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巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

红酒百科全书 04-01 20:41 关注

一对幸福的恋人结婚了,总要做些什么来纪念。有的人通过拍婚纱照,有的人通过蜜月旅行;而 200 多年前的一对夫妇不走寻常路,靠一起酿香槟来纪念——这就是巴黎之花(Perrier-Jouet)香槟的开始。

别致的银莲花图案瓶身、清丽优雅的风格,让巴黎之花一贯有「香槟公主」、「最浪漫的香槟」等等称号。刚好前些天巴黎之花发布了 2013 年份的顶级特酿——美丽时光香槟(Belle Epoque),今天就来聊聊,这位香槟公主究竟有什么特别?

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

巴黎之花的历史可以追溯到 200 多年前,由 2 位思想独立、自由奔放的人共同创立,他们对艺术和自然充满热情,对香槟充满了大胆的愿景。1811 年,皮埃尔·尼古拉斯·佩里耶(Pierre-Nicolas Perrier)与阿黛尔·茹埃(Adele Jouet)在埃佩尔内市(Epernay)喜结连理。这二位都本身与酒行业有关,佩里耶是软木塞供应商,茹埃是苹果白兰地生产商的女儿。出于对香槟共同的热爱,伉俪二人创建了巴黎之花香槟酒庄,以夫妇二人名字命名:Perrier-Jouet。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

开业不久,巴黎之花的业务就遍布英美两地,到了 19 世纪后半叶,欧美多国的政要、皇室都成了巴黎之花的忠实粉丝,维多利亚女王和拿破仑三世也十分喜爱巴黎之花香槟。经过几代的传承之后,巴黎之花被外界收购,现在隶属于保乐力加集团(Pernod Ricard)。

巴黎之花香槟因其独特而复杂的花香风格极好辨认,迷人的花香的清新感,巴黎之花标志性的霞多丽的纤细感;得益于对风土的了解,精心挑选的单个葡萄园被混酿成口感丰富而复杂的香槟。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

首创干型香槟

皮埃尔的儿子查尔斯·佩里耶(Charles Perrier)与父亲一样都是植物学家,于 1848 年接管了酒庄。

如今越来越多的香槟品牌在尝试干型香槟甚至零加糖(Zero Dosage)香槟,干型香槟隐隐成了流行趋势。要知道,干型香槟正是巴黎之花首创的。

19 世纪中叶之前,所有的香槟都是甜的,要搭配甜品饮用。而查尔斯成为掌门人以后,开拓创新,于 1846 年酿造出了第 1 瓶天然干型(Brut)的香槟。据记载,当时那款天然干型香槟补糖量不超过 5%,与当时流行的 40% 的常规补糖量相比,这一举动实在是相当大胆了。

Brut 这个词就来源于 Brutal,野蛮、残忍之意,可想而知,在当时人们看来这样的香槟有多干。1876 年,Brut Champagne 一词开始流行开来。

霞多丽的极致

创始人决定以霞多丽(Chardonnay)作为主要品种,他们的葡萄园中大部分都种植着霞多丽,以及少量的黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),这为巴黎之花的独特风格奠定了基础。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

很多人总是认为,黑皮诺的香槟才是更能陈年的,这样说的人肯定没有喝过巴黎之花的美丽时光白中白年份香槟。曾经在巴黎之花香槟盲品上,有大量的人认为美丽时光的年份白中白香槟含有黑皮诺葡萄,对此,当时的首席酿酒师赫尔夫·德尚(Herve Deschamps)先生表示,或许是品酒的人很少遇到陈年后的年份白中白香槟,所以没办法理解陈年霞多丽带来的结构和质感。

德尚先生认为霞多丽是香槟的优雅风格的关键,「这种葡萄就像钻石的原石,只要按照不同的方法切割,就会展示出不同的光彩」。

顺便一说,赫尔夫·德尚是巴黎之花 200 多年来的第 7 位首席酿酒师,去年他正是把衣钵传给了继任者西弗琳·弗勒森(Severine Frerson),后者也是酒庄有史以来首位女性首席酿酒师。

纯白垩土葡萄园:霞多丽的天堂

绝大部分香槟都不是那么讲究风土,即使是顶级香槟,也不像一些顶级静止葡萄酒那样强调土壤与地块。对于香槟来说,比起风土特征更强调香槟厂的品牌特征,维持品牌产品稳定不变的口感特点是很重要的,所以绝大部分香槟都是多个年份、多个子产区的混酿,这样才能让消费者不管什么时候买它家香槟,喝到的味道都一样。

但是,巴黎之花是个特例,一直在寻求对于霞多丽来说最好的土壤。19 世纪中叶,为了霞多丽的生产,巴黎之花获得了 2 块非常重要的土地:Bouron Leroi 和 Bourons du Midi,这 2 个地块都几乎是纯白垩土,是最适合霞多丽生长的近乎完美的土地,这种土壤增加了霞多丽葡萄的精致感和矿物质感,以及芬芳的朵朵花香。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

巴黎之花在香槟产区不断寻找着最好的葡萄园,在 1840-1870 年间,将香槟区特级葡萄园亚仪(Ay)、玛依(Mailly)、阿维兹(Avize)还有最重要的克拉芒(Cramant)收归其版图。因此创立初期巴黎之花已经在世界赢得酿造顶级优雅精致香槟的美誉。

酿造年份香槟

查尔斯·佩里耶成为巴黎之花掌门人后,除了酿造干型香槟,还做了另一件创新之举——酿造年份香槟。即使是特定的葡萄园,每一年的气候不同,结出的果实也不同,巴黎之花会为不同年份的果实精心调整酿造工艺。巴黎之花的年份香槟不仅是一种营销工具,也成功改变了消费者对香槟的理解方式。

与新艺术运动的不解之缘

查尔斯之后,巴黎之花传给了他的侄子亨利·加利西亚(Henri Galicia)。1902 年,亨利委托当时法国新艺术运动的创始人玻璃制作大师埃米尔·加勒(Emile Galle)为巴黎之花设计了全新的酒瓶——缠绕着白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的酒瓶图案。不过鉴于成本高昂,这个版本的酒瓶在当时并没有量产。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

直到 1969 年,终于能将埃米尔·加勒的杰作复制到瓶身上,首瓶带有装饰的「美丽时光」香槟才面世,一举惊艳世人。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

从埃米尔·加勒设计酒瓶开始,巴黎之花就与新艺术运动结下了不解之缘,酒庄甚至把位于香槟大道 11 号的佩里耶宅邸改建成了美丽时光香槟和新艺术运动作品的展馆,收集了马若雷勒(Majorelle)、莱丽卡(Lalique)和吉马尔(Guimard)和罗丁(Rodin)等多位新艺术浪潮时期著名艺术家们的创作。

可持续发展的艺术之美

巴黎之花二位创始人对植物学的理解、超前的理念一直一代又一代地流传下来,这份对自然的敬畏也成了巴黎之花的核心理念。经历了多年研究完善,巴黎之花终于于去年推出了集艺术与可持续发展于一身的全新礼盒。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

原材料为自然植物纤维,产自欧洲北部经过认证的森林,总重量比以前轻将近 30%。更为先进的印花工艺减少了墨水的使用,水质彩墨不含矿物油。同时,酒庄采用全新的 100% 可循环的环保运输纸箱,令回收变得十分便利。

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

巴黎之花经典酒款

1、巴黎之花特级天然干型香槟

Perrier-Jouet Grand Brut

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:325 元/750ml

属于巴黎之花的入门级香槟,由 40% 莫尼耶皮诺、40% 黑皮诺和 20% 霞多丽混酿。酿酒师精选 50 个村庄的基酒,经过娴熟调配,并加入珍藏陈酒,年复一年酿制出风格和品质始终如一的陈酿。在最终调配而成的繁复酒液中,黑皮诺的结构令霞多丽的优雅气韵更为明显。巴黎之花特级天然干型香槟在酒杯中呈现闪着银光的金黄色,是一款充满活力和独特风格的特酿,散发微妙的花香,透着清新果香和丝丝奶油蛋糕和香草味。酒液清冽而轻盈,口感清爽,同时又留下丰富饱满的尾韵,自始至终保留了独特的平衡与和谐。

2、巴黎之花布拉森桃红香槟

Perrier-Jouet Blason Brut Rose

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:442 元/750ml

这款微妙细腻的桃红香槟本身就能给人带来愉悦体验,而在酿制时还充分考虑了美食搭配,因此具有浓郁繁复的味道,可为从前菜到甜点的完整用餐体验画上点睛之笔。

在创造布拉森桃红香槟时,首席酿酒师精选约 50 个村庄的不同葡萄酒,调配成繁复而又和谐如一的精品。白丘(Cote des Blancs)产区的霞多丽(25%)散发微妙的花香,而马恩河谷(Vallee de la Marne)的莫尼耶(25%)丰满浓郁,二者融合,相得益彰。不过,真正让这款香槟浓烈而层次分明,成为美食良伴的,却是兰斯山(Montagne de Reims)北部的黑皮诺葡萄(50%)。

3、巴黎之花白中白香槟

Perrier-Jouet Blanc de Blancs

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:478 元/750ml

巴黎之花白中白香槟是一款活泼自然的香槟,清冽的柑橘香味和清新花香逸瓶而出。酿酒师精选香槟区多个顶尖产区孕育的霞多丽葡萄,然后精选混合,再加入少量珍藏陈酒,确保香槟的风格和品质始终如一。酒液在酒窖中与酒泥陈年 3 年后,即产出散发清新气息与活力的特酿。巴黎之花白中白香槟泛着淡淡的绿色光泽,散发芬芳的柑橘香和接骨木、金合欢、忍冬等篱笆花的诱人芬芳。酒液给味蕾带来清新的矿物质口感,留下令人惊喜的柔滑、成熟的余味,让这款活泼欢快的香槟更富魅力。

美丽时光系列

美丽时光是巴黎之花的年份香槟系列,瓶身采用埃米尔·加勒 1902 年为巴黎之花设计的标志性装饰图案,只有在四季相宜、经首席酿酒师精心臻选的年份才会生产,迄今尚未超过 30 款,是绝对的珍稀佳酿。

4、巴黎之花美丽时光年份香槟

Perrier-Jouet Belle Epoque

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:1,145 元/750ml

这款巴黎之花美丽时光年份香槟以霞多丽和黑皮诺近乎 1:1 的比例酿制而成,2 种葡萄的香气与特性和谐调和,相得益彰。黑皮诺葡萄精选自兰斯山北部,并非为了让口感更强劲,主要是为了与产自克拉芒特级村和阿维兹特级村的霞多丽葡萄相互调和,凸显霞多丽细腻的口感,还加入了少量采自迪斯的莫尼耶葡萄,让搭配更加和谐。

5、巴黎之花美丽时光年份桃红香槟

Perrier-Jouet Belle Epoque Rose

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:1,975 元/750ml

美丽时光年份桃红香槟在葡萄品质超卓的年份酿制,且数量有限,通常选用阿伊、玛依、韦尔济、里伊(Rilly)的黑皮诺,以及克拉芒、阿维兹和梅尼尔(Le Mesnil)等顶尖产区孕育的霞多丽,精心调配而成。黑皮诺的浓郁芳香与霞多丽优雅的花香相得益彰,赋予了精致细腻的格调。桃红香槟还融汇迪斯的莫尼耶葡萄,让酒液口感更加圆润,芳香更加浓郁。

6、巴黎之花美丽时光年份白中白香槟

Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs

巴黎之花:史上最浪漫的香槟,一场持续200年的秀恩爱

WS 税前均价:2,516 元/750ml

美丽时光年份白中白香槟是巴黎之花的经典代表之作,采用单一年份单一地区的单一葡萄品种精酿而成,所用葡萄采自 2 块久负盛名的葡萄园——Bouron Leroi 和 Bourons du Midi。2 块葡萄园占地面积共计 6.8 公顷,是巴黎之花于 19 世纪中期最早购置的一批葡萄园。2 块葡萄园都位于东南朝向的半山腰,坡度适中,日照充足,白垩石土壤可终年保持理想的湿度,这里培育出的霞多丽带有独特的花果香气。每款美丽时光年份白中白香槟都不会超过 40,000 瓶。

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