原创 | 调嘻鸡尾酒 之「老广场」

“ 生活有点苦，微醺才舒服 ”
欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是小于哥~

全文共分为 5 个小节：
（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程
（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

为配合疫情防控，过去一周每天都去做核酸检测，嗓子眼快被捅出老茧了。站在偌大的检测广场上，心想这周的推文要是能蹭蹭热点就好了。身未动、心已远，选题说来就来了 ↓↓↓

这款是广场舞阿姨指定用酒。

『 老广场 』的原始写法是“Vieux Carré”，我用蹩脚的英文试读了好几次都没成功，一查才知道是法语。它是在新奥尔良法国区被发明出来的鸡尾酒，既有美式的不羁又有法式的细腻，算是鸡尾酒中多文化融合的翘楚。所以，它的历史渊源很值得捋一捋。
新奥尔良是美国著名的港口城市，但最初是法国的殖民地。
1718年，法国殖民者在印第安土著的带领下，在密西西比河的高地上安家，新奥尔良法国区就此建立。
后来，随着各国博弈而几经易主，最终于1803年由杰斐逊总统赎回。

在易主的过程中，法国、西班牙、英国和美国的意识形态与饮食文化都延续了下来，在这个港口城市相互融合，最终形成了新奥尔良特有的风格。当地人管这种风格叫克里奥尔风格（Creole），自我认同感还挺强。
我没去过新奥尔良，固然不太懂这个词的深层含义，字面意思大致可以理解为“群英荟萃、鱼龙混杂”。不管是吃的喝的，还是说的唱的，一股脑混起来就对了。
在这样的文化背景下，『 老广场 』鸡尾酒应运而生，确切的历史节点是在1938年。当时，新奥尔良法国区有一个驰名中外的“旋转木马酒吧”，位于地标建筑蒙特莱昂酒店内。

里面的吧台是圆形的旋转木马造型，而且真的会旋转。期间上趟厕所，回来都找不到自己的位子。还好这个吧台15分钟才转一圈，不然没喝醉也会被甩晕。

旋转木马酒吧的首席调酒师，名叫沃尔特·伯杰龙，正是他发明了『 老广场 』。
那晚，龙哥一边吃着新奥尔良烤鸡，一边思考该为这片古老的街区做点什么。繁星点点下，那些古老的建筑熠熠生辉，似乎低声诉说着过去两个世纪发生在这里的故事。
思绪起伏之际，龙哥手上的奥尔良鸡腿瞬间不香了。他拿起搅拌杯，把殖民过新奥尔良的各个国家的酒兑在一起，一番骚操作之后，『 老广场 』就被发明出来了。不过，它最初的名字叫“French Quarter”，后来觉得太刻意，就改成了“Vieux Carré”，又名“老卡雷”。
现在，『 老广场 』鸡尾酒已经成为新奥尔良的城市名片之一，就像川菜之于成都、火锅之于重庆。

『 老广场 』属于草本系鸡尾酒，除了威士忌和干邑，其他几种配料或多或少都带点药草味。

这里出现了一款之前没聊过的酒——廊酒。廊酒，又叫当酒，是非常有名的法国药草利口酒。
廊酒以葡萄酒为基底、双重蒸馏而成，起锅前再加入27种草药香料。所以，它有着一定的草本功效，护肤养颜、滋阴壮阳。
廊酒的度数不低，普遍在40°上下。但它入口算不上霸道，草药、香料、果甜等各种风味瞬间充斥口腔，很好地平衡了酒精的刺激感。

其他几种配料，之前都涉及过，这里就不赘述了。

这样一杯『 老广场 』，威士忌、干邑和味美思肯定是主演。加入廊酒和苦精等配角后，其中的草本风味不仅降低了酒精的辛辣感，还让整杯酒越发地复杂而多变，不啻为一场味觉盛宴。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 搅拌杯中加入安格仕苦精 2 Dash、裴乔氏苦精 2 Dash；

Step 2： 接着加入黑麦威士忌 30 毫升、干邑 30 毫升；

Step 3： 最后加入甜味美思 30 毫升、廊酒 2 吧勺；

Step 4： 加入冰块搅拌10秒左右，然后将混合酒液倒入酒杯中；

Step 5： 简单装饰杯口，『 老广场 』就做好啦；

干邑和廊酒，来自法国；甜味美思，来自意大利；
黑麦威士忌和苦精，来自美洲；
这么一总结就能看出来，『 老广场 』确实融合了多个国家的酒，从侧面印证了精英荟萃的克里奥尔文化。

不得不说，这几种酒混合在一起，辛辣、甘苦、香气全都有了。保持平衡的同时，口感也很温润，就像一杯浓茶一样特别耐喝，层次感可想而知。所以，建议大家调这款酒的时候，尽量按照传统配方来。

新奥尔良虽然不是鸡尾酒的发源地，却在鸡尾酒文化的发展过程中，起到了无可替代的作用。光是传世的经典鸡尾酒，该地区就拥有4款，它们分别是：萨泽拉克、老广场、拉莫斯金菲士、飓风
从经典程度来说，“萨泽拉克”肯定是排第一位的。紧随其后的，就是『 老广场 』
很多时候，『 老广场 』会被拿来和曼哈顿、古典、尼格罗尼等进行比较。但是论复杂程度，还是『 老广场 』更胜一筹。
如果你有机会去新奥尔良，不妨抽空去旋转木马酒吧喝上一杯『 老广场 』。旋转的间隙似醉非醉，于无形处感受这个城市的氛围并融入其中。这件事本身就挺酷的！

好啦，今天『 老广场 』就分享到这里。你所在城市的酒吧里，如果有这款鸡尾酒，挺推荐你去尝试一下。一般情况下不会让人失望，只是价格会稍高一点。
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。