广东住家饭 篇一百八十九：牛肉面

吊笼肉伊都拉面/吊笼是牛肉的那个部位？

【吊笼肉伊都拉面】

腌吊笼肉：吊笼肉（牛背上的牛里脊）切片，下入盐，生抽、蚝油，现磨黑胡椒，搅拌均匀，有黏手感，加入生粉锁住调味，淋入花生油抖拌均匀，防止粘连，腌制十分钟。

煮拉面：锅中水开，下入伊都拉面两扎，煮两分半钟，捞出放入凉白开浸泡过冷，然后捞出放入砂锅中。

焯配菜：菜芯洗净沥水，水开下盐油，放入菜芯焯至断生，捞出摆放在砂锅围边待用。

汆吊笼肉：起锅烧热下油放入葱小米辣煸炒香，加入四碗开水煮开，放入腌好的吊笼肉，汆至变色微微定型，下入点点盐和鱼露调味，浮去浮沫，捞出吊笼肉放在面条上面，撒上葱花，最后把汤汁再次煮开，滚烫的汤汁淋入砂锅的吊笼肉面里，再次激发出香气，吊笼肉伊都拉面就完成了。

通常拉面是麻辣泼油等，确实辣的受不了。而且擀面又不是广东人的特长，如今物流的优势的补给，让我一个不懂擀面做拉面的人也能吃到湿拉面；今天利用自己擅长粤菜烹饪调味配搭做了“吊笼伊都拉面”，这样就能让家人吃到粤菜风味型的拉面了。

以下了解一下牛肉的部位有助你选购之需；不需者忽略！

//吊笼是牛肉的那个部位//

吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

吊龙可再细分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

扩展资料：牛其他部位的名称：

1、嫩肉：位于牛后腿上部。嫩肉的口感如名字一样，软嫩可口，瘦中带肥，一般切的比较厚，轻涮十秒左右即最佳食用口感，鲜甜味明显。

2、三花趾：位于牛前腿的腱子肉。三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足。

3、五花趾：位于牛后腿的腱子肉。相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理。其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩。

4、匙柄：位于牛前腿。切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。

图示比较直观