小镇青年西式快餐的味蕾初体验——德克士

好不容易等到了一个长假，趁着过年，每位吃腻了公司食堂或者街边快餐的Jack与Lisa，都回到家乡，在喜气洋洋的鞭炮声里，吃到“此味只应故乡有，北上广哪得几回闻”的特产了——

靓汤皮冻粉蒸肉，年糕花馍熏腊肠......而除了这种地地道道的家乡风味之外，让小镇青年挂念不已的竟然还有在大城市里很少露头，但在小镇里却遍地开花的炸鸡大亨德克士。

毕竟比起来大城市的肯德基与麦当劳，小镇青年们吃到的第一口洋快餐，大多来自这里。

初来乍到大都市，许多小镇青年的直观感受，就是物价与高楼齐飞。家乡一份五块钱加肠加蛋的肠粉，在北京的价格翻三番才刚是起步，味道也带着点入乡随俗的不纯粹感。

想要口味与价格不变，那就只有依仗各式标准统一的连锁店了。不过，这个时候，你可能又会发现，家附近随处可见的德克士快餐，到了北京，就很难找到了。

办公楼间，走两步就有的，永远是挨在一起的肯德基与麦当劳二兄弟，至于德克士，即使你打开送啥都快的外卖软件，可能也要加个价值不菲的跑腿费。

没办法，它是真的很少见。

△有这样想法的朋友不止一位

除非哪天你坐几个小时的车，跑去离河北更近的远郊县，才能复原故乡德克士满大街的图景，不然只能接受现实，安心准备与K记和M记为伴的快餐生活。

为何没有德克士？这位朋友可能就点出了很多人的心情。

常年饱受K记新品摧残的勇士们，已经练就了“见到名字便知道是黑暗料理”的超能力，而半年吃不到一两回的德克士，也就在回忆里凝成了白月光。

比如那一份外酥里嫩、香脆不腻的脆皮手枪腿，走遍大江南北，都能征服各地人民的胃。在同样以炸鸡领跑全国的肯德基和麦当劳面前，也是绝对没在怕的。

豆瓣“K记M记新品交流”小组发起的投票中，德克士的手枪腿已经打败了组宠，肯德基的大鸡腿子饭。

正所谓群众的眼睛是雪亮的。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

据上流君的亲身体验，手枪腿之所以不愧于德克士头号美食的称号，除了它酥脆的外皮、鲜美的肉质，更关键是它的体量，当别人还抠抠索索小口细咬吮指原味鸡的肉块时，你根本不用顾虑牙齿会硌到骨头，一大口下去，那不是卡路里，是幸福啊朋友们。

德克士的另一个牌面就是菠萝鸡腿堡。

看了《重庆森林》，我相信没有什么是不会过期的，卫生纸会过期，爱情会过期，连凤梨罐头也会过期，但进了德克士，我明白，对菠萝鸡腿堡的爱不会。

当小镇青年还是小镇少年的时候，哪个没被大片菠萝种过草！

那一大片横切菠萝，在肉排、热气和酱料的包裹下，完全没有了酸涩感，反而还带着点韧劲儿，甜咸口味非但没有像K记新品一般“各管各的”，而是在交融中佐证了1+1＞2的美食运算法则。

可以说，在德克士，吃菠萝堡，就像用盒饭的钱开小灶。

但这份福利，在大城市，是很难享受到了。

之所以说德克士是小镇洋快餐顶流，是因为它在小镇的确更受欢迎。

像这样，一二线城市连市区里都很少见，四五线城市却遍地开花的情况，实在很常见，具有里程碑意义的第800家门店和第1000家门店，就分别开在了山西祁县与山东泰安。和K记M记成十分悬殊的反比关系。

这在于德克士的发展策略十分独特。K记M记都是先从一线城市入手，再下沉扩张，而德克士则是一上来就先从小镇入手，走小镇包围城市的路子。

坊间有个笑谈，德克士是国产西式快餐，这个说法并非空穴来风，虽然出生于美国德州，但如今它隶属于顶新国际集团，总部在天津。这个集团另一个有名的品牌，曾是中国人居家旅行必备——康师傅。

1996年，顶新四兄弟创办的康师傅已破百亿元，于是准备进军快餐，收购了德克士品牌。刚开始，德克士也想走K记和M记的老路，直接杀入京城，但这个提议很快被否决，转而首先入驻四川成都，果然大受欢迎，成了当地的王牌西式快餐店。

这个结果不是没道理的。

肯德基和麦当劳，分别在1987年和1990年就已经入驻大陆一线城市，开出餐厅了。到了1996年，炸鸡快餐在当地早已不是什么稀罕物。

而在当时发展相对较弱的四川地区，西式快餐还算凤毛麟角，当地人会觉得吃洋快餐有种高级感，德克士更容易受到欢迎。

另外，不用担心K记M记的左右夹击，德克士更可以安心发展，走自己的路，让它俩打去吧。

也是因此，虽然比麦当劳晚了六年，但在2013年，德克士的全国门店数量就已经达到2000家，超过了麦当劳，成为继肯德基之后的第二大西式快餐，甚至在12个省份中，门店的数量比肯德基还多。

不过，此时在北京和上海，德克士加起来才只开出了不到20家门店，这并不是因为它不想考虑在一线城市作战。

早在1998年，德克士就入驻北京了，但由于积淀尚浅，而且大部分先机已被肯德基与麦当劳瓜分，在租金猛涨的情况下，德克士不堪重负，又不得不退回了二线城市。

想在小镇开火，也不是那么容易的。毕竟，在北京等大城市，即使餐品不好吃，没有回头客，人流量也能够撑起一家店的运行。而在小镇，人员相对固定，能开长久的店一定都有两把刷子。

其实，从制作产品标准开始，德克士就已经在对标肯德基，并且一定要比它们好一些了。

以食材为例，肯德基的汉堡所用生菜为5-10克，德克士就规定20克，肯德基的鸡肉切割成九块，德克士就规定八块，个大量足，优惠管饱。

在口味上，德克士也很明确自己的定位，那就是炸鸡。为此，德克士改良烹饪方式，选用开口炸锅，口感十分酥脆。

质量上来了，吆喝也不能停，如同提起肯德基就想起吮指原味鸡一般，德克士也决心要把“德克士＝脆皮炸鸡”的特色理念推广更远，让大众形成深层记忆。走在小镇的大街小巷上，想必大家听到德克士的宣传喇叭，下一句就能自动接上“咔呲咔呲”。

在价格上，德克士也要比麦当劳和肯德基优惠一些。产品单价上，可能看不出来，但德克士会经常推出些促销活动。

作为小镇快餐，德克士主打的就是优惠牌，以对齐当地人民的购买力，大家熟知的，就是每月差不多都有的买一送一活动。

早些年还可以免费办卡，持卡顾客在每月的卡友日当天，可以多加一元钱，买到双份产品，计算下来，就相当于五折优惠了。

△有多久没有用过这样的优惠券啦？话说当年德克士的代言人还是时间管理大师

而且德克士的小镇也不是随随便便的小镇。

据资料显示，德克士会选择非农业人口在15万人以上、居民年平均收入在4500元以上的地级市和非农业人口在10万人以上、年人均收入在6000元以上的县级市。

这样在控制住房租、人力等成本的同时，也能收获足够的消费者。

顾客有了，下一步就要考虑到加盟问题了。

和肯德基相比，德克士在控制成本上可以说是下了一番力气：与国内厂商合作，降低设备成本；与康师傅统一采购，降低配送成本。如今，想加盟德克士，只需要20万元加盟费，很快就能回上本。如此一来，小镇的扩张步伐也就顺理成章了。

有人会疑问，德克士的菜单为什么都是老样子，这和它的产品策略有关。

上流君之前研究过，肯德基推出的产品分为短期和长线，那些新品都是短期产品，目的是为了吸引顾客来店，到期就下架，卖得极好才会有机会成为常客。

而德克士首席市场营销官曾说过，德克士不会盲目加菜单，打造已有的核心产品，加强记忆更是重点。这也就可以解释，为什么大家会对手枪腿、魔法鸡块和菠萝堡念念不忘了。

不过，相对而言，德克士除了核心产品之外，其他产品却褒贬不一。比如有的豆瓣组员就曾大胆开麦，直言德克士，只有手枪腿能吃。

△来源：豆瓣“K记M记新品交流”小组

收获最多批评的，要属德克士的常规汉堡，双鸡堡。

德克士主打炸鸡，而鸡排夹在面包里，透着热气和酱料，难免外皮会软化，失去了最精髓的味道。

在很多店面，为了促进销售，双鸡堡通常都是10元一个，但在部分朋友看来，依然是不值的。

另一份备受争议的产品，是有着日式清新名称的鲷鱼烧，偏爱者众多，反对声也不少——颜色过深，看着就像炸糊了；明明是甜点，却用油过多，吃起来很油腻。

也有朋友指出，如今就连一向封神的手枪腿和菠萝堡，也不是高中时的味道了。

其实，变的可能不是菠萝堡。

毕竟那个等着会员日，一早去排很长的队，抢买双份汉堡的小朋友，已经不用精心计算三元蛋挞和四元蛋挞的区别了。

但在小镇青年心里，那一口菠萝堡，就是在K记M记不屑入驻的小城中，西式快餐带来的初始味蕾体验。

[1]中国网.德克士门店数量达2000家，西式快餐市场占有率达24.6%[2]商业领军之道.德克士与肯德基的PK：崛起重庆 三入北京[3]餐饮老板内参.揭秘“爆款制造机”德克士产品上新全流

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