼砂糖。

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原装韩国幼砂糖3斤TS韩糖粉白砂糖烘焙奶茶店专用细砂糖分装1.5kg35.6元天猫精选去购买

2、糖粉

糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，打发黄油时用的比较多。市售的糖粉都有添加玉米淀粉，应急情况下，大家也可以用料理机来研磨砂糖成粉，用多少打多少。因为打好的糖粉放时间久了会结块。

展艺一级糖霜1kg糖粉细砂糖霜粉饼干diy蛋糕西点装饰烘焙材料罐装21.8元天猫精选去购买

还有一种糖粉是经过特殊加工处理的，市场上称为“防潮糖粉”，主要用于作蛋糕、面包的表面装饰。

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3、盐类

正常情况下我们用普通的食用盐就好，主要用来中和糖的甜度，在面包制作过程中盐还能抑制酵母的发酵速度。

制作盐可颂的时候推荐使用海盐，Anthela这款粉盐自带研磨器，使用更方便。

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十五、油类

1、液体油

这里主要是指没有味道的色拉油、玉米油等，花生油、橄榄油自身味道比较浓，会破坏成品应该有的风味。花生油平时用的并不多，主要用于月饼的制作。

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2、椰子油

椰子油的椰香味道比较浓郁，温度高就会融化成液体，温度低又会成固体。喜欢椰子口味的可以试试！YOJI是金龙鱼旗下的有机品牌，推荐！

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十六、 调味类液体

1、朗姆酒

朗姆酒在烘焙甜点中使用的还挺多，比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。除了调味，也可以用来消除甜腻感。比如打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。有大瓶装和小瓶装，使用不多的话小瓶也足够了哈！当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒，白兰地、各种口味的利口酒也常常用来为甜点增添香味。

2、柠檬汁

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，可以用白醋或者朗姆酒来代替，但是白醋不能加的太多，不然会有明显的酸味。品牌随便买哈！

实在不行，用新鲜柠檬汁也OK。

3、香草膏

香草精主要由香草提炼而成。很多方子都用到香草精，但这类方子往往又跟着一句话：“如果没有香草精，则可以省略”。不过建议还是使用，因为香草精的加入会让西点的风味与众不同。国内市售的“香草精”很多都是人工合成，所以追求更正宗的香草味道，可以试试澳洲Queen香草膏，天然香草荚提取，因为里边含有香草籽，所以香味会比香草精更浓郁。

澳洲Queen香草膏140g天然食用香草酱香豆荚籽浓缩香草精烘焙原料49元天猫精选去购买

顺带唠叨下香草豆荚。它比香草精的味道更加浓郁，有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于，它的价格比较昂贵。需要注意的是，同样是香草豆荚，优质的和劣质的价格差距有数倍。

4、桂花酱

熬红豆的时候会用到它，特别香，喜欢桂花味道的可以尝试。

推荐店铺：一家奶茶店

十七、干果类

这一部分就直接推荐山贼君自个儿常买的品牌，并且附上链接。

1、蔓越莓

推荐进口的Ocean Spray蔓越莓，颗粒更小，口感感觉也更好吃。

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2、红豆馅料

推荐展艺，用它做红豆吐司还是挺好吃的。

尚巧厨红豆蜜豆糖纳红小豆馅料蜜豆沙馅即食芋圆奶茶店专用烘焙8.9元天猫精选去购买

所谓知无不言言无不尽，烘焙原材料的分享写到这也涵盖了基本的食材，但是还有很多并未写进去，比如芝麻、芝士粉等。即便绞尽脑汁，可能还会有所遗漏，也欢迎大家补充交流。