一站式新手烘焙指南~你想要知道的烘焙入门,设备,模具,原材料,菜谱APP选择一文帮你搞定~

2021-11-21 20:18:42 23点赞 116收藏 7评论

前言:

烘焙其实作为一个兴趣爱好是相当不错的~无论是大人,孩子或者是亲子之间其实都是一项很减压的活动~自己尝试揉面,看着面团慢慢膨大,咕嘟咕嘟冒着油脂泡,都是一种幸福满满的感觉。那么怎么入门怎么避坑呢?~我们今天就来聊聊~

我的避坑秘诀大公布~~!

开头先说三个要点!

1.别指望烘焙用品一步到位

2.模具不要多买!

3.兴趣不是压力,别涉及攀比

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这三点我觉得是我这些年玩烘焙比较深刻的领悟,举个例子烤箱这十多年里发展的日益迅猛,从普通的机械式烤箱,现在出现了各种各样的智能化烤箱,控温控湿带蒸汽,一个烤箱变成了百宝箱,能烤,能炸,能蒸。那问题来了。如果你的起步资金不是很充足,十年前你咬咬牙买了一台西门子机械式烤箱,一台KIT厨师机。虽说广告语宣传的的确是可以传代的烤箱和厨师机。但实际你肯定会发现,没过几年。。。。这两个重金买的产品已经被淘汰了。虽说是不会坏,但是新的产品必然好用很多,别说其他品牌了。每年西门子和KIT难道不出新的机器么?

所以这里提醒下,土豪请随意。工薪阶层只是为了兴趣和好玩的。没必要追求一步到位,因为到不了位,你到位了厂里工人就下岗了。用在当下就足够了。

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至于模具你除非天天做,不然很多模具买回来一次基本就闲置,这些东西又都不怎么好收纳,费钱不说还占地方,所以买些必要的模具,其他的万一遇上临时需要出形状的面包蛋糕,利用手里资源尝试着凑合下~有时候也会出来不错的效果~!至于哪些模具是我说的必要模具我就下文一起来介绍吧~

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烘焙是兴趣,自己开心就好了,做出来的成品前几次不成功多正常啊,我刚接触那会儿连戚风蛋糕都做不出来呢~要对自己有信心~要知道很多私房烘焙师跟你一样的~根本不是专科毕业~卖油翁的道理~“无他, 但手熟尔”所以勤加练习呗~~失败的成本肯定比你出去买蛋糕面包要低多了~外面的蛋糕面包都是添加剂~吃胖了减肥成本更高。。。。。。

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开头废话那么多~那我们就来说说怎么入门吧!

入门无非主意以下6个点~这6点都是循序渐进的~我的文章也从这六点切入吧~

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一.设备

  • 烤箱

烤箱老规矩我们先看图~

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那上面几种烤箱里自己怎么选择呢?

看你的日常需要了。

1.如果空间足够,直接选嵌入式综合烤箱性价比肯定会高些。样子也美观,不占用厨房空间。嵌入式烤箱基本在50L以上,并且目前市面上的大部分嵌入式烤箱都做得很尽量,温度湿度排气口都是在烤箱的正面,不会将热度蒸汽往柜子里面排导致发霉变形。

那怎么选呢?还是那句话,没有一步到位的,按照价格档位我推荐三款性价比比较高的~

►西门子71L智能嵌入式烤箱

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这款烤箱全机是欧洲进口的。3D热风烤技术,西门子的热风循环技术一直是比较领先的,在家里用这款机器制作风干食品,孩子的辅食脆片肯定没问题。71L的大容量在家庭聚会上也是可以独当一面的尺寸。

在儿童安全和清洁方面这款机器做的也不错,有童锁,炉门温度不会超过45°。背后内胆是可以自己分解油污的材料。

虽说71L,但整体尺寸其实并不大594*548*595,如果你不需要蒸汽功能,这款烤箱值得考虑。

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►美的蒸烤一体机

如果你不是非要纯进口一体机,那么美的这款蒸烤一体机也是挺不错的。双喷蒸汽,3D热风烤,智能云食谱这个一直是国内电器的特色之一,方便省事。连上APP直接轻松烹饪。

因为带了蒸汽功能所以能变成蒸箱,烤箱,发酵机等等。这台机器满足日常生活需要绝对是没有问题的。

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内部是NTC双探头精准测温,保持墙体内温度始终保持恒温状态。黑曜石的搪瓷内胆不但聚热而且好擦洗打理。虽然是蒸烤箱但是自带管道清洁功能,加入柠檬酸以后直接可以清洁管道水垢。

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尺寸方面这款机器虽然跟上面71L的烤箱体积差不多但是内容积只有48L,这个也很好理解,因为蒸汽部分管路和发生器必然会占用一部分空间,但是48L日常使用也是完全没什么问题的,就看怎么取舍了~要大容积还是要多一个蒸汽功能。

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凯度嵌入式一体机

这款烤箱基本介于上面两者之间,容积是56L,背部有两个大的风热发生器,可以做逆风空烤,不能理解这个名词?简单来说就是可以使烤箱内部的热气循环做的更加到位,而且加热速度更快,快到烤箱基本不需要预热。

其他功能基本差不多,双蒸汽出口,150°高温蒸熟海鲜,作为卖点的还有一个预约功能,但是这个功能我个人感觉用处不是特比大,可能是我们家用不上吧~

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当然有个比较新颖的设计我觉得很有用,那就是无积水蒸控系统,用过蒸烤箱的人肯定都知道,蒸烤箱最后肯定会有一点存于的蒸汽水在蒸汽盘里,这些水要么人工手擦掉,要么就是利用烤箱的加热自然蒸发掉。但是这些都会比较麻烦,不清洁的话积水一直在烤箱里可能会产生异味,所以这个能够直接排进蒸发器残水的功能我个人感觉设计的非常棒!

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那如果家里没有足够空间,或者装修的时候没有预留蒸烤箱的位置我们必然要选台式烤箱了~

台式烤箱选择的时候我个人比较注重看容积和大小的比例,要知道如果小于30L的烤箱基本只能烘烤蛋挞或者普通小面包了。当然空气炸烤箱和热风烤箱会略微好点,但是箱体的容积也不能过分的小。

台式烤箱我这边比较推荐的有以下2款~

►海氏i7台式烤箱

这款烤箱也是我之前在使用的烤箱之一,40L的大容量,加上背部真热风风暖设计,什么是真风暖?很多风炉烤箱虽说是有热风烤功能,但是拆开看以后你会发现热风口里面其实只有风扇,没有加热管,出来的风并不是热风,只是将烤箱内部的热度吹均匀。而真风热烤箱则在风扇边上会装上一圈发热管,保证风扇打出来的风也是热风。这样烤箱内部的温度会更加均匀,不会忽高忽低。

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►凯度S3

空气炸烤箱里肯定要属这款小巧精致的空气炸烤箱相当有胜算了~

这款烤箱的按键很有设计感,52°斜面设计,50道内置餐点。高速涡轮式空气循环技术,相比普通的空气炸锅更加的快捷。

上下温管,风扇,蒸汽都可以独立控制。这为烘焙增加更多的乐趣~

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  • 厨师机

说完了烤箱~一般我推荐烘焙新手揉面部分是先自己手揉,这样可以感受面团的质感,湿度等等,熟悉了之后可以提高烘焙成功率~当然如果直接想要胜利购入厨师机也是没问题的。

我们家里厨师机就是一台海氏一台KIT。

新手我不推荐KIT因为入门成本比较高,后续配件的成本也会相对高不少。所以国产的大品牌厨师机相对就会显得性价比高很多。并且在使用方面效果其实不是差很多。甚至有些地方还会超过进口厨师机更加贴心。

国产揉面机里一般性价比和性能都比较好的品牌有,海氏,柏翠,乔立。小熊等等。

选择揉面机掌握的要点:

1.直流电机,不容易发烫,可以长时间揉面不停顿

2.机械齿轮传动优于皮带传动

3.噪音和稳定性

这三点是最重要的,其次就是拓展性还有价格以及操作方便度了。这些按照自己的标准来衡量购买就行了~

我用到现在比较推荐的性价比高的厨师机有:

►海氏 M5

这款揉面机非常适合小白使用,因为上的液晶显示屏和一键操作直接可以引导新手进行操作。

并且外形比较小巧,但是容积缺不少5L的容积属于揉面机里比较黄金大小的了。

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海氏M5静音厨师机家用和面机搅面小型揉面商用多功能全自动鲜奶机1899元天猫精选去购买

►小熊揉面发酵机

这款揉面机的特点是揉面发酵一起搞定并且价格低廉。当然价格便宜肯定也是便宜的原因,这款揉面机容量不是特别大,并且功能相对单一,揉面时间也会相对长些。更加适合需求不高只是代替人工劳力的人群。

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小熊和面机家用揉面机小型全自动厨师机面粉发酵醒面活面搅面机429元天猫精选去购买

二.模具

模具这款我列举些新手比如的器具吧,其他的模具到后期看自己需要的时再购买就行了~

  • 方形黄金烤盘

黄金烤盘是烤蛋糕卷和其他大部分糕点必须的烤盘,一个黄金烤盘好好使用能用很久很久,不要用钢丝球或者尖锐毛糙的清洁布清洗就行,刀也尽量不要将其划伤。

►屋诺黄金盘

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屋诺un10006正/长方形金盘UN10007金色不沾黄金烤盘蛋糕卷模具58元天猫精选去购买

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►戚风蛋糕模具

这种模具不能买不沾的不然戚风蛋糕爬不高,还有必须买活底,不然谁用谁知道=-=

至于尺寸选择,如果你更加喜欢吃纯戚风蛋糕那么6寸和8寸的尺寸比较适合,如果喜欢在家里做奶油蛋糕的,4寸和6寸更合适。并且4,6大小的之后也可以做奶酪蛋糕和巴斯克蛋糕等等。

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►磅蛋糕&饼干模具

这两个其实可以通用,基础款的磅蛋糕和饼干直接用这个狭长的长方形模具就行了~

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►吐司模具

这款模具。。。如果家里烤箱大,而且喜欢早餐吃各种各样吐司的人,其实可以买两个,一般一个吐司面包干粉300G再加上液体基本最后面团成型在一斤不到点。正常厚度基本切8片左右。所以三明治或者其他早餐搭配一个吐司三口之间基本1~2天就吃完了。一次做两个还是可以节约时间和成本的。

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纸杯蛋糕等等直接买纸杯就好了,不用买玛芬烤盘。当然要精益求精的。。。玛芬盘也可以帮助塑性。

三.原材料

原材料部分糖粉,白糖其实没多大区别,鸡蛋新鲜就行了,其他的普通可可粉等等直接买展艺的我觉得没毛病,剩下需要选择的就是面粉和黄油了。

黄油三大品牌只要舍得花钱,一点没毛病。特价打折的时候囤一点放冷冻也不错。

►总统黄油

总统黄油是我个人比较喜欢的一款,香味浓郁,但是口感不会很油腻,做饼干时候起酥效果很高!

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总统黄油乳酸发酵黄油500g*1块家用烘焙原料58.9元天猫超市去购买


►安佳黄油

新西兰奶源还是很靠谱的。做面包等等比较好用。香味不是特别浓。。我个人觉得。

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►白钻黄油

价格性价比比较高的一款动物黄油。

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面粉的话我比较推荐

皇后日式面包粉和蛋糕粉,皇后牌除了贵没毛病,跟总统黄油一起做出来的面包烤的时候就非常香!让家里有一种高级面包房的感觉。。。哈哈哈

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太贵?其他?需要练手?

直接风筝就好了,高低粉都有,性价比超高,跟其他同类但是价格略微高的面粉我使用过以后觉得基本没多大差别,展X,美X,新X真的都差不多,但是价格比风筝贵不少,国民品牌错不了~

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四.食谱方面我推荐几个好用的APP

►焙忘录

这个APP是比较灵活的,可以按照你的需求算出你需要的合适比例配方,相比一般比较死的方子这个app更加能够保证新手的成功率。

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►下厨房

这个家喻户晓了吧~任何美食几乎都可以在上面搜到属于美食派系的值得买了~

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►果豆美食

商业氛围不是很浓的一款纯分享型美食app

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创新的基础是熟练的做会很多的基础菜谱,了解配方干湿比例,然后自己创造出新的美食料理~

最后祝大家成功!~

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