新鲜虾头别扔，拿它炸虾油不香么？

我家这边沿海地区除禁海期外餐桌上常年有新鲜海货，虾更是常见且种类繁多，往常吃虾虾头基本都是扔掉，最近在b站看了虾油制作方法，刚好家里一次性买了三斤鲜虾（很便宜才八九块一斤），要分袋速冻所以把易戳破袋的头先给摘了，一摞虾头正好用来炸虾油练手。

这虾我也不确定学名叫啥，我这方言好像叫红绿头虾，个头虽然没有对虾、斑节虾大，但属于野生海虾，用来制作虾油鲜度不错，虾头的胃里也干净。摘下的虾头冲洗下，晾干。

3斤虾的虾头放入锅中，倒入约600ml植物油，将没过虾头就行。

先开中小火浸炸八九分钟，把虾头中的水分慢慢蒸发出来，漂在上面的就是白色水沫。

再开中大火炸，白色水沫慢慢蒸发掉，油色也逐渐红润，虾壳变白（有些虾的壳经过炸后颜色是变深），此过程大概六分钟。

油面泡泡变大后用漏勺翻动、挤压虾头，将里面的虾黄等挤出溶于油中，再继续炸个五六分钟即完成。

关火，用滤勺将虾头捞出，捞出时用另一个勺子压一压虾头控控油。

待油凉后用滤勺过滤后装瓶，虾油油色红润，气味鲜香，炒菜、炒饭、下面条时用来当调料来提升菜品鲜度和味道层次都是极好的。炸制的虾油的保质期很长，现在天气转凉常温下放个两三个月没问题。

炸过的虾头自然也不会浪费，不过可能是虾品种的原因，这个红绿头虾炸了这么久依然不是很酥脆，不适合用来直接吃。

这里我参考了b站一个日本中华料理店的教程做法，把虾头用料理杯打成虾油酱。

出品效果，建议用高速档打的久一点，颗粒感会减弱，在炒饭、拌面、汤面盛出后加一勺在碗里，能提升色泽、鲜度和风味，平时放在密封保鲜盒里放冰箱冷藏室就行。也可以再加入盐和糖再稍微炒制一下，变成自带咸味的虾油酱。

炸虾油过程简单，炸的时间略久一点也不会影响出品，都学会了吧？