美食煮义 篇六十一:冬季进补,红烧个羊肉才好吃
大家好,今天和大家分享的是红烧羊肉。
原料选用的是臻碧乡的东乡羊肉羊腿块。
虽然小贵,到东乡羊确实肉质鲜嫩,尤其是羊骚味小,再加上扶贫buff,所以大家可以试一试。
红烧羊肉的主料比较少,就是羊肉和白萝卜。
第一步,自然是焯水。现在我喜欢使用料理机来做饭,主要是这种硬菜制作时间长,有了料理机就不需要看火了。
羊肉焯水是用冷水下锅,然后加入姜片、大葱和。
等到水开后,再煮三分钟左右,这时候浮沫都到了锅边,就可以用筷子夹出来了。
捞起后,再加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角,炒香后加入羊肉,这个时候主要是去一去油脂,同时让香味渗透。
接下来就是加入一公斤的水,要热水,再加入白萝卜。
白萝卜要滚刀切,切大块。然后大火加热到沸腾后,中小火一个半小时。
最后加入生抽、老抽,就可以上桌了。
有一句戏言,叫什么是适量,适量就是水多了加面,面多了加水。
实际上这就是中餐的中庸之道,像我发现生抽加多了,所以临时放了点腐竹。
整体来说,红烧萝卜是一个适合一家子吃的硬菜。如果家里有砂煲,煨着吃更好吃。
而在功效方面,羊肉本身从中医讲属于血肉有情之品,具有很好的温肾阳、健脾胃的作用,而白萝卜具有一定的行气导滞、消食化痰作用。所以这道菜就有补而不滞的特点,特别适合于脾胃虚弱,同时伴有食后食积的小孩老人使用。
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