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这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

杜锐美食 02-15 09:52 关注

创作立场声明:蒜薹炒肉丝。蒜薹炒肉丝这样做,蒜薹清脆肉丝滑嫩,家常菜更要做得精致。这道菜是一道经典的家常菜,以蒜薹、肉丝为主料,通过爆炒而成。

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这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

年夜饭的餐桌上要有荤有素,荤素搭配,才是一桌合格的年夜饭。今天给朋友们推荐一款年夜饭上的家常菜,蒜薹炒肉丝。蒜薹炒肉丝这样做,蒜薹清脆肉丝滑嫩,家常菜更要做得精致。这道菜是一道经典的家常菜,以蒜薹、肉丝为主料,通过爆炒而成。

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

这道菜关键点在于蒜薹与肉丝的处理,蒜薹处理不好,嚼不烂,还有股蒜臭味;肉丝关键点在于肉丝上浆,炒出的肉丝滑嫩爽口、有滋有味。这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致。

蒜薹炒肉丝

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

主料:蒜薹270克、肉丝150克

配料:大葱15克、姜10克、蒜10克

上浆料:盐0.5克、料酒3克、胡椒粉0.2克、葱姜水15克、水淀粉30克、植物油15克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克

制作过程

这样处理蒜薹肉丝,蒜薹清脆肉丝滑嫩,年夜饭就要做得精致

1、先处理肉丝:把精猪肉150克切成0.3厘米见方,长约7-9厘米的肉丝,然后调入盐0.5克、料酒3克、胡椒粉0.2克、葱姜水15克,反复抓匀,让肉丝把水分充分吸收进去,这样处理的肉丝才滑嫩爽口、有滋有味。然后调入水淀粉30克,反复抓匀,让每一根肉丝表面都均匀包裹一层水粉浆,这就是给肉丝上浆,这是这个菜的核心技术,不能省略。最后调入植物油15克,把肉丝表面封住,腌渍30分钟。这样处理的肉丝不容易风干,滑炒时,也不容易互相粘连,也不易粘锅。

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2、蒜薹270克,择去底部老茎、顶部花蕾,冲洗干净。

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3、把洗净的蒜薹切7厘米长的段,切葱花、蒜片、姜片。

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4、处理蒜薹:蒜薹一定要处理好,否则蒜薹嚼不动,还有股蒜臭味。提前准备一大盆凉水,锅内倒入足量清水,调入盐3克、白糖3克、植物油10克,大火烧沸后,下入蒜薹,始终保持大火状态,快速煮沸后,立刻把蒜薹捞出,在水管上用凉水快速冲洗过凉,然后把冲洗后的蒜薹浸泡在准备好的凉水盆内。锅内调入盐、白糖、植物油,可以使焯水后的蒜薹保持鲜艳翠绿的色泽与清脆的口感,这是关键一步。

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5、提前炙锅,热锅凉油,下入上浆的肉丝,滑炒至肉丝变白后盛出控油。

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6、把蒜薹捞出控干水分,锅内留底油30克,烧至四五成热时,下入葱姜蒜炒香,调入酱油20克、老抽2克,炒香后,烹料酒10克,下入焯水后的蒜薹、滑炒好的肉丝、清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。调入水淀粉30克,勾薄层芡汁,停火。

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7、出锅盛盘,这道蒜薹炒肉丝就完成了。菜品特点:色泽翠绿、酱香浓郁、蒜薹清脆、肉丝滑嫩、老少皆宜。

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