老母亲说想吃我做的酸菜鱼了，立刻安排 —— 快手版家庭酸菜鱼，你学废了吗？

创作立场声明：中华美食博大精深，高手如云，发一个快手版的酸菜鱼制作过程，算是生活记录吧，欢迎友好讨论。

前几天老母亲给我打电话，说想吃我做的酸菜鱼了，我知道她是想我了，于是周末带着媳妇一起回家，看看爸妈，热热闹闹吃个饭。

一：材料购买

1：主料选用的是3斤的草鱼，老爹已经去早市买好了鱼，摊主已经给杀好去鳞了，摊主也可以给切片，但市场环境比较脏，接受不能，拿回来自己处理更放心。想吃刺少的鱼，可以选黑鱼和乌江鱼，口感也都不错。如果不想动手切鱼片，也可以在京东购买巴沙鱼片，没皮没刺，就是鱼肉不如鲜鱼嫩和滑。

2：选用的是吉香居酸菜鱼调料包，我买过好多种酸菜鱼料包，吉香居这款是我“个人认为”口味最正宗的，而且酸菜的量比较大，价格便宜，京东促销只需要5-6元一包，非常实惠，这一袋可以做2-3斤的鱼。

这里面有三个料包，分别是酱料包，酸菜包和腌鱼粉包。

3：豆芽或者金针菇，配菜也可以不放。老爹比较喜欢吃这里面的豆芽，就加一点，不要放太多，豆芽吸味，会减轻鱼的味道。还有葱花和香菜，有最好，没有亦可。

二：准备工作

先把鱼清洗干净，残余的鱼鳞再刮一下，鱼肚要重点清洗，尤其是内壁上的黑膜，这是鱼腥味的来源，务必清洗干净。

工欲善其事必先利其器，切鱼片一定要用锋利的片刀，越是钝刀越容易伤到手。我用这把是拓牌的大黑将，VG10钢的刀刃，非常锋利，切片利器。

我是左撇子，用左手持刀，大家看了可能有点别扭吧。一只手抓住鱼头，另一只手握住刀，从鱼尾开始起手，慢慢向前推，切不可操之过急，以免伤手。

中间切到鱼刺时会有阻力，切不可用力过猛，剖到鱼头附近，直接切断。

然后反过来，如法炮制，鱼头从中间砍开，一分为二。

先处理鱼骨，切成这样大小的块扔到盆中备用。

再来切鱼片，顺着鱼刺的方向斜着入刀，尽量避免把鱼刺都切断，不然就会有好多短小的鱼刺。吃的时候就会很麻烦。

鱼肉切成5mm厚度的鱼片，太厚了不入味，太薄了很容易碎。

全部切好，3斤的鱼，量还是很大的，4口人吃，再炒两个菜就足够了。

腌制：把切好的鱼骨和鱼片收在盆子里，均匀撒上腌鱼包，这个料包已经有盐，不需要再加盐了，以免过咸。

倒入少许高度白酒去去腥，家里有条件倒点56度茅台风味更佳。家庭条件好，不差钱的，比如像我，就可以任性得打入一颗蛋清，可以让鱼肉更滑更嫩，轻轻抓匀，别太用力，以免把鱼片抓碎，腌制15分钟即可。

三：烹制

首先，锅里加入底油烧热，加入酱料包炒香，这个酱料包比较咸，不需要额外再加盐了。

再加入酸菜包翻炒2分钟左右，炒出酸菜的香味。

锅中加入清水烧开，先下入鱼头和鱼骨炖煮3分钟熬汤。

加入豆芽，再煮两分钟。

最后把鱼片码在上面，不要用铲子搅动，会把鱼片搅碎的。之前添的水有点少，需要再加一点开水，水盖过鱼片才可以。也有的美食博主会把鱼骨和酸菜盛出来，再把鱼片单独煮，我嫌麻烦，直接一起煮，味道并没有差别。

之前鱼骨和豆芽都已经煮熟的，鱼片下进去煮1-2分钟就可以了，煮太久鱼肉就不嫩不滑了。喜欢吃辣的值友，可以炸一点辣椒油，出锅前撒上，老爷子的肠胃不太好，不能吃辣，所以我就不加辣椒了。家里香菜也用完了，没有香菜点缀，卖相稍微差了点。

做好的酸菜鱼汤汁金黄，鱼片微微翻卷，整道菜散发着酸辣的诱人香气，令人垂涎不已。鱼肉入口，细嫩弹滑。酸菜爽脆，刚好解腻。随着酱汁一同滑入喉咙、进到胃里，鲜味与酸辣味一同迸发。剩下的汤汁当然也不能放过，舀起三量勺用来拌饭，胃口更是大开！

四：总结

这道快手版酸菜鱼最大的难度就是杀鱼片鱼了，如果自己搞不定，可以让商家代劳，或者购买现成的巴沙鱼片，就更省事了。用的成品料包，最大程度的还原了酸菜鱼的口感，而且做起来方便简单，周末来上一份，可以食欲大增，胃口大开，能干上2碗米饭。

购买链接在下面了，自己去看吧。

吉香居酸菜鱼调料350g老坛酸菜火锅鱼底料酸汤肥牛川菜水煮鱼调料10.8元京东去购买

正大（CP）越南带皮巴沙鱼片净重550g2片/袋无刺无骨酸菜鱼原料核酸已检测25.9元京东去购买