堪比饭店水准的麻辣小龙虾，牢记“3做3放”，麻辣爽嫩，下酒一流

夏秋两季最让人迷醉的夜宵美食，当属麻辣小龙虾无疑，啤酒+小龙虾，所带来的那种满足味蕾的感觉相当过瘾，没个两三斤，无法解馋。

这源自于麻辣小龙虾有种很独特的味道，只有选用小龙虾烹煮才能煮出其味，惹味得很，就算用上最新鲜、最昂贵的鲜虾来制作，那味都煮不出来的，这也是小龙虾经久不衰的原因，也是饭店大排档最不可缺少的C位菜式。

这些饭店只要能够把麻辣小龙虾做得地道惹味，让人流连忘返的，那么这家饭店大排档肯定不缺回头客。

只不过，饭店大排档里所卖的麻辣小龙虾消费挺高的，美食酒水下来消费都得两三百，这种高消费可不能长期如此呀。

其实麻辣小龙虾在家制作也不复杂，主要是【小龙虾处理】和【麻辣汤料】调配到位，掌握后，在家都能够烧出堪比饭店水准的麻辣小龙虾，制作过程中，我们需要牢记“3做3放”，所烧的麻辣小龙虾麻辣爽嫩，看剧下酒一流，下面小鹿给大家安排上。

麻辣小龙虾&材料清单

• 主料：新鲜小龙虾2~3斤，啤酒2听

• 配料：大葱，生姜，洋葱，蒜头，鲜辣椒

• 香料：花椒，香叶，桂皮，白芷，白蔻，丁香，小茴香，八角，草果

• 调料：郫县豆瓣酱，白酒，红烧酱油，生抽，老抽，冰糖

制作过程：

步骤1｜小龙虾买回家之后先简单洗一洗，把能见的污垢洗净，然后放入一个较深的大盘中，加入刚好淹过小龙虾的清水量，往里加入适量盐和小苏打，化开后让小龙虾静养1~2小时。

步骤2｜当小龙虾静养1~2小时之后，此时依附在小龙虾表面的污垢很多都自行脱落下来了，这时就需要用流动清水不断冲洗，把脱落的污垢冲掉，再用牙刷对着虾头部和脚部一通刷洗，彻底刷洗干净。

步骤3｜小龙虾刷洗干净后，接下来就是宰杀小龙虾了，戴上手套，捏着小龙虾并摊平，抓着虾尾正中间的虾片，一扭一捏把虾线扯出，然后转到虾头部位对着剪开并剔掉，虾脚部位也稍微修剪，洗净沥水即可，把所有小龙虾全都宰好为止。

然后把宰好的小龙虾全部都下油锅炸至断生，控油捞出备着。

步骤4｜接下来就是把要用到的辛香麻辣料备好。

步骤5｜把辣椒类、洋葱、大葱、姜片、蒜头都切好备着。

步骤6｜往炒锅里加入点炸油，油量是平日炒菜的2~3倍，烧热后，先放洋葱丝煸炒一下，炒软并炒出香甜味，再放入葱姜蒜类，混合炒香，再把其它用到的麻辣辛香料全都倒入，一起混炒出浓郁辛辣味，开始调入郫县豆瓣酱，改小火炒出红油，再调入生抽、老抽、红烧酱油、冰糖，翻炒均匀。

步骤7｜倒入油炸好的小龙虾，与配料混炒均匀，沿着锅边淋入1小杯白酒，以增添整体香味和辟腥，再倒入刚好淹过小龙虾面的啤酒量，大火烧开，改小火为焖煮20分钟。

步骤8｜麻辣小龙虾焖煮有20分钟就足够焖得入味了，此时开锅，下点盐调下味，撒点香菜提鲜香，改大火稍微收下汤汁，就可以出锅，上桌品尝了。

麻辣小龙虾&烹饪技巧：

烹饪麻辣小龙虾需要做好的“3大步骤”：

1）小龙虾要先用盐碱水静养，以起到杀菌消毒效果，将小龙虾表面的污垢通过被盐和小苏打浸透而脱落，简单一洗就能洗得很干净了。

2）宰杀小龙虾的操作要到位，虽然繁杂，但去除了部分虾头，把虾脑去掉，虾线剃掉，吃起来也更安心。

3、小龙虾在烹饪美食之前要先油炸至全熟，毕竟小龙虾属于较难煮熟的食物，只靠焖煮可不够，而且小龙虾先炸后焖，吸收汤酱更入味。

麻辣小龙虾必放的“3种料”：

1）既然叫麻辣小龙虾，花椒、麻椒、干辣椒都是不可少地提升麻辣味的关键配料。

2）炒麻辣汤酱可少不了郫县豆瓣酱，不仅可以点缀出汤酱的酱色浓郁感，而且味更咸辣，但要注意用量，太多了会很咸。

3）炒小龙虾时要淋点白酒，能够提升麻辣小龙虾的整体香味，让麻辣味更融洽，而且还可给小龙虾辟掉泥腥味。

小鹿有话说：

以上是小鹿本期分享给大家的堪比饭店水准的麻辣小龙虾家庭做法，牢记烹饪技巧的“3个必要操作”，并放入必放的“3料”，烧出的麻辣小龙虾麻辣爽嫩，虾肉爽弹，下酒一流。

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