美食家系列 篇一：家用咖啡机该怎么选？

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第一次喝咖啡，在高考前期，喝的大瓶装雀巢速溶咖啡，对咖啡的第一印象就是：真难喝！我相信现在依然有人跟我一样的感受。

第一次去咖啡馆，源于一次约会。对方是意大利人，带我去了人民广场的一家咖啡馆。那一年，萧亚轩的卡布奇诺还在满大街流行，所以我点了一杯卡布其诺，我对咖啡的认识也由此改观。

再后来有同学在星巴克做 Part Time，邀请我去参加咖啡教室，我才了解了更多咖啡的文化和历史，以及如何点咖啡。所以此后，我一直很喜欢星爸爸，纵使它是很商业的咖啡品牌，但是在咖啡的普及和推广上，功不可没。

第一次买咖啡器具（法压壶之类的）也是在大学期间。在参加完那次咖啡教室之后，对咖啡产生了浓厚的兴趣，无奈，在宿舍里不能摆放咖啡机，手冲又考验技术，器材也更占地儿，所以第一件入的咖啡器具是法压壶，我还记得在浦东的正大广场地下一层易初莲花超市门口那里，花了我 ¥300，在现在来说，¥300 买个法压壶也不算便宜了，何况是在 05-06年；

半自动咖啡机

第一次购买咖啡机，已经是毕业之后。当时离开上海去了北京，有了自己的小房子：虽然房子是租的，生活却不是。生活情趣搞起来，咖啡机必然也是买起来。

我买的第一台咖啡机是德龙的半自动咖啡机，咖啡机的图实在找不到了，也不记得在哪里购买的了。现在的半自动比那时候好了很多：至少顶部多了放杯子和温杯的功能，造型上也优美了很多。例如：

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半自动咖啡机能充分体验做咖啡的过程：磨豆、装粉、压粉，萃取、打奶沫。缺点是锅炉小，压力也小，非专业人士使用，出品很不稳定。在咖啡师眼里，那就是个玩具。

所以，如果你是想买来当陈设、凹造型拍照片，或者想体验自己做咖啡的乐趣，那么半自动咖啡机还是蛮适合的。如果你是实用派，想简洁又省事，请往下看！

全自动咖啡机

我的第三台咖啡机依然来自德龙：德龙的*级全自动咖啡机：ESAM6900.M，国内售价 ¥39800，你没看错，就是这个价格。

ESAM6900.M 本尊出场，请准备好点鲜花和掌声！

其实不用我多说，这货外观一看就是很专业的全自动咖啡机。通常它应该坐落在总经理办公室、大别墅，高端大公司的茶水间等。由于该款已经停产，所以在很多官方渠道已经找不到踪影，不过在 德龙中国官网 还能找到介绍。

接替它的是：ECAM650.85，大家注意，虽然是接替，但是这两款分属于不同系列：ESAM 属于大型咖啡机，ECAM 属于紧凑型咖啡机；

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不管是我那款停产的还是这个继承者，都是非常卓越的全自动咖啡机：

带咖啡豆研磨系统，可以按照个人喜好设定咖啡豆研磨程度

也可以使用咖啡粉

面板上有众多按钮，可以一键操作

顶部温杯

• 可以设定浓缩咖啡的浓度、萃取量、咖啡浓度；

• 可以一键制作多种咖啡：拿铁、卡布奇诺、拿铁玛奇朵、热巧克力、热牛奶、芮斯崔朵、浓缩、大杯、美式、热水等等；

• 也可以使用蒸汽棒，手动打奶沫、出热水；

这机器纵有千般好，那你要是问我是不适合我，我会很直白的告诉你：不适合。不仅不适合我，也不适合很多有能力消费这款咖啡机的人：

• 每次开机需要先自动清洗、预热，持续30秒，这在分秒必争的早晨，非常影响使用效率；

• 每次如果放入一包咖啡豆，个人每日一杯的消耗量足以导致后期咖啡味道改变（与空气接触时间过久），要是每次单独放置咖啡豆，又掌握不好量，同时给饮用咖啡又增加了一道工序；

• 对于奶咖爱好者，优质的卡布奇诺系统能给你带来丰盈的奶沫，却不知道奶缸里的奶冷藏3天就会变质，想要新鲜的奶，需要每次用多少倒多少，每次用完清洗奶缸；

• 热巧克力反倒是最省心的，你只要把适量的可可粉与牛奶融合好，放入热巧缸内，一键制备，也不存在剩余问题，倒出来必须要洗刷的；

基于以上几点，这种全自动咖啡机是不适合个人和小型家庭使用的，反倒是适合小型工作室/办公室的茶水间，能满足泡茶（热水）、美式、意式浓缩、拿铁、卡布奇诺、拿铁玛奇朵、热巧克力等各种需求。每天早上开机、自动清洗，倒入咖啡豆，放上奶缸；晚上把该清洗的清洗掉，关机；

胶囊咖啡机入门款

说了半天，究竟有没有又省事、又适合个人使用的咖啡机呢？

我们要从根源开始分析：个人使用，要考虑的是使用效率以及咖啡豆/粉保质期的问题，那么这两个问题很好的被胶囊咖啡机给实现了。我还是讲一下我遇见胶囊咖啡机的故事：

那是在2006年，公司入职培训。作为培训师的我，被安排住在了 Ritz Carlton（丽思卡尔顿酒店），一住就是半个月。也正是这个机缘，让我结识胶囊咖啡机。我记得我住的那家用的是 Nespresso Citiz 系列：

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酒店每日会供应 4颗胶囊，如果你用掉/拿走，House Keeping 的阿姨就会补上。作为薅羊毛达人，我怎么能放弃这个机会，绝对要把每天用不完的咖啡胶囊收起来，半个月下来也攒了好几十颗。我带着这好几十颗胶囊回到家，遇到了难题：我该如何用掉这些胶囊，于是，像相声里说的为了2两醋买了两斤螃蟹那样，我为了用掉这些胶囊，开始考虑购买胶囊咖啡机，这也是我购买的第二台咖啡机，来自德龙的最便宜的胶囊咖啡机 Essenza EN97，西班牙亚马逊到手价格：¥571

这款咖啡机有一点原始了，只能制备 Espresso 和 Lungo，Espresso 是 40ml，Lungo 是 110ml；

这里有一点购买提醒，如果是基础功能款的 Nespresso 咖啡机，你买 ¥500 的和你买 ¥2000 的，除了外形没有本质区别，萃取咖啡的压力都是 19bar。所以钱包不充裕的就直接买最便宜的版本就好。

优势：

• 咖啡研磨后密封保存，可以保持风味比较久；

• 咖啡胶囊购买和保存比较方便；

• 开机速度快，不需要布粉和清理的步骤（不过建议每周清理一次水盘，避免滋生细菌）；

• 一般都可以制备 Ristretto 特浓咖啡、Nespresso 浓缩咖啡、Lungo 大杯咖啡、Americano 美式咖啡 & 热水；

劣势：

• 只能制备 Espresso 与 Lungo，功能略微单一（我买的这款存在的问题）；

• 加水需要把水缸拿下来，同时水缸上方没有盖板，容易落灰进去（我买那款存在的问题）；

• 没有矮杯的杯托（我买那款存在的问题）

• 不能随意选择各种口味的咖啡豆，不过 Nespresso 现在提供的选择已经很多了；

对于喜欢喝 Americano 的人，可以拿杯子接 Espresso，加水稀释后就是 Americano 了。加热水就是热美式，加冰水就是冰美式，加常温水就是常温美式。

很多人都认为喝咖啡也有鄙视链，很多喝美式的人觉得喝美式是很有格调的，那些喝奶咖，尤其是加了糖浆的奶咖，是不上档次。其实，美式咖啡 Americano 这个词最初就是意大利人嘲笑美国人取的名字，意思是美国佬喝的东西；因为美国人喝滴滤咖啡比较多，滴滤咖啡比较淡。美国人打仗来到欧洲，喝不惯 Espresso，觉得太浓了，就往里面加热水，于是就创造了美式咖啡。意呆利人撇了个白眼：美国佬喝的东西，就叫 Americano 吧！所以，美式咖啡是属于意式咖啡的一种；所以，不管是浓缩、美式还是奶咖，喜欢喝啥喝啥，并不存在真正的谁更高级。

Aeroccino 4 奶沫机

我就不喜欢喝美式，于是我又去 Nespresso 配了一个奶沫机/打奶器/搅奶器：Aeroccino 4（这个中文的称呼真的让人很混乱）；

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其实如果你关注 Nespresso 的官网，还有 Aeroccino 3。三代和四代目前都在参加三八节的活动，限时优惠 ¥200；

Aeroccino 3 与 Aeroccino 4 区别如下：

• 前面有个尖嘴，方便倾倒（三代没有尖嘴）；
  

• 带手柄，热牛奶或者制作热奶沫，方便手拿（三代没有把手）；

• 底座上有按钮，使用直观，一键制作奶沫（三代按钮在机身上）：

• 冷奶沫：冰拿铁

• 稀薄热奶沫：热拿铁、馥芮白（小白咖啡/澳白咖啡）（三代没有少量热奶沫选项）

• 浓密热奶沫：卡布奇诺、玛奇朵、咖啡玛奇朵

• 热牛奶

胶囊咖啡机进阶款

不过由于某次使用不小心，把注水缸摔坏了，朋友说可以上淘宝买一个，好像一两百，我就让他拿走了。然后我又同时入了两台咖啡机：Nespresso Expert 和 上面提到的德龙全自动咖啡机 ESAM6900.M

这款咖啡机的样子在 Nespresso 官网还能看到，但是售卖的链接已经找不到了，估计是下架了吧。这款咖啡机依旧是普通的不带制备奶咖的基础款，特点如下：

• 制备：Ristretto、Espresso、Lungo、Americano & Hot Water；

• 能设定杯量；

• 能设定温度；

• 适配高杯/矮杯；

• 加水方便，只需要拿掉上面的塑料盖板（之前的那款，需要把水缸拿下来，才发生了惨剧）；

• 能连接 App，查看咖啡制备量等数据；

• 使用简便，例如我妈妈把它当饮水机来使用，默认在热水档，他每次放好杯子，然后双击顶部的制备按钮，自动就出一杯热水；

这款咖啡机在功能上，除了不能制备奶咖外，几乎无可挑剔。不过我有 Aeroccino 4 打奶机，不能制备奶咖对我来说倒是也没什么。不过在材质使用上，有个小问题：不耐脏且不好清理。我曾经尝试使用各种清洁剂去清理表面，都没有效果，所以后来干脆就给我妈当饮水机用了；

胶囊咖啡机终极款

那么下一台入手的胶囊，一定是加入了制备奶咖，同时外观好看，不说好清理吧，至少是能清理的。于是，趁着某次活动契机，直接入手 Nespresso 的*级款：Creatista Plus，最近看官网，发现 Nespresso 又推出了 Creatista Pro，功能略微提升，价格提升不少。

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都说了终极了，线上一张全家福：

胶囊收纳盒、Nespresso Creatista Plus、DēLonghi ESAM6900.M

这款咖啡机，结合了胶囊的方便易用免清理与蒸汽打奶沫的动手小乐趣，使用 Nespresso 胶囊，3秒极速开机；

带矮杯托盘，能适应高度低于 14.5cm 的任意杯子；

带有刻度的不锈钢奶缸，用完直接用水一冲即可；

能制备：

Ristretto 芮斯崔朵咖啡，或者叫特浓咖啡，星巴克称其为精萃咖啡，例如馥芮白使用的就是精粹咖啡而非浓缩咖啡。相对于浓缩咖啡，同等量的咖啡粉萃取咖啡液量少一半。在 Nespresso 这里，默认一颗胶囊萃取 25ml 咖啡液，可以在 25ml-60ml 之间调节；在口味方面，Ristretto 更加厚重、焦糖感十足，且更能体现出咖啡中的水果酸味；

Espresso 浓缩咖啡，这个没什么好科普的，通常花式咖啡里最常使用的萃取浓度。Nespresso 默认萃取的量是一颗胶囊萃取 40ml 咖啡液，也是可以在 25ml-60ml 之间调节；在口味方面，Espresso 在酸甜苦方面比较均衡；

Lungo 大杯咖啡，这个又是不经常听说的词，是在萃取的过程中拉长萃取时间，产生更多咖啡液。在 Nespresso 这里，默认萃取的量是一颗胶囊 110ml，可以在 70ml-150ml 之间进行调节；在口味方面，延长了萃取时间，咖啡的苦味、焦糊味会更明显。

Flat White 小白咖啡，又叫澳白、澳瑞白、馥芮白（星巴克），在近几年非常流行，顾名思义是在咖啡中加入牛奶，从杯中心向下，最后形成小白点。

Café Latte 拿铁咖啡，俗称拿铁，来自意大利语 Latte 的音译，但是 Latte 并不是拿铁咖啡，而是牛奶的意思。所以全称是 Café Latte 正确翻译过来是拿铁咖啡，其实就是牛奶咖啡。香浓的咖啡，搭配浓浓的蒸奶香，相信没有人能抗拒拿铁。不过要注意的是优质的拿铁咖啡，表面的奶沫是薄薄一层，用玻璃杯装比较方便观察，通常在 1cm以内；

Cappuccino 卡布奇诺，被萧亚轩带火的咖啡，咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1，只适合当场喝，如果带走，到家你会大呼坑人啊：莫名其妙少了半杯。

Latte Macchiato 拿铁玛奇朵，这个和星巴克的焦糖玛奇朵不是一回事儿哦。Macchiato 是图案的意思，在浓缩咖啡上面用奶沫做点缀；而 Latte Macchiato 则是在 Macchiato 基础上添加更多的蒸奶。同样是咖啡+牛奶，不过制作方式和上面的先咖啡再牛奶不同，Latte Macchiato 的顺序是在牛奶中倒入咖啡，在杯中心形成咖啡的小圆点（和 Flat White 反过来）；

Milk 牛奶，蒸牛奶，可以自行调整牛奶的温度（底部会有温度感应器）、奶沫的厚度；

Steam Purge 蒸汽，享受咖啡师的乐趣，自己控制蒸汽棒的深度、奶沫的厚度与温度；

这台咖啡机，唯一的缺点就是优点贵，在我找链接的时候，发现咖啡机+10条咖啡的套装，价格 3902，算是非常好的价格了，3.5日起，限量 600套；如果你能接受它的价格，那么它将是一台完美的个人/家庭/小型工作室咖啡机；

胶囊收纳

Nespresso 官方又一些胶囊收纳的小玩意儿，例如：

NESPRESSOPixie大容量胶囊咖啡条储存收纳盛皿（不含胶囊）包邮580元天猫精选去购买

NESPRESSOView胶囊咖啡收纳树脂玻璃透明存储盒（不含胶囊）320元天猫精选去购买

NESPRESSOView胶囊咖啡收纳大容量不倒翁胶囊存储器（不含胶囊）270元天猫精选去购买

第三方也有很多胶囊收纳，例如我自己用的是来自德国亚马逊海淘的咖啡收纳架，目前已经停止销售了，就放个图吧！

Café Stack from YouCopia

如何比较优惠的获得胶囊

出差党

尤其是经常出入各大5星级酒店的，记得把酒店免费提供的都带回家。一般使用胶囊咖啡机的酒店提供的都是 Nespresso 的胶囊。

曼谷洲际 INTERCONTINENTAL BANGKOK

天津康莱德 CONRAD TIANJIN

极少数的酒店会使用另一种饼形 Nespresso 胶囊，例如王府井文华东方酒店。这种是 Nespresso 的商用咖啡机使用的胶囊。我目前还没遇到过使用 illy、Dosta Guest 之类胶囊的酒店；

王府井文华东方 MANDARIN ORIENTAL WANGFUJING

注意那个雀巢奶精右侧的小圆饼，这个是 Nespresso 商用咖啡机使用的胶囊饼。

羊毛党

关注张大妈的各种推荐，关注 Nespresso 旗舰店、官网以及官方手机 App，经常会有活动，例如买 10条/15条胶囊，赠送胶囊展示架、杯子等，也是不错的；

购买任意 80颗胶囊咖啡即赠1个免费马克杯 购买任意100胶囊咖啡即赠大杯咖啡杯单杯购买任意150颗胶囊咖啡即赠大杯咖啡杯套装

还有官方的迎新礼活动：购买任一 Nespresso 探索系列咖啡胶囊套装（150颗装或100颗装），即可享 配件赠礼一份（可以反复参加，换一个家人手机号注册即可）：

• 购买 150 颗装可获赠 VIEW Espresso & Lungo 咖啡杯盘组 (RMB 480)；

• 购买 100 颗装可获赠 VIEW 卡布奇诺杯组（RMB260)

购买任一 Nespresso 探索系列咖啡胶囊套装（150颗装或100颗装），即可享 配件赠礼一份：购买150颗装可获赠VIEW Espresso & Lungo 咖啡杯盘组 (RMB 480)；购买100颗装可获赠 VIEW卡布奇诺杯组（RMB260)

其他品牌

除了 Nespresso 自家胶囊，其它很多品牌也会推出兼容 Nespresso 胶囊的版本，典型的例如星爸爸，淘宝页面链接；

星巴克咖啡家享nespresso胶囊咖啡意式浓缩烘焙咖啡进口10粒装42元天猫精选去购买

3月5日-3月8日期间，可以参加一件9折，同时叠加满 ¥239 送马克杯，也做到比 Nespresso 官方价格更低了。

星巴克天猫旗舰店 3.8 女神节活动

捡漏党

可以关注闲鱼，也经常有人售卖，多数是公司采购的，然后因为各种原因。不过要注意好保质期，胶囊虽然密封保存，但是也有保质期，越新鲜越好；

最后一点提醒：各种口味的胶囊，价格在 3.5元/个-4.5元/个 之间，除了整套购买，我通常买最便宜的，因为搭配奶咖，其实也不太能品尝出细微的味道不同；

咖啡菜单

来自 Nespresso 的咖啡配方：Nespresso Recipes 中文界面

冰澳白咖啡 Iced Flat White

来自 Starbucks 的咖啡配方：Starbucks Coffee at home

星巴克经典的焦糖玛奇朵

焦糖玛奇朵的制作配方

总结

（以下纯属个人观点，不喜勿喷。）

小型半自动咖啡机

个人/居家使用：摆在家里、上镜都很好看。如果希望体验自己制作咖啡的乐趣，那小型半自动意式咖啡机是个不错的选择；

缺点：非专业人士使用的话，出品不稳定；

全自动咖啡机

出品稳定，比较适合对咖啡需求量较大的小型工作室、办公室使用，家用不太适合：一直开着费电，随用随开费时间、费水（每次开关机都需要进行冲洗）。

胶囊咖啡机

适合个人/家庭/小型工作室使用。出品稳定，不需要技术就可以有较高的品质。

对于喜欢喝美式的，可以买外观可以接受的范围内最便宜的咖啡机，至于其它需求，例如矮杯杯托、可以出热水等，算是加分项；

喜欢奶咖的，给两个建议：

1、基础版胶囊咖啡机+打奶器，成本更低，且可以制作花式冰咖啡

2、购买 Creatista Plus / Pro 系列，成本虽然高些，但是属于一次性投入，几年不带坏的，也不存在后期功能上的升级需求；

咖啡配方

来自 Nespresso 的咖啡配方：Nespresso Recipes 中文界面

来自 Starbucks 的咖啡配方：Starbucks Coffee at home

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