低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？低度酒不如高度酒好？

“白酒多少度数的最好喝？”

“低度酒不值钱吗？”

“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”

“低度酒不如高度酒好？”

……

大家是不是在网上看见过很多诸如此类的问题，面对这一连串的问题是不是也一脸蒙，咱们今天就来聊一聊近年来越来越火的低度酒。

其实这些年低度酒的趋势一直都在，要说这低度酒为什么今年如此出圈，还得从1月份，工信部公开征求《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见（征求意见稿）》说起，其中提到了针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品，引起了白酒行业和社会人士的广泛讨论。

其中，可以看见年轻、国外跟低度这些词紧密的联系在了一起。说白了就是白酒要更加年轻化、国际化、低度化。“现在白酒市场不是如日中天吗，白酒还天天涨价呢，有必要做这些改变？”其实，这也不难理解，咱们先来看一组数据。

根据数据调查，近三年来的春节期间，80后网上购买白酒的数量已经超过70后，白酒的主力消费群体从70后开始转向于80后，且90后正在加入。

中国酒业协会公布的报告显示，我国白酒消费量接近世界烈酒的三分之一，但在世界市场份额占比却不到8%。联合国教科文组织的数据显示，国际市场对白酒的认知度仅为0.7%。2019和2020年，中国白酒出口量仅占国内产量的0.21%和0.19%。 ——中国酒业协会CADA、 证券时报

分析上边的数据我们不难看出，时代变了，当80、90逐渐成为酒类消费的主力军，白酒是时候该做一些改变了。他们更喜欢不刺激、适口性强、更健康的白酒，他们要的是一种微醺自在的状态。另外，由于我国的白酒度数太高，只能通过降度才能符合国际市场上消费需求，走出国门，打开国际市场。由此可见，低度酒是大势所趋，对于投资者、企业来说更是一片蓝海。

但是咱作为国内普通的白酒消费者，其实还是更关心低度白酒品质如何、好不好喝、价格怎么样，咱们就网上问的比较多的几个问题讨论一下。

1、为什么葡萄酒不加水，而白酒要加水呢？

首先要知道葡萄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，发酵酒一般度数较低，蒸馏酒度数高，如果蒸馏酒不进行降度处理，会非常的刺激，甚至多有辛辣。

我国的酿酒技术和西方不同，我国的酒绝大多数是以农作物原料酿造的，而葡萄酒自然是以葡萄为生产原料。其中葡萄酒里面的水分都来自葡萄本身，正规的葡萄酒酿造过程是不会添加水的，因为水中含有的一些微生物会影响到葡萄酒的发酵，导致葡萄酒发酵失败，同时也是为了避免水分稀释掉，影响味道。

而白酒的生产过程中却要多次用到水。“水乃酒之魂”大家肯定都听过，水质如何甚至决定了一款酒的风味。白酒生产工艺用水主要分为三个部分，一是指与原料、半成品、成品直接接触的酿造用水，二是设备工具的洗涤用水、三是白酒在降度、勾兑时的降度用水。

那降度就是往高度白酒里边加水吗？答案显然不是那么简单。

2、低度白酒是高度白酒兑水变成的吗？

低度白酒生产一般要经过选择酒基、降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。一般的降度方法有两种：高度酒加入低度酒调和度数、加水降度。

方法一：高度酒加入低度酒调和度数

将高度酒与低度酒按照一定比例勾兑，优质高度酱酒往往采用这种方法降度。

方法二：加水降度

将原酒加入一定的水达到标准酒精度，绝大多数低度酒都是采用加水降度的方式。

《邹博士话酒》书中说到，白酒中的高级脂肪酸酯易溶于乙醇，而不溶于水，当白酒加水稀释以后，酒精含量降低，特别是降到45度以下，像是棕榈酸乙酯、油酸乙酯等酯类易从酒体中析出来，形成沉淀，酒体也会变的浑浊。

也就是说，网上所说的白酒加水变浑浊，绝对不是粮食酒的方法是非常不靠谱的。

白酒加水稀释，难免会影响它的口感，有的小厂成酒甚至会出现口味不协调，水味明显等弊端，为了避免降度所造成的浑浊、口味与原酒风味相差太大等问题，行业的酿酒人员会经过多次勾调，采用多种多样的工艺、方法，使低度酒保持“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。

3、低度白酒品质低于高度酒？

由于此前为了解决降度之后的酒体问题，弥补由于降度所造成的风味缺失，酿酒时往往会进行调香调味，这也是低度酒一直被消费者诟病的原因。另外由于高度白酒可存放的价值一般要远高于低度白酒，所以“老饕”们的第一选择往往是高度白酒。

但是随着酿酒工艺的发展和部分大厂优质低度白酒的“面世”，这一观念正在被挑战。例如冷冻过滤、活性炭吸附、再次蒸馏、膜技术等，尤其是近年来膜技术的应用，既能除去酒体中的浑浊物质，又不影响白酒的风味。

毕竟度数与质量风味没有必然的关系，高度数并不能代表这酒一定好，低度也不一定差。还是要看酒体的质量本身以及个性化的消费需求。

比如像搭配川菜、湘菜、火锅，建议饮用高度白酒，这样更能感受麻辣畅快的淋漓痛快；如果搭配粤菜、淮扬菜，建议饮用低度白酒，这样更能品尝到食材的原味和酒体的柔顺——糖酒快讯

下期，咱们讲讲那些大厂低度白酒，是怎么一点点改变人们对于低度白酒的固有观念的。先放几款低度白酒给大家解解馋，期待各位酒友对本文的点评。

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