锅具保养：如何正确使用、保养珐琅铸铁锅

创作立场声明：家用锅具保养小技巧分享。

一、前言

要说最近最火的锅，肯定珐琅铸铁锅莫属，它既满足了消费者的使用（蒸煮炖等）需求，又满足了对锅具的颜值要求（在外观方面，珐琅铸铁锅绝对属于美人级别）。作为一个美（买）食（锅）达人自然也买了珐琅铸铁锅，我平时做炖菜多一些，所以入手了一款22cm焖炖锅，深度完全可以满足对焖炖时水位的要求，后来开始迷上焗饭，又买了一款锅底直径更大的28cm焖焗锅。

在买珐琅铸铁锅这事，我发现不少人会有一个疑问：珐琅铸铁锅是不是不好保养？我之前写过锅具选购指南里说过，任何锅在使用过程中，都会有不同的使用规则，就像我之前养了一口铁锅，用了3年后，基本快成不粘锅了，珐琅铸铁锅也是，只要掌握一些保养技巧，同样可以成为一口祖传珐琅锅。铸铁珐琅锅并不比其他厨具更难保养，况且这宝贝一样的买回来，也值得你稍微付出一些。

二、关于珐琅铸铁锅

在说保养这事之前，我们要了解下什么是珐琅铸铁锅。珐琅铸铁锅，如其名称，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。

从珐琅锅内里可以分为白珐琅和黑珐琅两种，黑珐琅可在在高温度下烹饪，适合用来炒、煎、炸、烤及烹饪不含或只含少量水分的菜，非常适合给肉上色。白珐琅锅对制造工艺有更高的要求，锅内里光滑，同时能有效锁住食物中的水份，使食物更加原汁原味。所以，白珐琅锅特别适合焖、煮、炖类菜肴或者说烹饪带汤汁的菜。对于厨房小白来说，我建议优先选白珐琅，黑珐琅锅可以优先级低一级，当然有些品牌的珐琅锅还会根据使用场景继续细分，就像北鼎珐琅锅还分焖炖锅和焖焗锅，满足消费者的不同做饭需求，可选的空间更大一些。

黑珐琅

白珐琅

三、珐琅铸铁锅如何保养

锅的保养其实是一个连续的过程，而不仅仅是开个锅就算完了，就像有的人开好锅了，没过多久锅还是废了，细看清洁的时候没注意把锅具表层破坏了，所以我认为的保养指的是开锅、用锅、清洁和存放4个环节。

1、开锅

如果你买的是白珐琅，那么恭喜你开锅可以忽略这个环节，只要沾点洗洁精，加点温水擦拭下就行，所以在同样功能下，我建议厨房小白选白珐琅，早期白珐琅国外品牌多一些，自从国内品牌（比如国内珐琅锅的代表北鼎）开始发力后，无论是从锅具的专业性还是功能性和外观设计，都可以媲美国外大牌，最重要的是性价比高。黑珐琅锅开锅只要在清洗完成后，小火低温加热，然后用食用油均匀涂抹锅内，继续加热即可，最后擦干后静养一下就OK。

（可以看出白珐琅毛孔更细腻，很有光泽感。）

2、用锅

珐琅锅最容易出问题的就是用锅环节，用好锅只要控制好温度大小、选择合适的烹饪工具、做好锅体保护就可以。

a、温度大小：经常用珐琅铸铁锅的朋友都了解，这种锅天生就是爱小火，最怕的就是大火，火太大就会糊锅，所以，使用这种锅一定要避免空烧或者干烧，另外也要注意控制水温，剧烈的温度变化，同样会破坏珐琅。

就以我经常做的三汁焖锅来说，准备好虾、鸡肉、排骨、洋葱、胡萝卜、葱姜蒜、焖锅酱汁。

做法：

1、准备各种食材，鸡肉、排骨和虾要腌制下，这样更入味。

2、可以用焖焗锅，放入油后煎下蒜瓣。

3、小火炒下配菜，然后放入鸡肉、排骨和虾。

4、像三汁焖锅这类菜品用小火才能将食材的味道充分融合，而珐琅铸铁锅是最适合不过的。

5、小火焖煮15分钟后，加入酱料，继续焖煮10分钟，最后撒上小香葱装饰下就可以出锅上桌。

对于珐琅铸铁锅来说，它最擅长的就是这种长时间的小火炖煮，热量和水分流失少，做焖锅基本不用放水，仅靠蔬菜里的水分就可以完成一道菜，让食材保留原汁原味。另外珐琅铸铁锅的锅盖设计，也可以减少水分流失，特别适合做无水料理，像无水葱油鸡、焗海鲜。

b、烹饪工具

用珐琅铸铁锅一定要选择软质的烹饪工具，像硅胶铲或者木铲，不要用铁铲这种金属切尖锐的工具，否则锅内的珐琅很容易被破坏。

c、锅体保护

珐琅铸铁锅好看，但珐琅就很脆弱，最怕的就是各种划伤，平时使用时就要多加小心，除此之外，明火也会对锅体产生损伤，不信大家可以看看自家锅底，有多少都有过火的痕迹。除了使用多加注意外，也可以使用像导热板这种硬件设备从根本上解决。

什么是导热板，通俗点说就是在锅和燃气灶之间放了一块板子，明火可以通过它传递，由于金属的导热性好，让锅受热更均匀，所以热量损失很小，而且还不用担心燃气灶支架会把锅底的珐琅烧黑，一举两得，不过目前带有这个配置的，只有国产的北鼎，其他品牌还没有见到，希望能普及。另外，家里有其它爱锅的，也可以用导热板保护锅具。

3、清洁

a、珐琅铸铁锅在我用过的锅具中，算是非常好清理的类型。日常清理时，用中性洗涤剂和软海绵进行清洁即可，对于有洗碗机的朋友来说，珐琅铸铁锅可能会让你失望了，洗碗机在清洗时的高温和清洁剂有可能会破坏珐琅层，而且珐琅表面光泽也会消失，不过好在珐琅铸铁锅都很好清洁，遇到顽固污渍用水泡一下，然后再清洗即可。

b、锅底清理

上面提过，长时间使用燃气的锅具，锅底都会有烧焦的痕迹，如果你没有解冻导热板，那么只能人工清理，一般的痕迹用温水+小苏打就可以解决，顽固一点的残留痕迹就要用专用的清洁膏了，我建议买锅的时候，最后问问商家有没有专用的清洁膏，买一盒备用，基本这个量可以用很长时间。

4、存放

千万不要乱用锅放食物，特别是隔夜的食物，我是有血泪经历，曾经就废了一口好铁锅。对于珐琅铸铁锅来说，我依然不建议存储食物，特别是带各种汤汁，时间久了珐琅层容易被腐蚀，最好的办法就是清洗干净后，用厨房纸擦拭干净，保持好内部干燥就可以。

四、总结

在我眼中，锅不只是一个简单的烹饪工具，更是你爱生活的方式，生活的点滴都体现在这些小细节中，只要正确使用和保养珐琅铸铁锅，不仅能延长锅具的寿命，减少锅具的损坏，同时也能帮你烹调出更好的食物，带来更极致的烹饪体验。