吃货课代表的美食作业

现在的螃蟹正好吃。再过一个月，螃蟹的口感就会大不如之前。因此趁着便宜实惠的时候当然要大快朵颐。对于吃螃蟹爱好者，每天就是致力于美食的研究，清蒸螃蟹吃多了，就想换换口味，香辣蟹也是个不错的选择。下面进行美食制作:

1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎

3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出

4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可。

5、小提示：

a、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以

b、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半勺高度酒就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些