日料测评 篇五：深海鱼测评之（5）——法国银鳕鱼的完美国产平替

大家好，又见面了，有两年没来张大妈，想着最后一篇介绍吃过的深海鱼的帖子后不久，就发生了疫情，这两年一直忙的别的事，没有心思和精力整理一些自己的经验（教训），但是作为一个深度分享癖患者，一有空了，就又想来晒物了。

言归正传，今天介绍一款南海鳕鱼。

鳕鱼现在主要已经是一种商品名。

生物学上的鳕一般指的是真鳕，狭鳕之类的，比如我国黄海和渤海的黄线狭鳕，宽鳕，大头鳕之类，其中狭鳕就是大名鼎鼎的明太鱼。但是这些鳕，产量大，味道一般，是低值经济鱼种，本身价格是并不高的。

借网上一张图。

除了国产的鳕鱼，确实欧洲大西洋也出产一种鳕鱼，就是大西洋鳕鱼，也是正儿八经的鳕鱼，和黄线鳕鱼是近亲，当然味道上也很像，北欧，波罗的海，俄罗斯也有大量捕捞。特别是挪威国，除了闻名时间的养殖大西洋鲑（观念中的三文鱼），还有鲭鱼和大西洋鳕鱼也有广泛的饲养。

发两张市场实拍图，图一关帖清晰可见学名为大西洋鳕鱼，产地为挪威的养殖冰鲜鳕鱼。生产日期和保质期和三文鱼一样都是15天。

但是鳕鱼，这个名字太好听了，只要中国商品市场想要卖高价，一般会把金银帝王之类的名称加上，所以，当南极犬牙鱼进来时，就借了一个好听的名字，法国银鳕鱼。

银鳕鱼不是鳕鱼，生物学上鳕形目没有一种鳕鱼叫银鳕，这是商家起的。

当然，银鳕鱼的所谓功效，也是商家们编的，并不比其它深海鱼强太多。但并不妨碍它的畅销，特别是在婴幼儿辅食市场，因为雪白的肉质，口感嫩滑和无刺，简直就成了宝妈们的圣域传说。

犬牙鱼当然不如银鳕鱼好听，又带个fa国的前缀，身价因此也远超了鳕鱼正主。当然，和捕捞区域限制也有一定关系。这里重申一下，法国银鳕鱼既不是鳕鱼，也不是法国本土出产，它的家在南极。

我个人是不建议动辄去追这种动辄一两百，两三百切片卖的冻鱼。性价比，口味，安全性都不高。如图，一般都是整条大柜进来，商家再用机器切片分装，从图中就和挪威进口大西洋鳕鱼的包装方式差别巨大。

另外还有裸盖鱼，蛇鲭等一大堆，乱七八糟蹭名字的鳕鱼，这里不是重点，就不多说了。

今天提一下我国出产的一种“南海鳕鱼”，我个人认为基本能平替法国银鳕鱼。

其实也是蹭了鳕鱼热度，本身是一种鮋䲁，如图，长得确实挺像鳕鱼的，可能是一种趋同进化。

这个鱼，首先价格低，零售市场看品质也就在30-50元。其次是钓口鱼，冰鲜。比冷冻鱼就品质好很多。第三个头2-4斤一条，重金属超标问题不用那么担心。第四，口感，鱼味，我觉得完全可以平替掉进口冷冻银鳕鱼。不仅口感，切出来也可以以假乱真。

做法一般是清蒸，干煎，豉汁。很简单。上个成品，手残党也没问题。

值得买上图机制很奇葩，都是截屏图大家慢慢看。

本人科班院校出身且渔业浸淫多年，不同于一般厨师和抖音码头赶海人，会常带来一些好玩的东西和大家分享，希望大家关注，喜欢。

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