咖喱怎么来的?咖喱有啥口味?咖喱科普来了!附上我心中的咖喱推荐榜单!
我
是一个狂热的咖喱爱好者。
最近重温《1988》,看到炸猪排饭,于是想念咖喱了,就有了这个文。
天凉的时候,准备好土豆、洋葱、火腿和胡萝卜,煮一锅热气腾腾的咖喱,看着他们相亲相爱的在锅里一起咕嘟咕嘟,简直满满的治愈感。满满一大勺淋到米饭上,简直了!
咖喱是以姜黄为主料,配以数十种香料制成的复合香辣味调味品。所以咖喱又有"香料总汇"之称。
图源pexels一提到咖喱的起源,就很容易联想到咖喱味的印度,这是常见误区。
在印度可没有一种食物或者调料叫咖喱,印度人管这种复合香料和用香料烹制的食物叫玛莎拉(masala)。一般是在面向外国人时,为了方便理解才会使用“咖喱”这个词。
这篇短短的长文,想和大家聊一聊咖喱,你熟悉和不熟悉的内容都有,咱们慢慢看。
先放个总结图~
嗨~大家好,我是飞帆飞帆,一个什么都喜欢研究、装修过8套房子以及两千平米办公室的家电数码爱好者。
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咖喱一词是怎么来的?
咖喱的历史可以追溯到几千年前,1563年葡萄牙人奥尔塔所撰《印度香药谈》中已有相关描述。
图源pexels咖喱是东南亚以及欧洲等地区菜肴中调味酱的统称。它由五花八门的香料混合而成,常见的几种有丁香、姜黄、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。
图源京东--上海外文图书专营店剑桥大学历史学博士Lizzie Collingham在《Curry: A Tale of Cooks & Conquerors》(译为:《咖喱:厨师和征服者的故事》)一书中追溯了它的起源:「咖喱,其实是欧洲人强加于印度饮食文化的概念。」。这句话,可以从英国殖民印度说起。
"咖喱(curry)”一词的出现与泰米尔语中的 “Kari” 有关。印度最初以食膻味极浓的羊肉为主,然而单种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调。
真正赋予“咖喱”之名的,是登陆印度的英国人。英国人将泰米尔文中的kari英语化,让这种复合料有了属于自己的名字。
C&B早期咖喱包装1810 年,一家名为 Crosse&Blackwell的英国公司化繁为简,从成千上百种印度酱料里选用姜黄、胡椒、郁金等香料定制了一个标准配方,并且将其命名为“咖喱(curry)”,成为世界上第一家做出民用咖喱粉的公司,并在商业上大获成功,是今天“咖喱”的原型。
咖喱口味的区分
咖喱通过不断的发展,改良,形成属于当地的独特口味。从大方向上来了解几个咖喱主产地的不同风格,具体购买建议在文末,着急的宝子们可以自行拖动进度条。
日式咖喱
明治维新(1860 年代开始)后日本结束两个多世纪的锁国政策,开始与外界交流。葡萄牙商人、英印官员和传教士纷纷来到日本,也顺便带来了咖喱。与日本的米食文化结合,香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱,现在已经成为日本国民级别美食。
起初,咖喱是日本上流社会的高级食品,不久后军队和学校开始引入咖喱作为日常饮食。到了20世纪中叶,方便的日本咖喱面糊和佛蒙特咖喱块等即食产品问世,使得咖喱更加普及。
据统计,日本人平均每周会享用约1.5次的咖喱。
日本街头的咖喱店,图源pexels日本咖哩一般不太辣,和日本人清淡的饮食习惯有关,加入了很多增稠的食材,比如果泥,奶油,面糊等。制作时,通常包括将肉类(多为鸡肉或牛肉)与胡萝卜、洋葱、土豆以及咖喱糊或咖喱粉一起炖煮。
图源pexels咖喱还可以与炸猪排、泡菜一同食用,或搭配米饭和乌冬面。
印度咖喱
印度是最早出产香料的国家之一,南亚气候闷热,潮湿,咖喱入菜既能增加食欲,又能排湿气,对身体健康有益。走在印度街头,似乎每个人身上、甚至街道上都带着一丝咖喱的气息。
图源pexels印度虽贵为咖喱的鼻祖,但并没有固定的咖喱食谱。每个家庭的厨房都有许多香料,大多会自己制作咖喱,由于地区气候差异,除了配餐不同,印度的咖喱口味也会有所不同。
具体表现在辛辣度:南部地区>西印度地区>北部地区。
图源pixabay但无论哪个地区,地道的印度咖喱都是用料重,甚少用椰浆来减轻咖喱带来的辣味,所以印度咖喱大多浓香辛辣,味道浓郁。
泰国咖喱
敲黑板啦!泰国咖喱的特点简单概括来说有以下这些关键字:
鲜香咸甜、红青黄、椰浆、膏状
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式中,在泰文中有自己的名字,与印度料理并没有直接的关系。
虽然泰国在欧洲殖民时代,并没有被英法殖民统治过,但位于英法殖民地缓冲带的国家,欧洲人对泰国文化也有一定影响,在饮食文化中,所谓“咖喱”只是由于做法雷同,也被简单粗暴地冠以咖喱(curry)的名号。
图源pexels走在泰国的街头,大大小小的泰菜馆里,都能看到泰国咖喱制作的菜肴。泰国咖喱很适合中国游客的口味,其中的原因,可能是由于泰国咖喱使用材料,与中餐使用的材料相似。
泰国的咖喱是由新鲜的香料制作而成,呈膏状,以新鲜的辣椒、柠檬草、葱姜、蒜子、姜黄根、孜然和姜黄制作而成,除此以外,还加入了罗望子、香茅、鱼露、月桂叶等香料,还会为了增添香味和减低辣味而加入椰浆和棕榈糖,让泰国咖喱口感清新带甜。
泰国咖喱中最为人熟知的是红咖喱、青咖喱和黄咖喱,这三种咖喱的区别是在基础配置中加入不同的香料。下面我们来展开说说:
红咖喱
图源pexels虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道,但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒,因此呈红色,在泰国,红咖喱的辣度是最高的,一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。
青咖喱
图源pexels青咖喱是加入了新鲜的青辣椒制作而成,辣度也是有点小厉害噢。一般用以搭配鸡肉和蔬菜,再配上柠檬片,味道相对清新。
黄咖喱
图源pexels黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱,是在配料里加入了小黄椒和双份的姜黄,口感香浓醇厚,常被泰国人用来搭配海鲜,用来祛除海鲜中的腥味,所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。
一般餐馆里供应的咖喱饭也是使用黄咖喱居多,这种咖喱风味突出,大众接受度更高。
马来西亚咖喱
马来西亚咖喱在做法上和泰式咖喱有许多共同点,但也许是马来西亚的印度裔人士更多,味道上更“印度”、更辛辣一些。
图源pexels马来西亚咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料,如罗望子、月桂叶、芭蕉叶、斑斓叶以及香茅等,令咖喱在鲜辣中还有一丝甘甜、清润,充满南洋风味。
斯里兰卡咖喱
由于国土形状像一颗泪滴,斯里兰卡被誉为印度洋上的一颗眼泪。
斯里兰卡与印度之间仅仅相隔一条海峡,因此在饮食上深受印度饮食文化的影响。
斯里兰卡咖喱最大的特点在于烹饪前先烘烤香料,激发香料的油脂,呈现层次丰富的香味,还伴随着一点点的焦香,各种温暖而热情的香料混合在一起,制成完美的斯里兰卡咖喱。
Dhal 图源pexels与其他国家的咖喱不同的是,斯里兰卡当地的咖喱是使用一种叫Dhal(俗称印度扁豆)的黄色谷物,Dhal富含蛋白质,是斯里兰卡的主食之一。它的外形有点像粟米,使得熬出来的咖喱酱吃起来像是咖喱味的豆泥。
图源pexels这是一道温和醇厚的菜,Dhal与咖喱中其他配菜搭配得非常好,形成了斯里兰卡咖喱独特的风味。
各国咖喱美食
咖喱是一种没有国籍的料理,正是由于各国对咖喱的模糊定义,使得它在世界各地都能与当地料理融合,发展出各具特色的地方美食。
英国--烤鸡咖喱
图源pexels咖喱在英国十分普遍,随处可见各种印度、孟加拉国与巴基斯坦风格的咖喱餐厅。
今天,所有阶层的英国人都会吃咖喱,无论是做成什么样子。
2001年,时任英国外交大臣罗宾·库克宣布,咖喱鸡块为英国的国菜。
图源pexels现在,英国人每周要吃掉18吨烤鸡咖喱!
新加坡--咖喱鱼头
图源百度百科咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一,是另一道本土自创的佳肴。
通常以石斑鱼头或者红鲷鱼头作为主料,用葱姜蒜爆香之后再浇上浓郁的咖喱汁来熬煮。鲜嫩的鱼头配上香辣的咖喱汤,辣中带甜,多重的香料组成的复合香味绽放在味蕾。
印尼---咖喱角
图源pexels咖喱角(英语:Samosa)也称“咖喱卜”,是印尼、新加坡、马来西亚和泰国等东南亚地区常见的小吃。
正宗咖喱角,源自10世纪的中东,以香料调味,用土豆泥、青豆泥、洋葱碎等素菜做主料,并于13世纪传入印度。印度各地的咖喱角大小和馅料浓度各有不同,但形状一般为三角形或金字塔形。通常会配上薄荷酱或印度甜酸酱来吃。在印度的大街小巷都可以看到卖samosa。
马来西亚--咖喱叻沙面
图源pixabay除了沙爹和肉骨茶,马来的咖喱料理中,叻(lè)沙面在娘惹菜系中最具代表性。叻沙又称喇沙(马来语:Laksa),是一道起源于马来西亚的面食,为马来西亚的代表性美食。正宗的咖喱叻沙用咖喱和椰浆熬制汤底,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等,再加上香滑细腻的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。
咖喱推荐
市面上可供选择的咖喱种类非常多,以下为大家挑选出几款容易买到且各具特色的咖喱,都是知名大品牌,质量有保障。
咖喱不贵,价格区别也不大,所以以下大合照只注明了风味和食用习惯上的特点,详细价格放在了单独介绍里。
好侍-百梦多咖喱
参考价格:¥12.5元/100g
图源好侍食品官网好侍成立于1913年,日本咖喱第一品牌。“百梦多咖喱”是我们最熟悉的一个咖喱系列,也是好侍咖喱系列最有人气的产品。
图源好侍食品官网1926年浦上商店(现好侍食品)发售了名为“HOME CURRY”的罐装咖喱,好侍的咖喱差不多有一百年的历史了呢!
百梦多咖喱以其香醇柔和的口感在日本家喻户晓,并且代代相承。特点是添加了浓缩苹果酱和蜂蜜,口感浓郁、口味柔和,家里如果有小朋友的话,选百梦多就没错啦!
百梦多采用的是咖喱块,密封包装,不仅保鲜效果突出,而且便于控制使用量,轻松作出美味的咖喱。
好侍-咖王咖喱
参考价格:¥11.9元/90g
图源好侍食品旗舰店嗜辣的重口味亲们,买它!
咖王咖喱有三个口味,中辣,辣,激辣。辣度分别是3度,5度,7度,作为一个程度上的参考吧,大家量力而行,其实激辣款也还好啦,不信你试试呗~~(真诚脸)
图源好侍食品旗舰店辛香爽辣,瞬间炫完一大碗白米饭~~
好侍-花椒咖喱酱
参考价格:¥18.5/180g
图源好侍食品官网好侍食品旗下的咖喱产品除了咖喱块,还有这种袋装的花椒咖喱酱和椰香青咖喱酱等产品,日常制作快手菜也非常方便。
重点推荐一下这款花椒咖喱酱,重口味的咖喱酱搭配上地道的四川花椒和辣椒,做一道快手干锅硬菜那是分分钟的事,具体使用方法也很简单,以牛肉干锅为例:
图源好侍食品旗舰店图源好侍食品旗舰店
最后夸一下包装上的这个旋钮盖帽设计,可以自由调节用量,一包用不完的情况下便于保存。
Real THAI 丽尔泰咖喱
参考价格:¥29.9/50g*5袋
图源Real THAI官方旗舰店Real THAI(丽尔泰)是泰国调味产品知名品牌,使用泰国专业传统食品的技术,制作泰国菜的首选品牌!在挑选上,如果拿不准,选择大众口味上最能接受的黄咖喱就行了。
图源Real THAI官方旗舰店丽尔泰咖喱酱采用的是50G的小包装,方便使用,和前面介绍的百梦多咖喱相比,没有那么浓稠,因此,更适合制作咖喱味的菜品,比如咖喱蟹,咖喱牛肉等等。
图源Real THAI官方旗舰店丽尔泰的咖喱可是专业的,为了适应不同菜品的需要,还有红咖喱和青咖喱可选。三个颜色要整整齐齐!
李锦记椰香咖喱酱
参考价格:¥19.9元/700g*1瓶
图源李锦记官方旗舰店想不到我会推荐李锦记是吧?
作为一个创立自1888年,历史悠久的大品牌,调料届大哥级别的人物当然样样优秀啦,咖喱酱他家也做得非常好呢,你说气不气。
图源李锦记官方旗舰店推荐这款咖喱酱的理由有两个,除了椰香浓郁,味道好以外,它的质地是比较稀的,可以即食,适合直接拌饭拌菜!很棒吧~
六必居咖喱
参考价格:¥9.9/125g*1盒
图源六必居官方旗舰店继续推荐一家中华老字号。
六必居咖喱中添加了芝麻花生酱和食用牛油,增加了老北京风味,口味更加柔和。
图源六必居官方旗舰店在包装上也和百梦多咖喱一样,是密封包装的咖喱块,使用时按需掰开就行。
WAUGHS 沃双枪素食咖喱粉
参考价格:¥29/100g*1瓶
图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店推荐一款印尼风味的咖喱~
WAUGH' S品牌创始人WAUGH' S先生,出身英国的皇室家庭,自二战后,开始在泰国生产咖喱,供英国皇室享用。
这款素食咖喱粉只采用纯东方植物香料,不添加五荤,简直是素食者的福音!
图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店香料总含量≥90%,配料表中姜黄配第一位,低钠配方,放心食用。
WAUGH’S 沃双枪青咖喱块
参考价格:¥15.6/100g*1盒
图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店另一款来自WAUGH' S家的产品,这款青咖喱块亲测好吃!
配料中添加了椰浆、椰蓉、鱼露和青辣椒,口感清新微辣,颜色是淡淡的青绿,充满东南亚风情。
图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店用料简洁,口味香浓,天然的青绿色,0添加人工色素、香精,不含反式脂肪酸,健康美味。
图源WAUGH' S沃双枪官方旗舰店这个系列也有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱三款可选,像红绿灯似的组合,大家可以根据口味购买。
hellofuture儿童咖喱块
参考价格:¥26.8/100g*3盒(有果蔬原味、泰式椰香、日式浓香三种口味)
图源hellofuture旗舰店一款最适合小朋友食用的咖喱块啦!
配料干净,不添加香精、防腐剂及人工色素,入口安心无负担,美味又健康。
图源hellofuture旗舰店同时添加七种果蔬粉,丰富营养搭配。
盒子里面四块咖喱是独立包装的,更方便使用。
图源hellofuture旗舰店一共有三种口味可选择,都不含辣椒噢!可以放心煮给宝宝吃~
蓝象咖喱酱
参考价格:¥55/220g*1瓶
图源泰国蓝象微博最后推荐一款“来头不小”的咖喱。
来自泰国的米其林三星蓝象餐厅(Blue Elephant)同款咖喱酱!
蓝象,自1980年至今40载,成为享负盛名的泰国宫廷料理餐厅,更获得米其林星级指南推荐,在多个国家开设连锁餐厅,国内如北京、无锡、南京、杭州、上海、合肥、义乌等城市已有蓝象,暂时没有机会去店里品尝也不要紧,先来一瓶蓝象咖喱DIY解解馋还是可以哒!
图源泰国蓝象微博蓝象的黄咖喱霸气而酸中带甜辣味,令许多人一试难忘。黄咖喱,那抹“黄”来自姜黄成分,带有木质的香气辛辣刺激,而泰国的咖喱做法添加了椰浆和鱼露,比起印度的咖喱更适合国人的口味。
图源泰国蓝象微博写在最后
给大家科普了这么多关于咖喱的知识,也介绍了这么多咖喱美味,相信大家都能凭着自己的喜好对各种口味的咖喱有了心理排名。
图源pexels其实咖喱让人着迷的原因,可能就是因为它巨大的包容性,可以辣,可以甜,可以小清新,也可以重口味,搭配澳龙能当硬菜,配合炒饭又是一道市井美味。不要说不同国家了,就算是不同人家,都会有属于自己的咖喱秘方。
事不宜迟,给辛苦了一年的自己煮一道好吃的咖喱吧!
下一文,就是分享咖喱的几种做法!欢迎大家关注一下!
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