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老母亲说想吃我做的酸菜鱼了,立刻安排 —— 快手版家庭酸菜鱼,你学废了吗?

邪恶的麦叔叔 04-06 17:18 关注

创作立场声明:中华美食博大精深,高手如云,发一个快手版的酸菜鱼制作过程,算是生活记录吧,欢迎友好讨论。

前几天老母亲给我打电话,说想吃我做的酸菜鱼了,我知道她是想我了,于是周末带着媳妇一起回家,看看爸妈,热热闹闹吃个饭。

一:材料购买

1:主料选用的是3斤的草鱼,老爹已经去早市买好了鱼,摊主已经给杀好去鳞了,摊主也可以给切片,但市场环境比较脏,接受不能,拿回来自己处理更放心。想吃刺少的鱼,可以选黑鱼和乌江鱼,口感也都不错。如果不想动手切鱼片,也可以在京东购买巴沙鱼片,没皮没刺,就是鱼肉不如鲜鱼嫩和滑。

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2:选用的是吉香居酸菜鱼调料包,我买过好多种酸菜鱼料包,吉香居这款是我“个人认为”口味最正宗的,而且酸菜的量比较大,价格便宜,京东促销只需要5-6元一包,非常实惠,这一袋可以做2-3斤的鱼。

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这里面有三个料包,分别是酱料包,酸菜包和腌鱼粉包。

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3:豆芽或者金针菇,配菜也可以不放。老爹比较喜欢吃这里面的豆芽,就加一点,不要放太多,豆芽吸味,会减轻鱼的味道。还有葱花和香菜,有最好,没有亦可。

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二:准备工作

先把鱼清洗干净,残余的鱼鳞再刮一下,鱼肚要重点清洗,尤其是内壁上的黑膜,这是鱼腥味的来源,务必清洗干净。

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工欲善其事必先利其器,切鱼片一定要用锋利的片刀,越是钝刀越容易伤到手。我用这把是拓牌的大黑将,VG10钢的刀刃,非常锋利,切片利器。

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我是左撇子,用左手持刀,大家看了可能有点别扭吧。一只手抓住鱼头,另一只手握住刀,从鱼尾开始起手,慢慢向前推,切不可操之过急,以免伤手。

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中间切到鱼刺时会有阻力,切不可用力过猛,剖到鱼头附近,直接切断。

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然后反过来,如法炮制,鱼头从中间砍开,一分为二。

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先处理鱼骨,切成这样大小的块扔到盆中备用。

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再来切鱼片,顺着鱼刺的方向斜着入刀,尽量避免把鱼刺都切断,不然就会有好多短小的鱼刺。吃的时候就会很麻烦。

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鱼肉切成5mm厚度的鱼片,太厚了不入味,太薄了很容易碎。

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全部切好,3斤的鱼,量还是很大的,4口人吃,再炒两个菜就足够了。

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腌制:把切好的鱼骨和鱼片收在盆子里,均匀撒上腌鱼包,这个料包已经有盐,不需要再加盐了,以免过咸。

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倒入少许高度白酒去去腥,家里有条件倒点56度茅台风味更佳。家庭条件好,不差钱的,比如像我,就可以任性得打入一颗蛋清,可以让鱼肉更滑更嫩,轻轻抓匀,别太用力,以免把鱼片抓碎,腌制15分钟即可。

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三:烹制

首先,锅里加入底油烧热,加入酱料包炒香,这个酱料包比较咸,不需要额外再加盐了。

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再加入酸菜包翻炒2分钟左右,炒出酸菜的香味。

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锅中加入清水烧开,先下入鱼头和鱼骨炖煮3分钟熬汤。

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加入豆芽,再煮两分钟。

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最后把鱼片码在上面,不要用铲子搅动,会把鱼片搅碎的。之前添的水有点少,需要再加一点开水,水盖过鱼片才可以。也有的美食博主会把鱼骨和酸菜盛出来,再把鱼片单独煮,我嫌麻烦,直接一起煮,味道并没有差别。

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之前鱼骨和豆芽都已经煮熟的,鱼片下进去煮1-2分钟就可以了,煮太久鱼肉就不嫩不滑了。喜欢吃辣的值友,可以炸一点辣椒油,出锅前撒上,老爷子的肠胃不太好,不能吃辣,所以我就不加辣椒了。家里香菜也用完了,没有香菜点缀,卖相稍微差了点。

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做好的酸菜鱼汤汁金黄,鱼片微微翻卷,整道菜散发着酸辣的诱人香气,令人垂涎不已。鱼肉入口,细嫩弹滑。酸菜爽脆,刚好解腻。随着酱汁一同滑入喉咙、进到胃里,鲜味与酸辣味一同迸发。剩下的汤汁当然也不能放过,舀起三量勺用来拌饭,胃口更是大开!

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四:总结

这道快手版酸菜鱼最大的难度就是杀鱼片鱼了,如果自己搞不定,可以让商家代劳,或者购买现成的巴沙鱼片,就更省事了。用的成品料包,最大程度的还原了酸菜鱼的口感,而且做起来方便简单,周末来上一份,可以食欲大增,胃口大开,能干上2碗米饭。

购买链接在下面了,自己去看吧。



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全部评论 (2)
小心子2010
0
04-07 08:59

艾玛,好饿啊

逝呿_羙
0
04-06 23:17

看起来好好吃的样子。

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