买生抽老抽瓶身上有这两个字,都是勾兑酱油
创作立场声明:前几天去超市买调料,发现酱油区域围着不少人,走近一看,原来是一款酱油在搞促销,一大桶2.5升的红烧酱油只要9.9元,不得不说,真是是挺便宜,但拿起包装仔细观察一番,发现竟是一款“勾兑酱油”,怪不得卖那么便宜。
前几天去超市买调料,发现酱油区域围着不少人,走近一看,原来是一款酱油在搞促销,一大桶2.5升的红烧酱油只要9.9元,不得不说,真是是挺便宜,但拿起包装仔细观察一番,发现竟是一款“勾兑酱油”,怪不得卖那么便宜。
随着我们生活水平的提高,现在市面上的酱油品种真的是多不胜数,有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等,这些酱油中有的是酿造酱油,就是用黄豆自然酿造而成的酱油;还有一种就是配制(勾兑)酱油,顾名思义就是水和添加剂勾兑而成的酱油。
我们平时无论是购买生抽、老抽还是味极鲜,都不要只看其价格,要拿起来仔细观察瓶身上的一些字样,从瓶身上的一些数据就可以辨别出酱油是否为勾兑酱油,还有酱油的品质如何。
一、配制酱油和酿造酱油的区别。
配制酱油
配制酱油是以水为主要原料,添加一些酿造酱油、味精、色素等多种添加剂调配而成,和酿造酱油相比,配制酱油的味道比较寡淡,没有那种厚重的酱油底味;但因为一些配制的红烧酱油中添加了色素,所以在制作一些菜肴时,上色效果可能会更好一些。如果酱油的包装上有“配制”两个字,再便宜也不建议购买。
酿造酱油
酿造酱油是以黄豆、黑豆、小麦等原料,加入水、食盐,经过微生物发酵酿造而成的液体调味品。酿造酱油的酱香味醇厚、色泽诱人、味道鲜美,而且营养价值还比较高,其中氨基酸是酱油中最重要的营养成分,酿造酱油中含有18种氨基酸,包含人体所需的8种氨基酸。食用纯粮酿造的酱油,对身体健康十分有利。
二、如何挑选到好酱油。
看执行标准号
酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186-2000,其中GB是国家标准,T是推荐的一丝。
配制酱油因为达不到国家标准,一般都会执行地方标准或者企业标准,其执行标准号为SB或者Q开头。
我们在购买酱油时,一定要认准GB/T,国家推荐标准。
看氨基酸态氮
酿造酱油在发酵的过程中,会产生一种叫氨基酸态氮的物质,氨基酸态氮的含量越高,则说明酱油的香味越浓、品质也越好,所以在购买酱油时,不妨看看氨基酸态氮的含量。
看配料表
我们在保证酿造酱油的基础上,尽量购买无添加剂或者添加剂比较少的酱油,如含有“苯甲酸钠”“山梨酸钾”等添加剂的酱油最好不要购买。
以上就是小编为大家分享的挑选酱油小技巧,你学会了吗?